Среди насыщенного и ароматного кофе многих впечатлит индонезийский кофе Манхелинг. Действительно, название кофе «Манделинг» также хорошо известно. Это типичный представитель азиатского кофе, любимый многими людьми. Наряду с его отличной репутацией, есть также много людей, которые пробуют его из-за его репутации и останавливаются на его вкусе.
Почему? На самом деле, как известно Front Street Coffee, такой кофе, как «Манделинг», обжаривается до темного цвета. Кофе, обжаренный таким образом, легко может иметь горький вкус. Если параметры и методы пивоварения не освоены должным образом, сваренный Манделинг будет ароматным, но не мягким, горьким, но не скользким. Итак, как заваривать этот вид бобов, чтобы они имели приятный вкус? Чтобы приготовить хорошую чашку Манделинга, важно понимать детали от зерна к чашке. Вот что делится опытом Front Street Coffee.
Ключ к приготовлению хорошей чашки кофе — это знание себя и своего врага.
Понимание информации о кофе имеет решающее значение для пивоварения. Манделинг не относится ни к сорту фасоли, ни к названию места происхождения. Это неверный перевод названия племени манделингов, выращивающего кофе. Кофе мандхелинг теперь обычно относится к кофейным зернам арабики из Северной Суматры, Индонезия.
В кофейной карте Цяньцзе есть четыре типа кофе Мандхелин: Линтун Мандэлин, Золотой Мандэлин, Тигровый Мандэлин и Выдержанный Мандэлин. Ниже Цяньцзе кратко представит различия между этими четырьмя сортами кофе Мандхелин:
Линдонг Мандхелинг: Кофейные зерна Мандхелинг, произведенные на производственной территории Линдонг, имеют класс G1 (высший сорт кофе в Индонезии) и могут выражать основной вкус индонезийского региона производства кофе Мандхелинг.
Golden Mandheling: продукт индонезийской кофейной компании PWN (торговая марка Golden Mandheling принадлежит PWN Company). Введение зеленых кофейных зерен Golden Mandheling будет сопровождаться сертификатом от компании PWN для аутентификации (идентификации подлинности). Кофейные зерна Golden Mandheling производятся из горы Ачех Гаю, сорт G1, с использованием трехручного процесса отбора, чтобы обеспечить крупные и полные частицы (19 меш) с небольшим количеством дефектов. Высококачественный кофе Mandheling с очень чистым, мягким вкусом и высокой сладостью.
Tiger Mandheling: производится в районе озера Тава в провинции Аки. Требования Tiger Mandheling заключаются в том, что вкус должен иметь аромат китайской медицины, а процент дефектов 17 или более ячеек составляет менее 4%. Все они также являются высококачественными кофейными зернами Mandheling.
Старение Mandheling: Применяется обработка старением. Обычно обработанный кофе Mandheling затем помещается на склад с постоянной температурой для выдержки на 2-3 года. После выдержки кислотность выдержанного Манделинга становится очень мягкой, сладость карамели становится очевидной, а вкус становится более округлым и легким для питья, как у приготовленного Пуэрпе.
Мокрое строгание добавляет текстуру
Метод мокрого строгания является уникальным методом обработки кофе в Индонезии, его также можно рассматривать как метод обработки, адаптированный к местным условиям дождливой и влажной Индонезии. Метод мокрого строгания предполагает промывку кофейных зерен на ранней стадии, затем сушку кофейных зерен с овчиной до полусухого состояния, затем строгание овчины и последующую сушку. Преимущество заключается в том, что время сушки значительно сокращается, что значительно снижает кислотность кофейных зерен, значительно увеличивает их мягкость и имеет чистый карамельный аромат и слегка свежий травяной аромат.
Так как же заваривать кофе Манделинг?
Понимание Front Street процесса приготовления кофе Mandheling заключается в том, что он надеется получить мягкий и чистый вкус, подчеркивающий вкус карамели, шоколада и характерный травяной аромат, и не хочет, чтобы кофе Mandheling имел неприятный горький вкус. Цяньцзе объяснит выбор посуды и различные важные параметры пивоварения, используя для демонстрации Золотой Манделинг.
Когда дело дошло до выбора стакана-фильтра, Цяньцзе остановил свой выбор на знаменитом стакане-фильтре Kono. Самая большая особенность стакана-фильтра Kono заключается в том, что ребра проходят снизу до середины, а верхняя часть представляет собой гладкую стенку стакана-фильтра. Таким образом, когда фильтровальная бумага подходит к чашке фильтра, вода не может «проскользнуть» вокруг кофейного порошка и ускользнуть, улучшая насыщенность вкуса.
Количество кофейного порошка, используемого Цяньцзе, по-прежнему составляет 15 г. Количество кофейного порошка не лучше и не меньше. Это зависит от характеристик чаши фильтра. Цяньцзе использует чашку-фильтр для 1-2 человек. Разумное количество кофейного порошка — 15-20 г. Будет сложно приготовить количество порошка, выходящее за пределы этого диапазона.
Что касается соотношения пивоваренного порошка и воды, Цяньцзе рекомендует использовать 1:15. Хотя некоторые люди рекомендуют использовать соотношение порошка и воды 1:13 или меньше, в предыдущей статье Цяньцзе говорилось, что не существует необходимой связи между концентрацией и телом. А слишком большая концентрация может вызвать дискомфорт. Таким образом, использование соотношения порошка и воды 1:15 также может хорошо передать мягкий вкус Манделинга.
Что касается помола кофе, Цяньцзе использует сито № 20 с пропускной способностью 70%. Степень помола для приготовления кофе Голден Манделинг немного крупнее, чем у кофейных зерен легкой обжарки. Это связано с тем, что темная обжарка, используемая Golden Mandheling, имеет более рыхлую структуру и легче впитывает воду и выделяет кофейные вещества. Если его измельчить до толщины слегка обжаренных зерен, легко получить подгоревший и горький вкус; если его помолоть грубее, кофе станет жидким и безвкусным, а вкус будет жидким, как вода.
Когда дело доходит до выбора температуры воды, Цяньцзе рекомендует использовать для заваривания температуру воды 87-88°C. Как и степень помола, слишком высокая температура воды может привести к жженому и горькому вкусу, а слишком низкая температура воды приведет к тому, что кофе станет плоским и приобретет неприятный кислый вкус.
В методе заваривания используется трехступенчатый метод впрыска воды. Трехступенчатый впрыск воды позволяет лучше передать мягкий вкус золотистого кофе Манделинг и сладость карамели. Удельный объем впрыска воды распределяется как первая секция впрыска паровой воды.30ml, этот этап впрыска воды полностью смачивает кофейный порошок и истощает его. Чтобы в дальнейшем лучше извлечь вкусовые вещества кофе, проводится второй этап инъекции.100ml, последний абзац вводит95ml, улучшает сладость кофе, демонстрируя густой и мягкий вкус в целом, сладость карамели и вкус шоколада и орехов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
