Заходя в кофейню, многие выбирают напиток на основе эспрессо, например, латте, капучино или американо. У каждого кофе свой уникальный вкус: в латте идеально сочетаются кофе и молоко, в капучино — густая молочная пенка, а флэт уайт отличается мягкостью и лёгкостью. Все они очень популярны. В этой статье FrontStreet Coffee поделится с вами знаниями о приготовлении кофе на основе эспрессо.
Для приготовления чашки ароматного и вкусного кофейного напитка нужно подготовить два ингредиента: эспрессо и взбитое молоко. Затем эти два ингредиента смешиваются в разных пропорциях и в разном порядке, что позволяет получить напитки с разными вкусами. Именно так готовятся любимые многими латте и капучино, но на поверхности латте меньше молочной пенки.
Молоко играет очень важную роль в чашке кофе. Качественное молоко усиливает вкусовые характеристики кофе, а хорошо взбитая молочная пенка придаёт напитку шелковистую и сладкую текстуру. FrontStreet Coffee обычно использует цельное молоко, потому что содержащиеся в нём жиры и белки не только улучшают вкус, но и делают пенку более стабильной.
Ещё один момент касается свежести молока. Если молоко постояло несколько дней и стало не таким свежим, белки начинают распадаться на аминокислоты. Хранение молока в холодильнике замедляет этот процесс, но если вынуть его и вовремя не вернуть обратно, это, наоборот, ускорит порчу молока, даже если на вкус и запах оно всё ещё кажется свежим. Поэтому FrontStreet рекомендует обязательно убирать молоко в холодильник после использования.
После того как вы выбрали молоко, наступает этап его взбивания. Взбивание молока состоит из двух этапов: аэрации и текстурирования. Далее FrontStreet Coffee расскажет о процессе взбивания молока.
1. Налейте молоко в питчер — уровень жидкости должен находиться на 1/3–2/3 ниже носика питчера.
2. Очистите паровую трубку, удалив остатки.
3. Поднесите питчер к паровой трубке так, чтобы трубка лишь слегка погрузилась в поверхность жидкости, точка погружения должна быть немного смещена от центра поверхности. Откройте паровой клапан и слушайте шипящий звук работающего пара.
4. После получения достаточного количества мелкой пенки медленно опустите питчер. Это этап аэрации, при этом температура молока не должна превышать температуру тела! Нагрейте молоко примерно до 60 градусов, но не выше 70, иначе структура белков в молоке разрушится.
5. Приготовьтесь к текстурированию. Используя носик питчера как точку опоры, приподнимите питчер, чтобы паровая трубка глубже вошла в молоко. Молоко должно образовывать вихрь под действием пара.
6. Когда питчер начнёт обжигать руку, температура должна достигнуть 60–65℃ (способ проверки — прикоснуться рукой ко дну питчера: при такой температуре вы не сможете продержаться и 3 секунды). Текстурирование завершено.
7. Пока не закрывайте паровой клапан — используйте пар, чтобы очистить паровую трубку.
8. Постучите по стенке питчера, чтобы разбить крупные пузыри на поверхности жидкости, взболтайте питчер, чтобы смешать жидкость и пенку. Хорошая молочная пенка готова!
Поговорив о молоке, перейдём к вопросу об эспрессо. Во-первых, это выбор зерна — очень важно подобрать кофейные зёрна с подходящим для вас вкусом. Например, FrontStreet Coffee в настоящее время использует в качестве эспрессо-смеси зерно «Подсолнух — тёплое солнце». В этой смеси используются зёрна из Гондураса и эфиопского Йиргачеффе. Благодаря постоянным экспериментам бариста FrontStreet Coffee была найдена практически идеальная пропорция смеси 6:4. Полученный эспрессо имеет выраженную фруктовую кислинку, а также ягодный аромат и нотки алкоголя, послевкусие комфортное и сладкое.
Эта эспрессо-смесь обжаривается самим FrontStreet Coffee. Помимо неё, есть ещё три других купажа с разными вкусовыми профилями. Например, базовая смесь FrontStreet Coffee: используются юньнаньские зёрна в сочетании с бразильскими в пропорции 3:7. Полученный эспрессо имеет мягкую фруктовую кислинку, карамельную сладость, нотки орехов и тёмного шоколада, гладкую и вязкую текстуру, но вкус довольно лёгкий.
А смесь спешелти FrontStreet Coffee: используется Колумбия и Бразилия в пропорции 3:7, подобранной бариста FrontStreet Coffee. Полученный эспрессо мягкий, слегка кисловатый, с чистотой сладостью и ореховым послевкусием. В целом ощущение не слишком резкое, уравновешенное, крема — средней плотности.
После того как вы выбрали зёрна, можно приступать к экстракции. Вот параметры экстракции зерна «Подсолнух — тёплое солнце» от FrontStreet Coffee:
Кофемолка: Galileo Q18
Помол: 1.6
Давление: 9 bar
Температура: 90.5–96 °C
Время: 20–30 секунд
Дозировка: 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 40 мл
В идеале кофейная струя, вытекающая из носика, должна быть полностью однородной по цвету и толщине. Если поток то усиливается, то ослабевает, возможно, зёрна смолоты слишком мелко или тамперовка слишком сильная — это увеличит время прохождения воды через таблетку и приведёт к переэкстракции (сильная горечь). Если зёрна смолоты слишком крупно или тамперовка недостаточная, время прохождения воды сократится и приведёт к недоэкстракции (водянистый вкус, тонкая текстура).
При успешной экстракции вкус эспрессо от FrontStreet Coffee: гладкая текстура, средняя плотность, во вкусе ощущается выраженная фруктовая кислинка с лёгким ягодным ароматом, нотками виски и насыщенным шоколадным вкусом, с ярким сладким послевкусием.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
