ЭспрессоБерет начало в Италии, происходит от итальянского слова Express, означающего «выжатый, выдавленный». Под давлением пара в бойлере эспрессо-машины вода проходит через слой очень мелко смолотого и вручную утрамбованного кофе, выдавливая напиток чрезвычайно высокой концентрации.
Благодаря такому способу приготовления крема сохраняется длительное время, вкус насыщенный и глубокий, кислотность и горечь сбалансированы, поэтому эспрессо называют произведением искусства среди кофе. Кроме того, эспрессо часто служит основой для других видов кофе — латте, капучино, макиато, мока — все они готовятся на базе эспрессо.
Эспрессовкусовые и текстурные особенности
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что о качественном эспрессо можно судить уже по внешнему виду золотистой крема на поверхности кофе. Прежде всего, хорошая крема имеет зеркальный блеск (есть и другое мнение — тигровые полосы, но если кофе слишком мало и происходит чрезмерная экстракция, появляются белые пятна), а ее толщина должна составлять около 3 мм.Во вкусе обычно выражена интенсивность и насыщенность, мягкая текстура без зернистости, в финале — идеальное послевкусие, отчетливая сладость в горле и на языке.
Порция эспрессо обычно небольшая — как правило, 25–35 мл, так что можно выпить за два-три глотка. В эпоху индустриализации в Италии кофемашины с нагнетанием давления и эспрессо были изобретены именно для скорости: рабочий мог быстро получить чашку кофе, быстро выпить ее и затем с новыми силами взяться за работу.
Эта привычка сохранилась до сих пор: итальянцы обычно перед началом рабочего дня заходят в кофейню, выпивают чашку эспрессо залпом, стоя, даже не присаживаясь. Конечно, это лишь итальянская привычка; в повседневной жизни, выпивая эспрессо, можно прочувствовать его очарование (впрочем, все же рекомендуется выпить за два-три глотка — если оставить надолго, вкус и аромат ухудшатся).
Эспрессосостоит из трех частей
.
Crema (крема) — один из самых характерных компонентов эспрессо. Именно то, что мы называем золотисто-красновато-коричневым пенистым слоем на поверхности эспрессо, и есть крема. Она состоит в основном из масел и углекислого газа, извлеченных из молотого кофе. Когда горячая вода под высоким давлением кофемашины контактирует с молотым кофе, она эмульгирует растворимые масла в кофе, которые затем перенасыщаются углекислым газом, образуя множество мельчайших пузырьков, составляющих пенистый слой.
.
Body (тело) обладает самым богатым, вкусным вкусом и ароматом в эспрессо; вы почувствуете мягкую часть кофе. Мягкость чашки эспрессо — это совокупность тактильных ощущений округлости, гладкости, вязкости и текучести, которые мы воспринимаем.
.
Heart (сердце) — это слой под телом эспрессо, цвет которого близок к черному. Сердце эспрессо — это горечь, которая уравновешивает сладость и аромат двух верхних слоев.
С развитием культуры спешелти-кофе качество зерен, используемых для приготовления эспрессо, повысилось; большинство спешелти-зерен предъявляет больше требований к вкусовому выражению эспрессо, поэтому нам не нужно подходить к нему с мыслью, что эспрессо обязательно должен быть очень горьким.
Если только бариста способен профессионально разобраться в кофейных зернах, использовать свежеобжаренные зерна и ежедневно настраивать и калибровать параметры экстракции эспрессо, то и в эспрессо можно ощутить три разные вкусовые фазы — начало, середину и послевкусие.
Например, Front Street Coffee для повседневного приготовления эспрессо использует зерна для эспрессо Front Street Sunflower Warm Sun. Они продаются как онлайн, так и в офлайн-магазинах. Эти зерна представляют собой сочетание эфиопских и гондурасских зерен; после экстракции они демонстрируют насыщенный аромат ферментации, ванильно-сливочный вкус, кисло-сладкие ноты ягод и жареных орехов.
Как пить эспрессо?
Перед дегустацией мы сначала выпиваем глоток ледяной воды, чтобы очистить полость рта и слегка сократить мышцы языка. После того как бариста подаст эспрессо, можно перемешать кофе ложкой для большей однородности. Затем пробуем в три глотка. Первый глоток — чтобы ощутить вкусовые ноты, второй — чтобы почувствовать насыщенность, третий — чтобы ощутить послевкусие и длительное послевкусие кофе.
Дегустируя эспрессо, экстрагированный из «Front Street Sunflower Warm Sun», в первом глотке можно ощутить ягодную кисло-сладкость и ферментативный винный аромат, во втором — ванильно-сливочный аромат и гладкую текстуру, в третьем — карамельную сладость послевкусия и ореховое послевкусие.
Как экстрагировать эспрессо?
Согласно стандартам Ассоциации спешелти-кофе SCA, для одинарного эспрессо используется 7–9 г кофе, для двойного эспрессо — 14–18 г кофе, экстракция 25–35 г напитка за 20–30 секунд, давление экстракции 9–10 бар, температура воды 90–96°C.
Однако разные кофемашины, кофемолки, а также разная степень обжарки или зерна из разных регионов дают отклонения во вкусе экстракции, поэтому в таких случаях нам нужно слегка скорректировать параметры и откалибровать вкус эспрессо. Как правило, сначала регулируют соотношение воды и кофе, затем — степень помола; поэтому каждая кофейня корректирует параметры вверх или вниз в зависимости от используемых зерен и оборудования.
В магазинах Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления одинарного эспрессо (1 shot) используется 10–11 г кофе, экстрагируется 20–25 г напитка, время экстракции около 22 секунд; для приготовления двойного эспрессо используется 19–20 г кофе, получается 35–40 г напитка, время экстракции около 29 секунд.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
