Чтобы приготовить вкусный кофе, нужны не только хорошие зерна, но и хорошее качество воды. Вода составляет более 98% сваренного кофе. Поэтому выбор правильной воды для кофе также очень важен. Так какая же вода подходит для приготовления кофе?
Для начала поговорим о требованиях к воде, подходящей для заваривания кофе. Обычно при приготовлении кофе к воде предъявляются два требования: жесткость и pH.
Сначала поговорим о твердости. Казалось бы, чистая вода в природе – это не чистая вода, ничего не содержащая. Вода обычно содержит ионы кальция, магния, калия, натрия и других, а также ионы бикарбоната. Эти вещества в воде влияют на мягкость и жесткость воды. Как правило, жесткая вода не подходит для приготовления кофе.
Стандарт TDS для воды для кофе, рекомендованный SCAA, составляет 75–250 ppm, но на самом деле вкусный кофе легче приготовить, когда TDS используемой воды ниже 100 ppm.
Поскольку данные TDS могут указывать только на содержание растворимых веществ в воде, они не могут точно знать состав и содержание веществ внутри.
Научные исследования показывают, что вода, содержащая соответствующее количество ионов кальция, может лучше растворять кислотность кофе, но вода, содержащая слишком много кальция, легко образует накипь. Вода содержит небольшое количество ионов магния, которые усиливают сладость и аромат кофе. Поэтому вода, содержащая соответствующее количество ионов кальция и магния, очень подходит для заваривания кофе.
Уровень pH воды также влияет на вкус кофе. 7 в значении pH означает нейтральность. Чем меньше число, тем более кислым оно является. Чем больше число, тем более щелочной он является. Кофе имеет низкую кислотность pH 5-6. Как правило, кофе, сваренный с уровнем pH 6,5-7, будет более вкусным.Исходя из вышеперечисленных условий, первое, что следует исключить – водопроводную воду. Значение TDS водопроводной воды в местах общего пользования находится на высоком уровне. Дома можно проверить чайник, нет ли на нем слоя белой накипи.Даже если водопроводная вода в некоторых районах соответствует стандарту TDS для кофейной воды, водопроводная вода будет содержать остаточные следы хлора, поэтому мы будем чувствовать запах водопроводной воды, как вода в бассейне. Кофе, сваренный на этой воде, будет иметь песочный привкус и очень смешанный вкус.
Если вы используете дома водопроводную воду, отфильтрованную с помощью фильтрующего устройства, вам также необходимо проверить значение TDS и попробовать заварить, чтобы увидеть, улучшился ли вкус. Поскольку эффект фильтрации некоторых фильтров не очень хорош, отфильтрованная вода все равно не пригодна для приготовления кофе.
Во-вторых, чистая вода, ничего не содержащая, для приготовления кофе не подходит. Как упоминалось ранее, соответствующее количество ионов кальция и магния может способствовать экстракции кофе. Улучшает кислотность, сладость и аромат кофе. Однако чистая вода без каких-либо примесей сделает заваренный кофе необъяснимо пустым, а отсутствие сладости и аромата сделает кислоту резкой.
Последней, которую проще использовать, является минеральная вода. Покупая минеральную воду, обязательно смотрите на содержание минералов на этикетке и никогда не судите о качестве воды по цене. Например, вода Evian по превосходной цене имеет TDS 489 частей на миллион, что намного превышает максимальное значение TDS воды для кофе, поэтому она не подходит для приготовления кофе. Если вам нужно купить минеральную воду для кофе, лучше всего посмотреть значение TDS и таблицу содержания различных минералов на этикетке.
Наконец, если вы хотите спросить, какая вода лучше всего подходит для приготовления кофе, ответ, который вы, скорее всего, получите: «Источник Нонгфу».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
