Эспрессо – основа итальянского кофе. Большинство насыщенных сортов кофе с молоком, которые мы видим в меню кофеен, основаны на эспрессо. Кроме того, хотя многие предпочитают эспрессо с молоком, любители эспрессо все же есть.
Независимо от того, какой аспект вы принимаете во внимание, приготовление одной или двойной порции вкусного эспрессо является главным приоритетом. Эспрессо также проверяет навыки бариста. Среди них степень итальянского помола стала ключевым фактором, влияющим на концентрированный итальянский вкус. Как отрегулировать правильный помол эспрессо?
Нам нужно уяснить одну вещь: корректировка размера помола в Италии — это не одноразовое дело. Изменения состояния кофейных зерен и изменения влажности воздуха часто влияют на экстракцию итальянского кофе. Чтобы учесть эти изменения, кофемолку необходимо точно настроить. Обычно каждое утро я проверяю, подходит ли степень помола для извлечения этого параметра. Иногда погода часто меняется, и отрегулированная утром степень помола будет отклоняться во второй половине дня, и ее тоже необходимо отрегулировать.
Здесь хотелось бы сделать особое замечание. Иногда экстракция нестабильна и помол приходится часто регулировать. Помимо форс-мажорных обстоятельств, таких как погода, еще одной важной причиной является свежесть кофейных зерен. Слишком свежие кофейные зерна богаты газом, что сделает экстракцию нестабильной и вкус будет ограничен. Общий период выращивания итальянских кофейных зерен относительно длительный. Если вы хотите, чтобы фасоль была более устойчивой, рекомендуется выращивать фасоль не менее 2 недель.
Отрегулировать правильный помол эспрессо можно только путем многократного заваривания. Перед шлифовкой нам необходимо прояснить несколько целей. Во-первых, почему нам нужно измельчать, потому что экстрагированный эспрессо не соответствует нашим заданным требованиям, включая требования к параметрам экстракции и вкусу. Во-вторых, при регулировке помола вы должны сохранять как можно более неизменными другие параметры, такие как умелая техника прессования порошка, постоянный объем порошка и жидкости, иначе ваш помол будет полон неопределенностей.
Вот простой и быстрый способ определить степень помола. Сначала примените параметры экстракции: соотношение порошка и жидкости 1:2 и время 20-30 секунд. Количество порошка рассчитывается исходя из рекомендуемой емкости чаши для порошка. Например, чаша для порошка емкостью 20 г вмещает 20 г порошка. Затем сначала выберите масштаб помола (кажется, по толщине муки), затем извлеките и проверьте время. Если время превышает 30 секунд, следующая экстракция должна быть более грубой. Если время меньше 20 секунд, следующая экстракция должна быть более тонкой.
Время экстракции контролируется20-30Через несколько секунд мы настраиваем его, пробуя эспрессо. Если аромат кофе недостаточен и общий вкус слишком кислый, его необходимо отрегулировать более тонко; если кофе подгоревший, горький и неприятный, его нужно отрегулировать грубо.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
