Чтобы латте-арт выглядел красиво, очень важно правильно выбрать молоко! FrontStreet Coffee в своих кофейнях для приготовления молочного кофе ежедневно использует исключительно цельное свежее молоко, так как оно богато белками, лактозой и молочным жиром.
Белки в молоке — это фактор, обеспечивающий стабильность молочной пены. Когда вы нагреваете молоко, казеиновые мицеллы в молочном белке, а также их взаимодействие с сывороточными белками создают поверхностное натяжение на поверхности молока, образуя тонкую плёнку. Когда пар ударяет по поверхности молока, плёнка окружает молекулы воздуха и образует своего рода плавающую субстанцию — то, что мы обычно называем молочной пеной.
В нормальных условиях сывороточные белки гидрофильны, но при взбивании или нагревании они постепенно «разворачиваются», обнажая гидрофобные участки. Эти участки прилипают к образующимся пузырькам воздуха, снижая поверхностное натяжение пузырьков и замедляя скорость их разрыва, что делает молочную пену более стабильной.
Содержание молочного жира, белка и температура свежего молока взаимно влияют на процесс образования молочной пены. Только используя свежее молоко, можно взбить мелкую, гладкую и плотную пену, что также определяет формирование латте-арта, вкус и ароматические характеристики чашки латте~
Как важнейший элемент латте, эспрессо имеет особое значение, включая выбор кофейных зёрен. Для горячего латте с изысканным латте-артом рекомендуем использовать классическую итальянскую смесь FrontStreet с богатой крема, Queen's Estate FrontStreet с ореховым ароматом обжарки и насыщенный пряный Golden Mandheling FrontStreet.
На что нужно обращать внимание при взбивании молочной пены для латте-арта:
1. Держите питчер двумя руками при взбивании молока
В FrontStreet Coffee многие новички при взбивании молока не имеют стабильного контроля над углом наклона паровой трубки и глубиной погружения её наконечника в молоко, из-за чего при включении пара или в процессе нагрева руки дрожат, и сила удара пара разбрызгивает молоко.
Это очень опасно! Поэтому в процессе нагрева и взбивания обязательно держите питчер высоко двумя руками, чтобы повысить устойчивость и снизить риск ожогов от разбрызгивания молока.
2. Перед взбиванием молока сначала выпустите пар
Когда пар в паровой трубке полуавтоматической кофемашины остывает, он превращается в воду, остающуюся в трубке. Поэтому перед каждым взбиванием молока сначала выпустите пар, пока из трубки не перестанет выходить вода. Пар с водой при взбивании молока создаёт крупные пузыри.
Для новичков: как только образуются эти крупные пузыри, пока вы ещё не освоили технику их устранения, пена будет становиться всё грубее~ Поэтому старайтесь с самого начала поддерживать поверхность молока мелкозернистой и гладкой~
3. Паровой наконечник помещается в питчер под углом 45 градусов
Угол 45 градусов — это направление на 2-3 часа или 9-10 часов от питчера. Взбивание молока под таким углом позволяет быстрее создать небольшой вихрь, появление которого «затягивает» более крупные пузыри пены под поверхность жидкости.
4. Глубина погружения парового наконечника в молоко — 0,8–1 см
Паровой наконечник не должен быть погружён слишком глубоко — ведь взбивание молока в основном заключается во вбивании воздуха в молоко. Если слишком глубоко, отверстия для пара не смогут контактировать с воздухом и создавать вихрь. Если слишком мелко, пар ударяет по поверхности жидкости, образуя грубые пузыри и разбрызгивая молоко.
В FrontStreet Coffee после многократных экспериментов с погружением парового наконечника на разную глубину в молоко было установлено, что при глубине 0,8–1 см и наклоне питчера на 45 градусов легче образуется вихрь, который затягивает относительно крупные пузыри пены.
5. Процесс аэрации — достаточно всего 4-5 «пшиков»
Отрегулируйте глубину погружения парового наконечника до 0,3 см, затем откройте паровой клапан — вы услышите звук «пшш-пшш». Это этап аэрации. Для латте-арта толщина пены должна быть 1 см, поэтому чрезмерная аэрация не нужна. Услышав 4-5 «пшиков», верните глубину погружения паровой трубки к 0,8–1 см, сохраняя угол 45 градусов для создания вихря, который устранит крупные пузыри, и нагрейте до нужной температуры.
6. Оптимальная температура нагрева молока — 55–65℃
В этом температурном диапазоне лактоза и другие сахара проявляют себя наиболее «активно». Когда молоко взбито до этого температурного диапазона и соединено с кофе, вы почувствуете, что эта чашка молочного кофе без добавления сахара — и по аромату, и по вкусу — ощущается сладкой.
После соединения с кофе сладость молока нейтрализует горечь кофе. Некоторые эспрессо-зёрна с фруктовой кислинкой при добавлении горячего молока раскрывают вкус, напоминающий фруктовый молочный коктейль.
Например, в ежедневном меню FrontStreet Coffee используется «Подсолнечная тёплая смесь эспрессо» — 30% натуральной обработанной йиргачефф Red Cherry и 70% ферментированной в винных бочках Шерри. Полученный эспрессо демонстрирует мягкую ягодную кислинку, ноты ферментированного вина, ванильного крема и ореховой карамели.
После тщательного соединения с взбитым горячим молоком латте приобретает вкус и гладкость клубничного молочного коктейля, ноты виски с ванильным кремом и долгое послевкусие лесного ореха с карамелью.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
