«После помола кофейных зёрен остаётся так много серебристой оболочки, если не очистить её перед завариванием, разве это не повлияет на вкус кофе?» Front Street заметили, что многие любители при приготовлениипуровер-кофепереживают из-за серебристой оболочки в молотом кофе, считая, что она придаёт терпкость и влияет на вкус кофе. Так ли это на самом деле?
И вот!
Бариста Front Street всерьёз взялись за отделение серебристой оболочки кофе…
Слева — молотый кофе до очистки от серебристой оболочки, справа — после очистки. Правда, правые частицы кофе выглядят гораздо приятнее! Однако бариста Front Street на самом деле не выбирали серебристую оболочку вручную — так почему же такая большая разница? Давайте посмотрим, как они выглядят до помола.
Вы заметили, что у большинства зёрен слева есть белая центральная линия, а у зёрен справа белой центральной линии не видно? Эта центральная линия — то, что мы обычно называем серебристой оболочкой кофе, а её остаток зависит от способа обработки зелёного кофе.
Слева — зерна Front Street Йиргачефф мокрой обработки. У кофе мокрой обработки серебристая оболочка на поверхности зелёного зерна сохраняется не полностью, при обжарке она отслаивается фрагментами, и в щели посередине некоторых обжаренных зёрен она отделяется с трудом, образуя белую центральную линию. Справа — зерна Front Street Йиргачефф сухой обработки. У кофе сухой обработки серебристая оболочка на поверхности зелёного зерна сохраняется довольно полно, при обжарке она отслаивается целым слоем достаточно полностью, поэтому у подавляющего большинства обжаренных зёрен сухой обработки в центральной щели белая линия не образуется.
Цель мокрой обработки — главным образом повысить качество кофе и обеспечить его чистоту, поэтому лучше ощущается собственный вкус зерна, например, кофе Front Street Блю Маунтин №1, Front Street Птица Рая и Front Street Йиргачефф Гудингудин с их орехово-сливочным ароматом — во всех них чувствуется характерная для мокрой обработки яркая, приподнятая тональность, а после помола в них также больше белой серебристой оболочки.
Действительно ли серебристая оболочка влияет на вкус кофе?
Чтобы проверить, влияет ли серебристая оболочка кофе на его вкус, Front Street всерьёз заварили серебристую оболочку. Для этого заваривания Front Street использовали 1 г серебристой оболочки, воронку V60, воду 92 °C и трёхэтапную подачу воды, имитируяпуровер-кофев процессе заваривания, чтобы посмотреть, каким получится вкус.
Вкус серебристой оболочки кофе: настой из 1 г серебристой оболочки, заваренный Front Street, получился золотистым, чистым и прозрачным, с ароматом сладкой кукурузы и пшеницы. На вкус — лёгкая сладость сахарного тростника, без горького или кислого терпкого привкуса. Честно говоря, довольно вкусно.
Таким образом, из такого количества серебристой оболочки получается настой лишь с лёгким кукурузно-пшеничным вкусом. При повседневном помоле и заваривании кофе влияние серебристой оболочки на вкус можно назвать ничтожным/пренебрежимо малым!
Всё ещё не верите, что серебристая оболочка кофе не оказывает большого влияния на вкус?
На этот раз мы действительно выбрали серебристую оболочку из Йиргачефф мокрой обработки
Для этого заваривания Front Street использовали кофейные зёрна Йиргачефф мокрой обработки кооператива Гудингудин: одну порцию без удаления серебристой оболочки и одну с удалённой серебристой оболочкой — для сравнительного заваривания. Параметры заваривания: воронка V60, 15 г молотого кофе, помол — прохождение через стандартное сито №20 — 80% (средне-мелкий помол), соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 91 °C. Front Street использовали трёхэтапное заваривание: на первом этапе влили 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, на втором этапе влили 95 г воды, на последнем этапе влили 100 г воды, время — 2 минуты 10 секунд.
Вкус кофе Front Street Йиргачефф без удаления серебристой оболочки: яркая цитрусовая кислотность, белые цветочные ноты, медовый сладкий аромат, в целом яркий и чистый, в послевкусии — чайная нотка зелёного чая.
Вкус кофе Front Street Йиргачефф с удалённой серебристой оболочкой: яркая цитрусовая кислотность, белые цветочные ноты, медовый сладкий вкус, в целом яркий и чистый, в послевкусии — лёгкая чайная нотка.
Сравнительное заваривание показало, что серебристая оболочка кофе действительно не оказывает сколько-нибудь значительного негативного влияния на вкус. Напротив, Front Street заметили, что сохранение серебристой оболочки усиливает чайную нотку, а чайная нотка даёт сладкое послевкусие и позволяет кофе проявить больше сладости, поэтому сохранять серебристую оболочку всё же необходимо — это добавляет кофе многогранности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
