Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
«Настройка эспрессо» — это рабочий процесс, который вызывает головную боль у каждого бариста утренней смены. Потому что сложность настройки помола зависит не только от уровня опыта бариста, но и от состояния зёрен и влияния погоды. Даже опытный ветеран кофейного дела иногда из-за этих причин тратит на настройку помола больше половины пачки зёрен. Так что это дело, которое немного зависит от удачи.И сегодня, когда погода ясная, а зёрна в хорошем состоянии (потому что отлёживались достаточно долго), неожиданно коллега, много лет работающий в кофейной индустрии, тоже подал Front Street сигнал о помощи. Причина проста: при настройке
Читать полностью →
Cup of Excellence (COE) — одно из самых известных и авторитетных в мире соревнований Specialty Coffee, основанное в 1999 году некоммерческой организацией Alliance for Coffee Excellence (ACE). Конкурсы и аукционы проводятся в нескольких кофепроизводящих странах мира с целью помочь местным фермерам получить известность и более высокий доход за производимый ими высококачественный кофе. Впервые конкурс прошёл в Бразилии, а в этом году на бразильском Cup of Excellence 2024 COE отмечает своё 25-летие в Бразилии. Недавно результаты этого конкурса были объявлены
Читать полностью →
Большинство кофейных зёрен на рынке упаковывают в пакеты, и на этих пакетах мы часто можем заметить несколько отверстий, похожих на следы от иглы. За этими отверстиями на самом деле скрывается простое выпускное устройство. «Односторонний выпускной клапан» — так называется это устройство, и его функция полностью соответствует названию: газ может выходить только в одном направлении и не может поступать в обратном. Front Street Coffee часто использует для описания такую метафору — «улица с односторонним движением для автомобилей». Так почему же упаковочные пакеты для кофейных зёрен нуждаются в таком устройстве? Зачем использовать односторонний выпускной клапан? И вот тут сообразительные друзья могут задать
Читать полностью →
Для тех, кто любит кофе с фруктовой кислинкой и цветочным ароматом, наверняка придет на ум эфиопский кофе. Среди многочисленных кофейных регионов Эфиопии район Йиргачеффе благодаря своему географическому положению и климату производит кофе, главной вкусовой особенностью которого является выраженная кислотность, напоминающая лимон и цитрусовые фрукты, что снискало ему большую любовь многих ценителей кофе. В настоящее время у Front Street Coffee есть несколько сортов кофейных зерен из эфиопского Йиргачеффе, среди которых в серии для начинающих представлено кофейное зерно из Йиргачеффе; кроме того, в регионе Йиргачеффе есть также кофейные зерна Готіті и Кочере, однако многим, вероятно, будет любопытно, почему кофейные зерна из региона Йиргачеффе в основном
Читать полностью →
«Смесь кофейных зёрен» (бленд) — это зерна, полученные путём смешивания двух или более моносортов кофе из разных мест происхождения, разных регионов или с разной обработкой. Изначально люди смешивали кофейные зерна как для снижения затрат, так и для того, чтобы нивелировать значимость каждого отдельного сорта и обеспечить стабильность вкуса. Однако с развитием времени появились и бленды, создаваемые для повышения качества кофе, — именно они сейчас наиболее популярны. В статье «Почему для пуровера тоже начали использовать бленды?» Front Street упоминала, что, поскольку одному моносорту трудно одинаково хорошо проявить себя и во вкусе, и в текстуре, всё больше
Читать полностью →
Как известно, кофейные зёрна, продающиеся на рынке, в основном делятся на два вида: зёрна для моносорта, используемые для приготовления кофе одного сорта, и зёрна для эспрессо, используемые для приготовления эспрессо. Поскольку основная деятельность Front Street Coffee — это продажа зёрен, нам часто приходится сталкиваться с клиентами, которые приходят с довольно дорогими моносортовыми зёрнами, такими как гейша, и спрашивают: можно ли использовать эти зёрна для эспрессо? Даже не задумываясь, конечно, можно~ У эспрессо и пуровера нет разделения на лучшее и худшее, потому что это всего лишь разные способы приготовления кофе. А гейша — это сорт кофе, и помимо эспрессо-машины и пуровера мы также можем использовать гейзерную кофеварку, френч-пресс и другие
Читать полностью →
Среди индонезийских кофе самым известным является Манделинг, который широко популярен благодаря своему насыщенному и крепкому вкусу. В Front Street Coffee в настоящее время есть отборная линейка для начинающих Линтонг Манделинг, а также известный PWN Golden Манделинг, и оба очень хорошо продаются. Манделинг также называют «суматранским кофе». Суматра — крупнейший остров Индонезии, который в основном делится на западные горы Барисан (Barisan Mountains) и восточные низменные равнины. Арабика в основном сосредоточена в горах Барисан на северо-западе острова, в регионе Гаё (Gayo) в особом административном районе Ачех и
Читать полностью →
После покупки целой партии кофейных зёрен первое, о чём нам нужно подумать, — это их хранение. Поскольку большинство вкусоароматических соединений кофе летучи, они не только постепенно улетучиваются со временем, но и скорость их потери увеличивается или уменьшается в зависимости от условий хранения. Если что-то хранится неправильно, срок оптимального вкуса сокращается, что ухудшает наш опыт питья. Герметичность, прохлада, сухость и защита от света — это четыре основных принципа хранения, о которых мы часто говорим. В таких условиях кофейные зёрна могут максимально продлить свежесть (то есть период оптимального вкуса), а ароматические вещества остаются внутри зёрен дольше.
