Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Латте — один из самых распространённых кофейных напитков. В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) латте также является самым популярным напитком из серии эспрессо. Так как же готовится чашка латте?
Что такое латте?
Латте появился гораздо раньше эспрессо — по крайней мере, с XVII века европейцы смешивали кофе с молоком. Уильям Дин Хоуэллс впервые использовал термин «кафе латте» в своём эссе 1867 года «Итальянские путешествия». На тот момент кофе начинал вызывать мировой ажиотаж, но поскольку эспрессо-машина ещё не была изобретена, способы заваривания оставались весьма примитивными.
На самом деле «латте» — это транслитерация итальянского слова «Latte», что означает «молоко». Поэтому, если вы закажете латте в Италии, вам, возможно, принесут чашку молока. Так что латте по сути означает «кофе с молоком». С появлением эспрессо-машины паровой кран стал её стандартной комплектацией, позволяя легко подогревать молоко прямо на кофемашине, и современный латте приобрёл свою форму. В 1980-х годах бариста из Сиэтла, штат Вашингтон, начали «раскрашивать» поверхность плотным молоком — это и стало прототипом латте-арта.
В каждой кофейне соотношение молока и кофе, используемые зёрна и параметры экстракции латте могут незначительно различаться. Но в целом латте — это кофейный напиток, в котором большое количество молока добавляется в эспрессо. Латте из разных кофейных зёрен будет иметь разный вкус, латте с разным молоком также будет отличаться по вкусу, и даже разные пропорции кофе и молока могут раскрыть совершенно иные вкусовые оттенки.
Какие кофейные зёрна лучше выбрать для латте?
Как правило, зёрна для приготовления латте должны подходить для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для латте. Чем темнее обжарка, тем более выражен кофейный вкус в латте (карамель, горечь). А чем светлее зёрна, тем заметнее молочный вкус в латте. Поэтому степень обжарки нужно выбирать умеренную, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Front Street Coffee использует собственную смесь «Подсолнух — тёплое солнце» — это одна из лучших купажей, используемых Front Street Coffee в настоящее время. Она состоит из гондурасского кофе и кофе Йиргачефф, и при добавлении в молоко раскрывает насыщенные ноты шоколада, карамели и лёгкого алкогольного оттенка.
Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, рекомендуем использовать спешелти-эспрессо-смесь Front Street Coffee — латте на её основе будет иметь выраженный аромат жареных орехов; если же вы стремитесь к экономии, можно использовать базовую эспрессо-смесь Front Street Coffee — плотный кофейный вкус с сбалансированным характером.
Как приготовить латте
Рецепт латте, используемый Front Street Coffee, — 1:6,5, то есть 40 г эспрессо разбавляется 260 г вспененного молока.
Схема экстракции эспрессо, используемая Front Street Coffee: 20 г молотого кофе за 27 секунд экстрагируется в 40 г эспрессо — это основа для латте.
Далее — взбивание молока. Во-первых, нам понадобится паровой кран — обычно полуавтоматические кофемашины оснащены паровым краном. Во-вторых, нужна ёмкость для молока, например питчер для взбивания или для латте-арта (профессиональные инструменты удваивают результат).
И наконец, выбор молока. Взбить пену можно из любого молока — комнатной температуры или охлаждённого, цельного или обезжиренного, — но если вы хотите, чтобы текстура, вкус и стабильность пены были лучше, Front Street Coffee всё же рекомендует использовать охлаждённое цельное свежее молоко.
1. Оптимальный объём молока для взбивания: для взбивания молока нужен разумный объём. Front Street Coffee рекомендует заполнять питчер на 40–60% от общего объёма. Слишком малое или слишком большое количество молока требует высокого мастерства взбивания. Конечно, помимо этого фактора, нужно учитывать и фактическое количество молока, используемого для одной чашки кофе, чтобы избежать лишних отходов. Питчер, используемый Front Street Coffee, имеет объём 550 мл, количество наливаемого молока — 250 мл (ровно до основания носика питчера).
2. Положение при взбивании: перед началом взбивания сначала откройте клапан парового крана, чтобы выпустить конденсат (после выпуска закройте клапан). Затем выдвиньте паровой кран под углом 45 градусов, зафиксируйте положение парового крана с помощью носика питчера. В данном случае паровая воронка вращается против часовой стрелки, положение парового крана — справа от центра креста на поверхности жидкости, паровой кран погружен наполовину.
3. Этап взбивания: откройте паровой клапан, вы услышите звук «ш-ш-ш» — это этап взбивания. В зависимости от желаемой толщины молочной пены время взбивания будет разным (чем дольше взбивание, тем толще пена). Обычно молоко увеличивается с 50% до 60% объёма (толщина пены для латте) примерно за 3 секунды. Молоко вращается в одном направлении, образуя воронку.
4. Этап гомогенизации: в этот момент нужно полностью погрузить паровое отверстие, только нагревать, больше не взбивать. Паровое отверстие не должно быть погружено слишком глубоко — рекомендуется держать его в слое молочной пены, это способствует гомогенизации (превращению грубой пены в мелкодисперсную). Когда останавливаться? Это зависит от температуры молока, обычно она контролируется в пределах 55–65℃. Слишком высокая температура вызывает денатурацию белков (как правило, тепловая денатурация белков в пище происходит примерно при 60℃).
Далее — соединение и латте-арт. Экстрагируйте эспрессо, взбейте молоко — и можно аккуратно соединить всё, чтобы получить латте. Соединение — также очень важный этап приготовления латте: хорошее соединение делает латте гладким и приятным на вкус, без посторонних ощущений. После хорошего соединения следует то, что мы обычно называем рисованием латте-арта. И вот чашка латте готова.
Вкус латте по рецепту Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): гладкая текстура, стойкий шоколадный вкус с приятными алкогольными нотками, долгое послевкусие, выраженная сладость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
