Как заварить чашку вкусного и неповторимого кофе вручную без добавления сахара и молока – непростая задача для многих кофеманов, впервые знакомых с кофе. Если вы добавите слишком много воды, кофе получится слабым; если вы добавите слишком мало воды, кофе получится крепким и захлебнется. Поэтому вы должны обратить внимание на соотношение розового и водного.
Так сколько же воды нужно для чашки кофе? Соотношение розового цвета и воды, вероятно, является тем, о чем у всех возникали вопросы, и это также несколько смущало. Почему соотношение розового и воды, рекомендуемое в каждом кафе, разное? Почему соотношение розового цвета и воды на улице Цяньцзе составляет 1:15?
Каково соотношение розового и воды?
Во-первых, давайте поймемкофе, сваренный вручнуюДве концепции: соотношение порошка и воды и водопоглощение кофейного порошка.
Соотношение порошка и воды: соотношение кофейного порошка и воды, напрямую выражающееся в том, сколько воды используется, например, для приготовления кофе.1: 15означает использование15Заварить водой1На порцию кофейного порошка, если считать 15 г воды, нужно использовать 225 г воды.
Скорость поглощения воды кофейным порошком: Как правило, способность поглощения насыщенной воды кофейным порошком в два раза больше его самой (могут быть отклонения, но в основном в 2 раза). Поэтому полученная кофейная жидкость не будет равна воде, которую мы заварили. Если взять в качестве примера соотношение порошка и воды 1:15, то кофейный порошок впитает 2 части воды, поэтому в итоге мы получим 13 частей (количество кофе) кофейной жидкости.
Зная эти два понятия, давайте посмотримSCAПриведена схема извлечения Золотого Кубка. Эта диаграмма объединяет диапазон предпочтений кофе среди европейцев и американцев и взаимосвязь между концентрацией кофейной жидкости и степенью экстракции кофейного порошка. Это хорошая эталонная модель.
Теория Золотого Кубка SCA
Диапазон экстракции SCA Gold Cup - степень экстракции: 18%-22%, концентрация: 1,15%-1,45%. Кофе в этом диапазоне называется экстракцией Gold Cup (это то, что система Gold Cup считает «вкусным», а не обязательно то, что нравится нашим ощущениям).
На диаграмме экстракции Jinbei мы можем получить максимальное соотношение порошка и воды и минимальное соотношение порошка и воды: 1:20,9 (концентрация 1,15%, степень экстракции 22%), 1:14,3 (концентрация 1,45%, степень экстракции 18%). Мы заметили, что соотношение 1:17 больше всего проходит через диапазон Gold Cup, который легче всего попадает в диапазон Gold Cup, за ним следует соотношение розового и воды 1:16 и 1:18. Наоборот, 1:15 – это очень сложный диапазон для попадания в Золотой Кубок.
Почему стоит выбрать 1:15?
Таким образом, судя по диаграмме экстракции Jinbei, идеальное соотношение пивоваренного порошка и воды составляет 1:16-18. И 1:15 – это не рекомендуемое соотношение порошка и воды. Но когда мы проведем эксперименты, основанные на реальных условиях, мы обнаружим, что, хотя скорость экстракции и концентрация находятся в пределах экстракции Дзимбэй за счет увеличения соотношения порошка к воде (1:18), извлекать неприятные ароматы легко (концентрацию легко обеспечить в этот период, но скорость экстракции обеспечить сложно). Таким образом, фактическая доля продукта будет соответственно уменьшена, а улучшенное соотношение порошка и воды составляет 1:15.
Цяньцзе провел множество экспериментов по завариванию кофе легкой обжарки и обнаружил, что концентрация 1:15 составляет примерно 1,35-1,42%, а соответствующая степень экстракции составляет 17,79%-18,73%. Хотя золотая чашка лишь на грани соответствия стандарту, органолептический тест показал, что вкус очень подходящий, и в нем нет кислинки или терпкости, вызванных недостаточной экстракцией. Он подходит для производства большинства кофейных зерен. По сравнению с большим соотношением порошка и воды, которое склонно к чрезмерной экстракции или горечи, 1:15 является консервативным и стабильным соотношением порошка и воды.
Хотя 1,35%-1,42% — это высокая концентрация в добыче Дзинбэй. Но нам нужно знать, что диапазон концентраций, указанный SCA, основан на вкусах американцев и европейцев. Это не означает, что люди во всем мире одинаково предпочитают концентрацию. Значит, теория Золотого Кубка неверна?
На самом деле это не так, поскольку помимо соотношения порошка и воды существует множество факторов, влияющих на степень экстракции кофе. Например, соотношение порошка и воды, которое мы использовали для каппинга, составляет 18,18% (11 г порошка, 200 г воды). Фактически, это самый простой коэффициент попадания в интервале Золотого Кубка, используемый SCAA (предшественником SCA). Но это обязательное условие – замачивание и экстракция.
Икофе, сваренный вручнуюОн относится к капельной экстракции, при которой кофейный порошок перемешивается с потоком воды для повышения эффективности экстракции, тем самым уменьшая соотношение порошка и воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
