Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Подобно страстным итальянцам, итальянский кофе известен во всём мире своей насыщенностью и ароматом. Эспрессо (Espresso) — самый яркий представитель итальянского кофе. Американцы называют его «Espresso», чтобы в полной мере выразить идею быстрой экстракции. Поначалу он был популярен только в Италии, Франции, Испании и других странах Южной Европы, а затем покорил всю Америку и стал одним из самых любимых напитков. Даже в Великобритании, которую называют «страной чёрного чая», повсюду можно ощутить разливающийся в воздухе аромат эспрессо.
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
История употребления кофе в Италии очень длинна: начиная с 1580 года кофейные зёрна, произрастающие в Африке и на Ближнем Востоке, попадали в Италию через порт Венеции, и поначалу этот напиток был доступен только высшему обществу. Поскольку он происходил из ближневосточного и турецкого «мусульманского напитка», многие итальянцы-христиане называли его «напитком дьявола».
Лишь в начале XVII века архиепископ Климент VIII полюбил этот чёрный напиток и совершил над кофе обряд крещения, официально объявив его напитком христиан и дав ему имя «напиток Бога». Вскоре, в 1645 году, в Риме открылось первое в Европе кафе, а также первый в Италии магазин, специализирующийся на продаже кофе, и с этого момента кофе стремительно распространился по всей Италии.
Вклад итальянцев в кофе проявляется не только во вкусе, но и в разработке оборудования. В ранние времена люди варили кофе в старомодных турецких турках, а затем фильтровали. С приходом промышленной революции казалось, что всё стремится к быстрому ритму, и итальянцы не были исключением. В 1884 году Анджело Мориондо (Angelo Moriondo) успешно зарегистрировал в Турине патент на паровую машину для приготовления кофе. Однако, поскольку это устройство полностью зависело от пара, температуру было трудно контролировать, и кофе часто получался горьким и обжигающим, поэтому позже его неоднократно дорабатывали разные люди.
(Angelo Moriondo's Espresso Machine)
В начале XIX века миланский производитель Луиджи Безцера (Luigi Bezzara) усовершенствовал этот патент и представил прототип первой в мире кофемашины с паровым давлением: у неё была не только съёмная ручка и отделяемая группа, но и возможность за короткое время экстрагировать чашку кофе под высоким давлением.
(Luigi Bezzera's Espresso Machine)
С появлением и применением новых машин всё больше итальянцев полюбили кофе, быстро экстрагируемый этой машиной, а слово «espresso» около 1920 года впервые было включено в итальянский словарь с толкованием: концентрированный кофе, приготовленный с помощью машины повышенного давления или фильтра.
Для тех, кто в то время впервые пробовал этот «быстрый кофе», вкус был не очень хорошим, но, узнав, что он получается быстрым способом благодаря паровому давлению, итальянцы словно получили второе дыхание и постоянно думали о том, как модернизировать и переделать эту паровую кофемашину, чтобы кофе из неё получался вкуснее.
Например, миланский инженер Акилле Гаджа (Achille Gaggia) в 1938 году сумел оснастить кофемашину рычагом, который принудительно повышал давление воды с 1,5 бар резко до 9 бар, что не только подарило кофе слой тёмно-коричневой «кремы» (Crema), но и позволило дозировать объём раствора, сделав качество кофе более стабильным.
Так, благодаря совершенствованию и распространению этих машин, способ приготовления кофе претерпел колоссальные изменения: скорость и удобство стали новым стандартом обслуживания в каждой кофейне, а та маленькая чашка эспрессо начала превращаться в базовое ядро современной кофейной системы.
О пристрастии итальянцев к насыщенному вкусу
Когда эспрессо достиг своей окончательной формы, кофейная культура тоже пошла в ногу со временем. По сравнению со многими другими странами итальянские кофейни делают ставку на высокую эффективность и быстрый ритм, и это как раз идеально сочетается с маленькой чашкой эспрессо: проходящие мимо люди могут быстро насладиться им, затем перекинуться парой слов со знакомыми и уйти. Забежать в кофейню и заказать чашку эспрессо в короткий свободный момент — пожалуй, одна из самых укоренившихся привычек итальянцев.
