Как классика, годами возглавляющая меню, американо обсуждён вдоль и поперёк — и состав, и способ приготовления, и то, как его пить. Почти каждый параметр прозрачен в интернете: ответ находится одним поиском. И всё же это не остановило людскую изобретательность — на базе американо по-прежнему появляются новинки, например «белый американо», о котором сегодня рассказывает Front Street Coffee.
Белый американо ≠ белый кофе и ≠ чёрный кофе
Белое и чёрное всегда противопоставлены. Чёрный кофе — знакомый всем термин: это любой чистый кофе, в который, кроме воды, не добавлено ничего, а на обычном свету он отдаёт тёмно-коричневым, просвечивающим оттенком. Американо, пуровер и колд-брю — типичные представители чёрного кофе.
Белый кофе тоже понятен: обычно это кофе с молоком. В отличие от чёрного, у «белого кофе» есть два распространённых значения. Одно — растворимый продукт из Малайзии, который многие обязательно покупают, путешествуя там; другое, в представлении австралийцев, — это в основном напитки из молока и эспрессо: помимо классических латте и капучино есть Flat White, в самом названии которого есть «белый», и он покорил многие сердца густым, но не горьким, сладким и шелковистым вкусом.
А «белый американо» звучит как чудак: в названии есть и «белый», и «чёрный (американо)», так что он явно не относится ни к тем, ни к другим. Так что же это вообще такое?
Происхождение белого американо
Перерыв онлайн-энциклопедии, Front Street Coffee едва выяснила: у «белого американо» нет точной даты появления, и посвящённых ему материалов очень мало. Когда его впервые описали в научно-популярных статьях, его определяли как чёрный кофе, не залитый доверху горячей водой.
У каждого свои предпочтения, а американо особенно изменчив: кто-то пьёт его чистым, кто-то добавляет сахар, кто-то привык разбавлять молоком. Чтобы угодить разным вкусам, некоторые заведения наливают в чашку лишь половину горячей воды, добавляют эспрессо и сразу подают — тогда гость сам добавляет приправы по вкусу. Так что в отличие от молока (сливок) в белом кофе, «белый» в белом американо означает в основном оставшееся место в чашке — это можно понять как «пустое место» в китайском смысле. А что и сколько добавить — целиком наше дело.
Впрочем, поскольку приём очень нишевый и годами упоминался лишь в отдельных независимых кофейнях, название «белый американо» долго не попадало в меню, и многие о нём вообще не слышали. Лишь когда сеть кофеен % выпустила в этом году новинку с тем же названием, слово «белый американо» постепенно ожило.
Но, в отличие от описанного выше «кофе на полчашки», % подчёркивает неизменность объёма: регулируя пропорцию молока, воды (ледяной воды) и эспрессо, белый американо получает текстуру «на глоток мягче американо, на глоток легче латте — нечто среднее». По приготовлению всё понятно: кроме эспрессо оставшееся место заполняют наполовину водой и наполовину молоком — по сути американо с добавлением молока. Но каков он на вкус? Сначала сделаем чашку и попробуем.
Как приготовить белый американо?
Чтобы вкус кофе не разбавился слишком сильно, сегодня для белого американо мы взяли зерно для заведений — фирменный бленд Front Street Coffee. Он объединяет два происхождения, Бразилию и Колумбию; полувлажная плюс мытая обработка даёт ноты тёмного шоколада, жареного арахиса и карамели, вкус с низкой кислотностью и плотным телом: в американо подчёркивает орех лещины, в латте — характер сливочного печенья, и очень прощает ошибки при приготовлении.
Подробного рецепта нет, поэтому Front Street Coffee могла лишь приблизительно восстановить белый американо %, исходя из имеющейся скудной информации: из 19,6 г молотого кофе извлечь двойной эспрессо 36 г за 31 секунду и перелить его в чашку.
В питчер добавить по 100 г цельного свежего молока и 100 г воды комнатной температуры.
Затем паровой трубкой взбить слой пены 0,3 см и нагреть до комфортных 50-55 °C, после чего равномерно смешать с эспрессо и завершить рисунком латте-арта — готово.
Из-за добавленных этапов взбивания пены и латте-арта свежеприготовленный белый американо и по объёму, и по виду очень похож на флэт уайт. Во вкусе чувствуются ноты арахисовой тянучки и шоколадного печенья от крема, а вместе с молоком напиток в целом даёт богатый ореховый профиль.
Но для Front Street Coffee, которая круглый год пьёт чёрный кофе и чистые латте, этот белый американо не назвать особенно вкусным. Во-первых, из-за большого количества воды нарушена пропорция молока и кофе, и текстура стала водянистой; во-вторых, слишком много молока размыло все нюансы: кофе и не достаточно плотный, и не освежающий. Одним словом: слабо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
