Каков первый шаг в приготовлении кофе? Измельчите фасоль. В последние годы, с появлением волны спешелти кофе, все больше и больше людей любят пить кофе. В то же время все больше и больше людей хотят в полной мере ощутить красоту и досуг за чашкой кофе, поэтому предпочитают покупать кофейные зерна и заваривать их дома.
Итак, в этот раз возникнет вопрос. Отличается ли кофе, который я покупаю, от кофе, который я обычно пью? Это бобы, а не порошок. Поэтому первым шагом в приготовлении кофе является превращение кофейных зерен в кофейный порошок. Независимо от того, какое оборудование вы используете для приготовления кофе, вам необходимо измельчить кофейные зерна, прежде чем вы сможете приготовить вкусную чашку кофе. Среди них наиболее важным фактором, влияющим на результаты измельчения, является степень измельчения.
Зачем молоть кофейные зерна? Цель помола – быстро растворить аромат кофе. Конечно, не все растворимые вещества в кофе вкусны. Чтобы максимизировать извлечение вкусных вкусовых веществ и избежать осаждения неприятных вкусовых веществ, очень важно определить толщину частиц кофе.
Разные кофемашины требуют разной толщины помола кофе.
В разных кофемашинах используется разная степень помола из-за различий в методах экстракции. С вещами, с которыми мы чаще всего соприкасаемся каждый денькофе, сваренный вручную, френч-пресс, эспрессо-машина и капающий лед холодного напитка в качестве примеров. Используемая степень помола кофе варьируется от грубого до мелкого [Французская пресса].кофе, сваренный вручную>Капельное холодное заваривание льда>Итальянская кофемашина].
При этом мы понимаем, какие виды экстракций требуют более грубого помола, а какие – более тонкого. Но невозможно определить точную величину, то есть насколько толстый - более толстый, насколько тонкий - тонкий и с чем именно сравнивается этот "родственник".
Эталонный стандарт шлифования
Хотя каждый стандарт приготовления кофе имеет свои собственные уникальные стандарты, есть один стандарт, признанный в кофейной индустрии, — это каппинг! Первоначальная цель каппинга — проверить качество зеленых кофейных зерен, поэтому этот метод, безусловно, имеет свои преимущества. Степень помола каппингового кофе составляет 70-75% при прохождении через сито №20.
[Популярная наука: кофе Front Street Coffee рекомендуется употреблять каждому.20Нет. Китайское стандартное сито откалибровано для определения степени помола.20Диаметр апертуры китайской стандартной сетки экрана составляет0.85mm, инструмент, используемый для классификации частиц по размеру и определения размера частиц материала. Если стандартное сито соответствует заводским стандартам, оно является точным. Калибровка помола кофе также очень проста. Просто высыпьте молотый кофейный порошок в сито, закройте крышку, встряхивайте горизонтально, пока частицы не выпадут, а затем взвесьте частицы, прошедшие через сито, чтобы узнать толщину помола. Например, шлифовка20gмолотый кофе, автор15.2g, то степень помола20Скорость прохождения экрана76%. Чем выше скорость пропускания, тем мельче помол кофе. ]
Поскольку при каппинге можно использовать стандартную калибровку сетки для определения степени помола, степень помола, соответствующая обычно используемому нами оборудованию для приготовления кофе, также может быть четко указана с использованием данных.
Френч Пресс (процент проходимости экрана № 20 68-75%)
Метод экстракции во френч-прессе очень похож на метод каппинга. Оба основаны на вымачивании, поэтому выбранная степень помола во многом совпадает с банкированием.
Еще одна причина выбора частиц более грубого помола заключается в том, что при фильтрации во френч-прессе используется металлический фильтр, а зазоры видны невооруженным глазом. Выбор частиц более грубого помола также способствует лучшей фильтрации.
Различна и толщина помола кофейных зерен с разной степенью обжарки. Для кофейных зерен средней и легкой обжарки можно выбрать более мелкий помол (пропускной коэффициент72-75%), кофейные зерна средне-темной обжарки могут быть помолоты более грубо (пропускной балл68-71%).
кофе, сваренный вручную(20Скорость прохождения экрана70-80%)
кофе, сваренный вручную(Процент прохождения экрана № 20 75-85%)
В основном используется метод капельного фильтра. Этот метод отличается от метода замачивания и занимает много времени, поэтому легко получить неприятный привкус.кофе, сваренный вручнуюВремя заваривания короткое, около1очки30секунд до2очки30секунды. Поэтому размер помола должен быть мельче, чем тот, который используется для каппинга, чтобы полностью передать вкус кофе. Кофейные зерна с разной степенью обжарки требуют разной толщины. Кофе средней обжарки имеет более мелкий помол (пропускной балл75-80%), кофейные зерна средней темной обжарки, грубого помола (пропускной балл70-75%).
Холодный кофе со льдом (процент прохождения экрана № 20 80-85%)
Поскольку капли льда при холодной экстракции экстрагируются холодной водой, их проникающая способность плохая, а эффективность экстракции очень низкая. Поэтому молоть кофе необходимо мельче, но помните, что мельче не всегда значит лучше. Слишком мелкий помол сделает холодный кофе мутным и усложнит фильтрацию; это также приведет к скоплению воды в слое порошка замороженного кофе, что сделает невозможным его беспрепятственное прохождение. Поэтому степень помола20Скорость прохождения экрана80-85%Это более уместно. Если вы хотите стать богаче, выберите проходной балл.85%, если вы хотите быть более свежим, выберите проходной балл80%.
[Примечание: поскольку плотность и степень обжарки кофейных зерен различны, даже если одна и та же кофемолка измельчает два кофейных зерна с большой разницей в плотности в одном и том же масштабе, толщина частиц кофе, измельченных ими в одном и том же масштабе, может не быть одинаковой. Например, компания Front Street использует кофемашины EK-43 со шкалой 10 для помола кофейных зерен Yirgacheffe с процентом прохождения 80%, в то время как та же шкала помола 10 Colombian Rose Valley имеет процент прохождения 75%. Поэтому, если вы чувствуете, что толщина помола неправильная, лучше всего использовать зерна того же типа, чтобы подтвердить степень помола. ]
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
