Дегустируя кофе, мы обращаем внимание на вкус, ощущение во рту и послевкусие, но когда дело доходит до наслаивания, мало кто знает, что это значит? Эта статья от Цяньцзе расскажет вам о наслаивании кофе! !
Богатая слоистость кофе означает, что, делая глоток кофе, вы отчетливо ощущаете разнообразие вкусов, то, что мы обычно называем сложностью вкусов.Вы можете подумать, что это слово немного абстрактное. Возможно, если Цяньцзе покажет вам набор картинок, вы сможете понять, что такое многослойность. Путем визуального сравнения (изображение ниже) мы чувствуем, что изображение справа более трехмерное и имеет больше слоев. Зеленый лес впереди отчетливо различает слои, то же самое можно сказать и о небе. Левая картинка чуть менее многослойна. В зеленом лесу впереди сложно разделить слои и объединить их в один, а небо тоже серое и образует фоновую доску.
С визуальной точки зрения богатая многослойность означает, что на одном изображении можно четко различить больше слоев. Когда дело доходит до дегустации слоев кофе, вкусовые рецепторы и обонятельные клетки отчетливо различают больше вкусов. Акцент делается на прозрачность и разнообразие вкуса.
Например, когда вы пьете кофе геша, вы делаете глоток кофе, и он отзывается у вас во рту. Сначала чувствуется кислинка цитрусовых, затем нотки жасмина, можно различить сладость меда и легкий аромат зеленого чая. Все эти вкусы четко сосуществуют, что представляет собой богатое наслаивание.
Так как же выглядит кофе без слоев? Первый вид – это одноразовый и посредственный кофе. Вкус этого кофе можно четко определить, но вкус выражен не слишком сильно, и выражение очень однообразное. Этот тип кофе, как правило, отличается не своим вкусом, а другими вкусами. Например, многослойность Blue Mountain Coffee не является его преимуществом. Баланс, чистота и мягкость — его любимые характеристики.
Второй тип имеет сильный аромат, но вкус очень неопределенный и его трудно различить, что приводит к ощущению мутности. Кофе в этой ситуации считается плохим кофе и обычно является результатом проблемы с завариванием.
Поэтому Цяньцзе делится несколькими методами, которые помогут вам сварить многослойный кофе.
Чем выше высота, тем богаче слоистость кофейных зерен. Потому что чем выше высота, тем выше плотность кофейных зерен и богаче вкусовые вещества.
Чем больше веществ участвует в ферментации, тем богаче будут уровни экспрессии. Высушенные на солнце кофейные зерна будут иметь больше преимуществ при наслаивании, чем мытые кофейные зерна. Обратите внимание, что упомянутые здесь преимущества не обязательно означают, что высушенные на солнце бобы имеют более сильное ощущение слоев, чем мытые. Это многослойное выражение происходит из-за богатства вкуса, а амплитуда вкуса зависит от веществ, участвующих в ферментации, и времени. Поэтому с точки зрения наслаивания естественное преимущество имеют кофейные зерна с высокой степенью ферментации.
-Сохраняйте необходимое количество мелкого порошка.Обычно кофейный порошок с размером частиц менее 0,3 мм называется мелким порошком. Мелкий порошок подобен палке о двух концах. Слишком мелкий порошок сделает кофе горьким. Соответствующее количество мелкого порошка может придать кофе больше вкуса и улучшить его слоистость.На самом деле это вызвано неравномерной экстракцией. Представьте, что разные значения частиц приводят к разной эффективности выделения аромата. Частицы меньшего размера будут выделять вещества быстрее, а частицы большего размера - медленнее. Это приводит к тому, что из каждой частицы выделяются разные ароматы, что приводит к множеству ароматов.Многие люди спросят: «Разве при заваривании кофе кофейный порошок не должен быть максимально однородным? Почему мы говорим, что его толщина непостоянна?» Это немного похоже на «обсуждение токсичности независимо от дозировки». Даже если вы используете для помола кофе самую дорогую кофемолку, кофейный порошок не будет абсолютно однородным. Естественно, будет грубый порошок и мелкий порошок, но разница и пропорция будут относительно меньшими. «Соответствующее количество» в «надлежащем количестве мелкодисперсного порошка» сохраняется, и данные показывают, что оно составляет около 5% от общего количества.
-Сегментированный впрыск водыВпрыскивание воды по частям также может эффективно улучшить наслаивание кофе. Мы можем сделать этот вывод из сравнительных экспериментов с методами штамповки «стилем одного ножа» и «стилем трех ножей».
Сегментированный впрыск воды трехножевым потоком распределяет «перемешивающее» действие водяного столба на три различных периода времени. В последующие периоды времени слой порошка также может опрокинуться и высвободить больше веществ. Таким образом, общий уровень кофе будет богаче.
-Увеличить соотношение порошка и водыЦяньцзе уже упоминал об этом раньше, когда делился знаниями о концентрации, но когда кофе слишком крепкий, вкус становится размытым и его трудно различить, что приводит к помутнению. Решение тоже очень простое: увеличить соотношение порошка и воды. Например, если вы используете соотношение порошка и воды 1:15, вкус кофе будет размыт; в следующий раз попробуйте использовать соотношение 1:16 или 1:17.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