Читать полностью →
Многие друзья воспользовались праздничными распродажами и приобрели домашние кофемашины, но когда кофемашина оказалась дома, выяснилось, что управляться с ней не так-то просто, как казалось. То вода не идёт, то что-то не устанавливается. Поэтому некоторые друзья, живущие рядом с кофейней Front Street Coffee, просто пришли лично, чтобы задать вопросы о кофемашинах. И один вопрос особенно запомнился Front Street Coffee: после того как он утрамбовывал молотый кофе в рожок, у него постоянно возникало затруднение с тем, чтобы вставить рожок в заварочную головку, а иногда и вовсе не получалось его закрепить. Даже после корректировки количества кофе добиться изменений было трудно. Услышав впервые о такой ситуации, Front Street Coffee посчитал
Читать полностью →
Бразилия — крупнейший в мире производитель кофе. Благодаря уникальным географическим и климатическим условиям кофейная отрасль здесь стремительно развивалась. В XIX веке выращивание кофе распространилось по всей стране, и даже сегодня Бразилия производит треть мирового объёма кофе, за что получила титул «кофейного королевства». Бразильский кофе издавна ценится любителями за насыщенный вкус с низкой кислотностью и аромат орехов и какао. Его вкусовой профиль довольно сбалансирован, а соотношение цены и качества высокое, поэтому бразильский кофе часто встречается в смесях для эспрессо. Кроме того, в Front Street Coffee сейчас есть начальная отборная бразильская кофейная зерновая смесь Cerrado и моносорт Brazil Queen
Читать полностью →
Как известно, латте — наименее горький кофе среди всех эспрессо-напитков (без добавления сахара). Поскольку в него добавляется большое количество молока, которое нейтрализует горечь, по сравнению с другими кофейными напитками он кажется немного слаще. И когда мы чувствуем довольно заметную горечь в чашке латте, многие наверняка списывают это на «плохо сваренный эспрессо». В этом есть смысл, ведь в большинстве случаев именно эспрессо является первопричиной проблемы. Но иногда заметная горчинка в латте совсем не вина эспрессо и экстракции! Потому что некоторые детали в процессе приготовления также влияют на вкус кофе. Например, молоко и кофе, не
Читать полностью →
В прошлом кофе из-за несколько худшего качества зелёных зёрен и особенностей обжарки обладал очень выраженным горько-жжёным вкусом. Это приводило к тому, что многие люди, не переносящие горечь, но желающие получить кофеин, были вынуждены добавлять различные приправы, чтобы разбавить горький вкус. И для многих из них сахар был бесспорно лучшим выбором, поскольку он обеспечивал достаточную сладость, максимально нейтрализуя горечь. Даже в XXI веке, сегодня, когда качество кофе значительно улучшилось и тот резкий горько-жжёный привкус уже исчез, всё ещё немало людей любят добавлять сахар в кофе. «Устранение горечи» — это одна из причин, но в данном случае добавление сахара не только
Читать полностью →
Кения издавна славится многослойным вкусом и фруктовой кислотностью. Любители кофе, которые часто покупают кенийский кофе, наверняка слышали о кенийском учреждении NCE. Так чем же занимается это учреждение? Полное название NCE — Nairobi Coffee Exchange, то есть Найробийская кофейная биржа. Это кофейная торговая платформа, созданная правительством Кении, управляемая Советом по валютному контролю страны и регулируемая Управлением по сельскому хозяйству, продовольствию и рыболовству Кении. Это чрезвычайно важная составляющая цепочки поставок кенийского кофе. Каждый вторник на NCE проводятся кофейные аукционы.
