Регион Сидамо (Sidamo) расположен на высоте 1400–2200 метров над уровнем моря и является известным регионом производства спешелти-кофе на юге Эфиопии, граничащим с Кенией. Сидамо мокрой обработки имеет светло-зелёный цвет, зёрна некрупные, удлинённо-овальной формы, плоды полновесные, среднее качество хорошее, аромат насыщенный и мягкий — один глоток, и послевкусие бесконечно, обладает дикой красотой.
Вкусовой профиль кофе Сидамо очень многогранен: различные типы почв, микроклимат и бесчисленные аборигенные сорта кофе создают заметные различия и особенности кофе, производимого в разных городах. В 2010–2012 годах он последовательно получал высокие оценки 92–94 балла от авторитетного американского сайта оценки кофе CR. Это свидетельствует о незаурядности зелёного зерна данного региона. Внутри региона — высокие горные хребты, нагорья, плато, долины и равнины, рельеф разнообразен. Геологически местность относится к плодородным, хорошо дренированным вулканическим почвам, глубина почвы достигает почти двух метров, верхний слой почвы имеет тёмно-коричневый или коричневый цвет. Главное преимущество этой местности в том, что плодородие почвы поддерживается за счёт круговорота органических веществ: опавшие листья окружающих деревьев или остатки корней растений служат удобрением.
Как представитель кофе с цветочно-фруктовым ароматом, для дегустации классического вкуса Сидамо рекомендуем приобрести кофе Front Street Coffee Хуакуй с ягодным ароматом:
Front Street Coffee кофейные зёрна Хуакуй натуральной обработки нового урожая
Регион: Гуджи Хамбела
Обрабатывающая станция: станция Buku able
Высота: 2250–2350 м
Сорт: эфиопский аборигенный
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: цитрус, клубника, маракуйя, ферментированные ноты, чёрный чай
Причина рекомендации: классический представитель вкуса «клубника со сливками», универсальный кофе в мире кофе — вкусен при любом способе заваривания.
Из карты выше нетрудно заметить, что регион Сидамо на самом деле охватывает очень обширную территорию, поэтому теоретически помимо Front Street Coffee Хуакуй из Хамбелы, естественно, есть много превосходных спешелти-кофейных зёрен. Любителям тонкого цветочного аромата рекомендуем Front Street Coffee Хамашо — можно ощутить богатый аромат магнолии, манго, гуавы, персика; подходит для пуровера, колд брю, френч-пресса, заваривания в умелой чашке.
Обрабатывающая станция Хамашо (Hamasho) расположена в деревне Хамашо к северу от города Банша. На языке Сидамо «Hamasho» означает «змея», что в тех краях символизирует силу и дух.
Как и во многих других регионах Эфиопии, производство кофе здесь осуществляется в основном мелкими фермерами. Благодаря исключительно благоприятным условиям для выращивания кофе, производимый там кофе обладает качеством, которое нельзя недооценивать. Особенно после того, как станция Хамашо начала сотрудничать с Daye Bensa Coffee, качество производимого кофе поднялось на совершенно новый уровень.
Daye Bensa Coffee — очень известный местный торговец кофе, компания основана в 1996 году и пользуется высокой репутацией в отрасли благодаря исключительно качественным кофейным зёрнам. В настоящее время компания ведёт глубокое сотрудничество с десятками местных обрабатывающих станций и тысячами фермеров-кофеводами. Они не только производят высококачественное зелёное кофейное зерно, но и предоставляют фермерам технические консультации, тем самым повышая качество и коммерческую ценность кофе.
Ранее, когда Front Street Coffee рассказывал о кофе Elto, упоминалось, что основатель Elto Элияс работал операционным менеджером в Daye Bensa, где получил обширные знания о зелёном кофейном зерне и познакомился со своей женой Атиклит Дежене.
Возвращаясь к теме: после сотрудничества с Daye Bensa качество кофейных зёрен, производимых станцией Хамашо, действительно поднялось на новый уровень. Благодаря превосходному качеству и уникальному вкусу станция Хамашо стала постоянным участником списков победителей эфиопских конкурсов зелёного зерна, а производимые ею кофейные зёрна стали популярным выбором среди множества любителей кофе.
Что касается сортов, то кофе, производимый станцией Хамашо, в основном относится к серии 74 устойчивых к болезням сортов, выпущенных JARC (Центр сельскохозяйственных исследований Джиммы). Например, сорт этого кофе Хамашо, который Front Street Coffee приобрёл на этот раз, — 74158 из серии 74.
Как видно, эти зёрна не похожи на прежние эфиопские зёрна с неравномерным размером и внешним видом: они одинакового размера, миниатюрные и округлые, калибр примерно 10–12 меш. Такой однородный внешний вид обусловлен не только единым сортом, но и строгим подходом к обработке на станции Хамашо.
Из соображений контроля качества зелёного зерна станция Хамашо обрабатывает только полностью созревшие красные кофейные ягоды и умело применяет различные методы постобработки, чтобы максимально полно раскрыть вкус каждой партии кофе.
А 74158, который Front Street Coffee приобрёл на этот раз, — натуральной обработки! Перед началом натуральной сушки рабочие повторно сортируют собранные фермерами полностью красные ягоды, удаляя перезрелые и недозрелые плоды, и только затем начинают натуральную обработку.
Хотя натуральная обработка очень проста — достаточно разложить кофейные ягоды на сушильных грядках для высыхания, — но для стабильного качества рабочим необходимо усердно переворачивать кофейные ягоды на грядках, чтобы степень их высыхания была одинаковой и одновременно предотвращалось образование плесени. Весь процесс длится 2–3 недели; когда влажность кофейных ягод снижается до определённого уровня, их можно отправлять на склад для удаления оболочки, а затем ожидать экспорта.
Чтобы идеально раскрыть превосходный вкус этих кофейных зёрен, средне-светлая обжарка, естественно, является оптимальным выбором, поэтому Front Street Coffee использовал несколько различных кривых средне-светлой обжарки, и в итоге путём каппинга выбрал лучшую кривую обжарки для последующего производства~
Front Street Coffee Хамашо кофейные зёрна 74158
Регион: Эфиопия, регион Банша
Обрабатывающая станция: станция Хамашо
Высота: 1920–2020 метров
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Сорт: 74158
Вкус: клубника, цветочный аромат, гуава, сладкий апельсин, мёд, зелёный виноград
Как Front Street Coffee упоминал в начале, этот Хамашо 74158 уже при помоле источает соблазнительный сухой аромат — мы можем отчётливо ощутить сладкие ноты, напоминающие лимон сорта «парфюм», клубнику и карамболу.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
