Эспрессо, также известный как Espresso, — это кофейный напиток, который итальянцы получают путём быстрой экстракции при высокой температуре с помощью кофемашины повышенного давления, с золотистой пенкой на поверхности. Каждая кофейня использует разные кофейные зёрна для эспрессо и разные рецепты экстракции, поэтому вкус будет отличаться, но стандартный эспрессо обладает следующими двумя характеристиками.
Cream
Когда мы заказываем в кофейне чашку эспрессо и бариста только что завершил экстракцию и сразу подаёт её, можно увидеть толстый слой золотистой пенки на поверхности, которую мы называем Cream.
При обжарке кофейные зёрна производят большое количество газа, вода под высоким давлением растворяет содержащийся в них углекислый газ, но приготовленный кофейный напиток постепенно возвращается к нормальному атмосферному давлению, и жидкость больше не может удерживать все газовые компоненты, поэтому бесчисленные мелкие пузырьки поднимаются из жидкости. Эти пузырьки остаются на поверхности кофе, выглядя как стабильный «слой пены». Обильный и густой Cream означает, что кофейные зёрна, использованные для эспрессо, были свежеобжаренными. Поскольку газ внутри кофейных зёрен со временем постоянно выделяется, чем дальше от даты обжарки, тем ниже содержание углекислого газа и тем меньше слой пены при экстракции.
Если у чашки эспрессо на поверхности нет Cream, вполне вероятно, что кофейные зёрна хранились слишком долго, или, возможно, эспрессо был приготовлен и долго не выпит, и пена исчезла. Чем темнее цвет Cream, тем обычно насыщеннее вкус: поскольку кофейные зёрна при высокой температуре претерпевают реакцию Майяра, у более тёмно обжаренных зёрен цвет слоя пены темнее, а вкус более плотный.
Высокая концентрация
Экстракция одной порции эспрессо требует выделения большого количества растворимых веществ всего за несколько десятков секунд, поэтому кофейный порошок необходимо смолоть очень мелко и равномерно. Благодаря почти кипящей горячей воде и высокому давлению в 9 атмосфер концентрация эспрессо очень высока, все вкусы многократно концентрируются, а во рту ощущается интенсивный вкус. После глотка различные ароматы остаются в полости рта, послевкусие продолжительное. Поэтому многие кофейни, подавая крепкий эспрессо, одновременно предлагают гостям стакан воды.
Способ приготовления эспрессо
Многие любители кофе незаметно обзавелись дома множеством кофейных принадлежностей, а поклонники эспрессо и вовсе запаслись эспрессо-машинами, готовясь самостоятельно заняться экстракцией. Здесь Front Street Coffee, взяв за ориентир эспрессо из кофейни, кратко расскажет, как приготовить порцию Espresso.
Кофемашина в кофейне Front Street — это коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», способная регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление составляет 11 бар. Домашней кофемашине достаточно достичь давления 9 бар, чтобы удовлетворить потребности как в экстракции, так и во взбивании молочной пены, в паре с кофемолкой для эспрессо.
Front Street использует вместимость двойного холдера, количество порошка примерно 18–20 граммов, при приготовлении Front Street использует 20 граммов кофейного порошка. Обычно соотношение кофейного порошка и кофейного напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5, пропорция экстракции Front Street — 1:2, то есть из 20 граммов кофейного порошка экстрагируется 40 граммов кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофейного порошка, обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, потому что в течение 20 секунд кофе обычно имеет слабый вкус, а свыше 35 секунд легко переэкстрагируется и появляется жжёно-горький привкус. Эспрессо Front Street по большей части находится в диапазоне 28–30 секунд.
Front Street сначала протирает холдер насухо, открывает кофемолку, отмеряет порцию двойного кофейного порошка, ставит на электронные весы и добавляет или убирает до достижения веса 20 граммов. Затем с помощью инструмента равномерно распределяет порошок и плотно утрамбовывает кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию. После этого включает кнопку экстракции для слива воды, увлажняя группу одновременно убирая прилипшие кофейные частицы, осторожно закрепляет холдер на группе и начинает экстракцию. Когда на электронных весах отображается 40 граммов экстрагированного кофейного напитка, а время составляет около 30 секунд, можно выключить кнопку экстракции. Перелейте кофейный напиток в чашку для эспрессо и наслаждайтесь.
Вкус и текстура Espresso зависят от используемых кофейных зёрен. Рекомендуется использовать классическую эспрессо-смесь Front Street — это рецепт, составленный из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и густую кофейную пенку; она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести и оформить заказ можно в магазине Front Street на Taobao или в официальном магазине Front Street на Tmall.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