Зайдя в кофейню, они сразу говорят бариста: одну порцию эспрессо, в подавляющем большинстве случаев с горьким вкусом тёмной обжарки, обычно с добавлением робусты для более плотной кремы; некоторые перед дегустацией добавляют немного жёлтого сахара, размешивают и выпивают залпом - очень бодрит. Цена чашки эспрессо в Италии обычно составляет всего 1 евро, что равно примерно 7 юаням, так что это можно назвать очень массовым напитком.
Стоит знать, что в глазах большинства итальянцев только эспрессо — «настоящий» кофе, потому что по сравнению со спешелти кофе более светлой обжарки и с акцентом на единый терруар они больше привыкли к насыщенному, с сильным телом, плотным и даже горьковатым вкусом. Говорят, что в представлении итальянцев кофе «помогает пищеварению» и не связан с бодростью, поэтому после каждой еды, если нет чашки эспрессо, им кажется, что чего-то не хватает.
Нетрудно заметить, что причина столь фанатичной любви итальянцев к эспрессо — в их верности своим культурным корням. Как уже упоминала Front Street Coffee выше, Италия изобрела эспрессо-машину, и это не просто ускорило приготовление кофейных напитков, а навсегда изменило мировую кофейную индустрию. Поэтому для итальянского народа эспрессо — важная составляющая национальной идентичности, которая делает Италию особенной в мире.
Ниже Front Street Coffee расскажет вам, как выбрать подходящие для себя кофейные зёрна для эспрессо:
Обжарщики Front Street Coffee путём постоянных повторных тестов и подбора пропорций создали представленные сейчас в магазине Front Street Coffee смеси: «Подсолнух Тёплое Солнце», спешелти-смесь Front Street Coffee 100% арабика, коммерческую смесь и базовую смесь. Разница между этими смесями заключается в сбалансированном и качественном вкусе, подстроенном под разные ценовые категории. Ниже Front Street Coffee подробнее расскажет об этих четырёх смесях.
1. Базовая смесь для эспрессо Front Street Coffee (один фунт/454 г)
Вкус: мягкая фруктовая кислинка, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкая и вязкая текстура, но вкус довольно лёгкий; подходит для тех, кто в первую очередь думает о стоимости и предъявляет средние требования к вкусу — для открытия кофейни и домашних пользователей.
Состав: Юньнань : Бразилия = 3:7
2. Коммерческая смесь для эспрессо Front Street Coffee (один фунт/454 г)
Вкус: карамельная сладость, ноты орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, слегка горьковатый, долгое послевкусие, способна удовлетворить повседневные потребности кофейни в напитках.
Состав: Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
3. Спешелти-смесь для эспрессо Front Street Coffee (один фунт/454 г)
Вкус: мягкая лёгкая кислинка, свежая сладость, ореховое послевкусие, в целом не слишком резкий, спокойный, кремя средней плотности; подходит для повседневных нужд кофейни.
Состав: Колумбия : Бразилия = 3:7
4. Смесь для эспрессо «Подсолнух Тёплое Солнце» Front Street Coffee (полфунта/227 г)
Вкус: выраженная фруктовая кислинка, лёгкий ягодный аромат, винные ноты, насыщенный шоколадный вкус, яркое послевкусие.
Состав: Front Street Coffee Гондурас Шерри : Front Street Coffee Йиргахефф Черри Ред = 7:3
Эта смесь «Подсолнух Тёплое Солнце» Front Street Coffee в настоящее время используется в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления эспрессо-напитков; во вкусе она обладает прекрасными нотами ферментированного вина и ягод, отлично подходит для эспрессо, вкус очень насыщенный и уникальный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
