Любители кофе с молоком, наверняка, хорошо знакомы сDirty. Хотя Front Street Coffee не указывает в меню громкое имя «Dirty», многие знающие друзья, зайдя в кофейню, сами заказывают этот напиток — ведь он давно завоевал популярность по всей стране и даже стал визитной карточкой многих кофеен.
Когда перед клиентом, впервые пробующимDirty, бариста ставит чашку, он всегда торопливо говорит: «Не перемешивайте, рекомендую пить большими глотками... и постарайтесь выпить поскорее~» Почему же?
Такое же простое сочетание молока и кофе, но как «звезда нового поколения»,Dirtyс момента своего появления благодаря узнаваемому внешнему виду и превосходным отзывам мгновенно стала «завсегдатаем» кофеен спешелти, а порой по продажам даже обгоняла таких ветеранов, как флэт уайт и капучино. Так в чём жеDirtyзаключается его очарование, что все так его полюбили? Чтобы разобраться, почему бариста дают «напоминание перед употреблением»Dirty, Front Street Coffee считает, что нужно начать с истории его изобретения.
Что такоеDirty coffee?DirtyИстория появления «грязного кофе»
Изучив материалы, Front Street Coffee обнаружила, что термин «Dirty» впервые был применён к кофе в 2010 году.
В документальном фильме о кофе под названием «A Film About Coffee» авторы поочерёдно брали интервью у бариста из разных городов мира. Среди них Кацуюки Танака (Katsuyuki Tanaka) из Японии рассказал о своей кофейне Bear Pond Espresso и об особом напитке, который он готовил с самого открытия, — кофе, где эспрессо наливается поверх молока, а в меню он значился как «B.P Dirty».
Говорят,Dirtyпоявился потому, что в то время клиенты жаловались Кацуюки Танаке: как только в айс-латте тает лёд, вкус кофе ухудшается. Это и вдохновило его — соединив домашнюю эспрессо-смесь, эспрессо с большой дозой и низкой степенью экстракции под названием «Angle Stain» («Ангельское пятно»), и молоко, он создал «версию без льда» — слоистый латте.
Поначалу B.P Dirty подавали только с 2 часов дня, эспрессо готовил лично Кацуюки Танака, и было всего 20 чашек, поэтому знали о нём немногие. В 2011 году в своей книге «Life is Espresso» он официально представил концепцию «Dirty» — главным образом она означала, что когда эспрессо попадает в молоко, это выглядит так, будто кофе «испачкали». Именно тогда о грязном кофе узнало больше людей.
Хотя «грязный кофе», изобретённый Кацуюки Танакой, быстро стал хитом в его кофейне, широкого распространения в Японии он не получил. Зато его переняли и адаптировали некоторые бариста из Гонконга и Таиланда, а затем передали эту концепцию в другие места, где она начала «пускать корни и прорастать».
DirtyЭволюция
DirtyКогда он только появился в Китае, то тоже не привлёк особого внимания и распространялся лишь в узких кругах. Несколько бариста в свободное от работы время изучали технику и логику его приготовления, и лишь попробовав несколько раз, обнаружили очарование этого грязного кофе и поделились им с большим числом гостей.
По мере того как вкусDirtyпризнавало всё больше потребителей, этот напиток естественным образом превратился из «секретного способа пить кофе» в постоянную позицию меню и распространился по всем кофейням спешелти.
В то же время, чтобы соответствовать запросам рынка, бариста вносили различные улучшения: например, меньший объём чашки — около 150 мл, чтобы можно было выпить за три-четыре глотка; улучшение молока — использование более жирного айс-джугу или охлаждённой чашки для достижения идеального контраста температур; а также переход на моносорта или насыщенные эспрессо-смеси. Например, смеси Front Street Specialty Espresso, Front Street Classic Espresso и Front Street Warm Sun Espresso отлично подходят для приготовленияDirty. Постепенно этот «грязный кофе» и приобрёл тот вид, который мы видим сегодня.
ПочемуDirtyнужно пить большими глотками с первого глотка?
В отличие от других традиционных молочных кофе, стремящихся к «идеальному слиянию», только что приготовленныйDirtyценит «независимое существование» молока и кофе. Он использует технику приготовления, чтобы дать пьющему в полной мере ощутить контраст этих двух ключевых элементов — визуально, на ощупь и на вкус.
Визуально: тёмно-коричневый эспрессо обволакивает белоснежное молоко, а капли крема стекают по стенкам чашки, образуя постепенные переходы от «чёрного» к «белому». На ощупь: только что сваренный эспрессо всё ещё горячий, а молоко в чашке ещё холодное — разница температур делает вкус dirty по-настоящему ярким.
Именно потому, что эспрессо полностью остаётся сверху, а богатый крем обволакивает сладкое молоко, только сделав большой глоток в этот момент, мы можем почувствовать, как горячий эспрессо и холодное молоко сталкиваются и смешиваются во рту. Сначала — жареный и насыщенный вкус, где больше кофе и меньше молока; вкус идёт от горького к сладкому, сначала интенсивный, потом мягкий. Когда острота рассеивается, кофе словно становится легче пить, и даже после того, как чашка опустеет, остаётся послевкусие обоих.
А если с самого начала пить маленькими глотками, то, скорее всего, вы почувствуете лишь горький крем и насыщенный эспрессо, и только через несколько глотков дойдёт очередь до молока. А если пить ещё медленнее,Dirtyкофе опустится на дно и станет цвета чая с молоком, а молоко нагреется до комнатной температуры — тогда вы естественно потеряете удовольствие отDirty.
Поэтому те бариста, которые настойчиво советуют вам «пить большими глотками» и «выпить поскорее», вовсе не устанавливают «правила» нарочно, а хотят, чтобы каждый, кто заказалDirty, не только ощутил предельное наслаждение вкусовых рецепторов от кофе, но и насладился им в его идеальном состоянии.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