Читать полностью →
Вечером, листая ленту, Front Street снова наткнулся на забавный способ из серии «папа увидит — побьёт» — заваривание кофе в чайнике из пурпурной глины. Говорят, чайник из пурпурной глины не только раскрывает аромат, но и адсорбирует посторонние вещества в кофе, эффективно снижая горький вкус. Так ли это на самом деле? Практика — критерий истины, давайте попробуем и узнаем. Пурпурная глина добывается из керамической глины, содержащей много железа, прошедшей геологическую седиментацию и литификацию и обладающей кристаллической песчанистостью; различие материалов определяет различие свойств. Пурпурная глина имеет высокую плотность пор, обладает сильной адсорбционной способностью, при заваривании чая она ослабляет выдержанный и посторонний запах в чае, к тому же большинство чайников из пурпурной глины имеют тонкий носик и узкое горлышко, поэтому теплоотдача замедлена, сохраняется
Читать полностью →
«Моё требование к кофе — не слишком кислый и не слишком горький. Можете порекомендовать подходящие кофейные зёрна?» — это один из типов вопросов, которые Front Street Coffee часто получает при продаже зёрен, потому что не все друзья могут принять эти два «крайних» вкуса — светлой и тёмной обжарки: либо кисло, либо горько. Такие друзья больше хотят пить кофе с более гармоничным, более сбалансированным вкусом, потому что такой кофе часто обладает довольно высокой сладостью. Поэтому, как правило, Front Street Coffee рекомендует таким друзьям приобретать кофейные зёрна «средней обжарки». Потому что средняя обжарка не разлагает все кислые вещества в кофейных зёрнах на другие вещества,
Читать полностью →
Сегодня, когда Цяньцзе усердно убиралась, в углу кладовой она обнаружила покрытую пылью воронку для фильтрации, пролежавшую там много лет. После тщательной очистки выяснилось, что это та самая «алмазная воронка» (она же «ромбовидная воронка»), известная своей красотой. Хотя с момента её покупки прошло уже очень много времени, Цяньцзе, похоже, так и не делала特别 подробного «анатомического разбора» (обзора) этой воронки. Поэтому сегодня Цяньцзе поделится: удобна ли на самом деле эта «алмазная воронка» с её роскошным внешним видом! Алмазная воронка Прежде чем рассказывать о воронке, Цяньцзе сначала поделится историей компании, которая её изобрела. Хотя алмазная воронка и не пользуется большой известностью, но про
Читать полностью →
Многие друзья, приходя в кофейню Front Street Coffee, хотят попробовать какой-нибудь «особенный» кофе. Это может быть как необычная обработка, так и необычный вкус. В таких случаях Front Street Coffee рекомендует Eleta (Илета) от 90+. Eleta — это гейша с плантации 90+. Плантация 90+ первой в отрасли начала применять специальную обработку к гейше. Поэтому мы часто встречаем упоминания о плантации 90+ в книгах о развитии кофе, изданных в последние годы. И эта Eleta — не исключение: при её производстве использовалась специальная технология 90+ для анаэробной
Читать полностью →
Как известно, концепция «золотого стандарта экстракции» означает, что у кофе существует диапазон экстракции, который «нравится большинству». Когда мы удерживаем степень экстракции и концентрацию в этих пределах, такой кофе будет по вкусу подавляющему большинству людей. Простой пример: возьмём степень экстракции — в кофейном зерне содержится 30% растворимых веществ, а «золотой стандарт экстракции» считает, что вкусный кофе имеет степень экстракции от 18% до 22%. Иными словами, если мы извлечём из этих 30% веществ в кофейном зерне две трети, такой кофе будет приемлем для большинства людей (они сочтут его вкусным). Меньше — и кофе будет недоэкстрагированным
Читать полностью →
В настоящее время Колумбия благодаря своему уникальному рельефу и климату является третьей по величине страной-производителем кофе в мире. В стране насчитывается 15 кофейных регионов, сосредоточенных главным образом в западной части Анд; эти регионы отличаются друг от друга в зависимости от района выращивания и способа обработки. Среди этих регионов регионы specialty-кофе сосредоточены в основном на юго-западе, например, Уила (Huila), Каука (Cauca) и Нариньо (Narino). В последние годы на рынке часто можно встретить кофейные зёрна из региона Уила. Каковы же особенности и отличительные черты этого региона? Почему он так популярен? Прежде всего, колумбий...
Читать полностью →
«Яркая, насыщенная кислотность, чрезвычайно высокая степень узнаваемости. Если поставить её в один каппинг с несортовыми гейшами из других стран-производителей, то этот кофе с плотным вкусовым профилем легко заставит кофе из других регионов устыдиться.» Это цитата из книги «Четвёртая волна: наука о спешелти-кофе», написанной господином Хань Хуайцзуном, — описание кенийского кофе. Действительно, по сравнению с кофе из других регионов, плотная кислотность кенийского кофе с нотами мелких томатов и чернослива, а также высокая сладость, напоминающая сахарный тростник, придают ему чрезвычайно высокую степень узнаваемости. Для большинства людей не всегда возможно отличить мытый Йиргачеффе от панамской гейши. Но если выпить кени
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
