вкофе, сваренный вручнуюЦяньцзе считает, что среди параметров труднее всего уловить степень помола. У него нет интуитивно понятных данных, таких как температура воды или соотношение порошка и воды, а также нет возможности компенсировать недостатки с помощью таких методов, как усердие. Поэтому многих новичков ставит в тупик размер помола. Поэтому Цяньцзе учит вас, как точно определить степень помола.
Прежде всего, нам нужно знать, что идеальная величина частиц ручного помола находится в пределах 0,6-0,85 мм, а частицы кофе, измельченные любой кофемолкой, не являются абсолютно однородными. При одном помоле одновременно могут существовать частицы кофе размером 0,1 мм, 0,3 мм, 0,5 мм, 0,7 мм и 1 мм. Таким образом, все, что мы можем гарантировать, это то, что толщина большей части кофейного порошка сосредоточена в пределах 0,6-0,85 мм, а оставшиеся мелкие части не окажут большого влияния за пределами этого диапазона.
Поэтому Qianjie будет использовать сито № 20 для калибровки помола. Апертура сита № 20 составляет 0,85 мм, что позволяет отделять частицы кофе размером более 0,85 мм и менее 0,85 мм. Тонкостью ручного помола является шкала помола, при которой проходимость сита № 20 составляет 80%.
Конкретная работа сита заключается в следующем. Возьмите 10 граммов кофейных зерен, выберите степень помола, измельчите кофейный порошок и высыпьте его в сито, а затем встряхните горизонтально, пока частицы не перестанут выпадать (обычно встряхивают в течение 3-5 минут). В это время взвесьте выпавший порошок и разделите его на общее количество порошка, чтобы получить скорость просеивания. Например, если количество порошка, прошедшего через сито, составляет 5 г, то степень просеивания составит 50%. Если вы хотите достичь стандарта 80%, вам необходимо настроить более мелкую степень помола и повторно помолить, чтобы измерить степень просеивания до 80%.
Некоторые друзья могут спросить, почему для ручного измельчения выбрана степень просеивания 80%? Не означает ли это, что ясно, что 20% больше 0,85 мм? Ранее мы говорили, что частицы кофе размером 0,6-0,85 мм являются идеальной толщиной для ручного заваривания, но мы также должны признать тот факт, что современные кофемолки не могут быть настолько точными. Распределение молотого кофейного порошка будет иметь форму регби, то есть меньше очень грубого порошка и очень мелкого порошка и больше среднего кофейного порошка. Поэтому при использовании просеянного 80% времени помола значения частиц 0,6-0,85 мм и близких к этому значению больше.Однако 80% просеивание не является абсолютным. Это также зависит от качества кофемолки. Как правило, кофемолка измельчает зерна равномерно, поэтому если вы используете это значение, проблем не возникнет. Но если качество помола плохое, мелких порошков много, а величина крупных частиц также велика, то необходимо внести соответствующие корректировки.
Qianjie рекомендует использовать время заваривания в качестве ориентира для толщины помола. Согласно стандартам трехступенчатого заваривания Qianjie, время экстракции обычной чашки кофе составляет от 1 минуты 50 секунд до 2 минут 10 секунд. Если помол слишком мелкий, время экстракции продлится; если помол слишком грубый, время экстракции сократится. Это можно использовать, чтобы сначала оценить, подходит ли степень помола кофе, исходя из времени экстракции.Вы также можете наблюдать за скоростью оседания слоя кофейного порошка во время заваривания. В нормальных условиях скорость осаждения слоя кофейного порошка снижается с постоянной скоростью. Если вы обнаружите, что скорость падения высокая, возможно, помол слишком грубый. Если скорость осаждения становится все медленнее и медленнее или даже блокируется, возможно, помол слишком мелкий или в нем слишком много мелкого порошка, и нижний слой порошка кажется мутным. В настоящее время каждый должен внести соответствующие коррективы в зависимости от реальной ситуации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
