Не знаю, слышали ли вы поговорку: «Легче освоить, чем взломать дверь вручную». Это значит, что приготовить кофе своими руками можно, но приготовить чашку вкусного кофе по собственным идеям очень сложно.
влияниекофе, сваренный вручнуюНа самом деле здесь задействовано не так много факторов, среди которых температура воды является одним из четырех основных факторов пивоварения. Температура воды будет продолжать падать во время процесса ручного заваривания, а температура воды имеет решающее значение для вкуса чашки кофе. Различные температуры воды будут влиять на концентрацию конечной экстракции. Front Street Coffee рассказывает всем о температуре воды на тему ручного заваривания.
Так как же нам определить температуру воды, которую мы обычно используем для заваривания?
Обычно мы рекомендуем завариватькофе, сваренный вручнуюТемпература воды составляет 86-93°C, из них рекомендуется использовать 90-93°C для заваривания кофе средней обжарки и 86-89°C для заваривания кофе средней темной обжарки. Как же получается этот интервал?
Прежде всего, мы должны начать с эффективности извлечения воды. Когда температура воды выше, эффективность экстракции кофе выше, и из кофейных зерен легче извлечь вещества. Разумеется, чем выше концентрация кофе, тем легче извлечь неприятные вкусовые вещества, то есть переэкстрагировать. Чем ниже температура воды, тем ниже эффективность экстракции кофе, тем сложнее экстрагировать вещества кофейных зерен и тем ниже концентрация кофе, но это может привести к недостаточной экстракции. Поэтому мы знаем, что вода обычной температуры и кипяток не подходят для заваривания кофе.
Во-вторых, существуют кофейные ассоциации, такие как SCAA и SCAE, которые используют науку о данных в качестве стандартов и развития технологий. Нам легко сидеть на плечах этих гигантов и смотреть на проблемы. Эффективность экстракции при температуре воды 86-93 ℃ позволяет легко достичь степени экстракции 18-22%. После многих испытаний Цяньцзе обнаружил, что при заваривании большинства кофе средней обжарки контроль температуры воды на уровне 90-91°C позволяет стабильно сохранять вкус кофе.
Имеет ли большое значение разница в температуре воды в 1°C?
Разница в температуре воды в 1°C определенно окажет влияние, но действительно ли это влияние велико? Поэтому Цяньцзе провел сравнительный эксперимент, используя температуры 89°C, 90°C и 91°C для заваривания кофе Йыргачеффе (рекомендуемая температура воды — 90°C). За исключением температуры воды, остальные параметры были максимально стабильными. Различия в результатах есть, но они не очень очевидны. Трудно отличить без горизонтального сравнения. Измеренные концентрации кофе составляют 1,26%, 1,27% и 1,30% соответственно.
Конечно, температура воды в чайнике отличается на 1 ℃.кофе, сваренный вручнуюВлияние не слишком велико, но это не победа «почти» доктрины (так называемый «эффект бабочки», небольшая разница может привести к иному результату).
Поскольку на температуру воды влияет множество факторов, температура воды, которая эффективно участвует в экстракции кофейного порошка, — это температура воды в чашке фильтра, а не температура воды в кастрюле. Это вызывает вопрос. Если мы хотим узнать температуру воды, это должна быть температура воды в чашке фильтра, когда она контактирует с кофейным порошком. Однако температуру воды в стакане фильтра определить сложно. В качестве ориентира мы можем принять только температуру воды в резервуаре-источнике.
Если вы используете только температуру кастрюли в качестве основы для определения температуры воды, действительно существует слишком много неопределенных факторов.
1. Сохранение тепла чайника. Знаете, заваривание кофе — это процесс экстракции, а кастрюли, сделанные из разных материалов, обладают разными свойствами сохранения тепла. Например, медный чайник должен быть теплее, чем чайник из нержавеющей стали. Если начать заваривание при той же температуре 90°С, температура воды через одну минуту, одну минуту и 30 секунд составит 86,4°С. Температура воды из нержавеющей стали через 1 минуту и 30 секунд составляет 83,6°C. Количество воды в кастрюле также будет влиять на скорость ее охлаждения.
2. Высота потока воды. Цяньцзе сделал это однаждыэксперимент, почему концентрация закачки воды в высокий водный столб ниже, чем концентрация закачки воды в низкий водный столб. Основная причина заключается в том, что чем больше площадь поверхности столба воды, подвергающаяся воздействию воздуха при входе в чашку фильтра, тем быстрее скорость его охлаждения.
3. Сохранение тепла чаши фильтра. Фактическая температура экстракции кофе определенно будет ниже, чем температура чаши. Например, самая высокая температура керамического стакана-фильтра во время экстракции составляет 87,7°С (начальная температура горшка 91°С). Если керамическая чашка не нагрета предварительно, температура во время экстракции будет ниже (самая высокая измеренная температура составляет 86,9°C).
Температура воды — очень важный параметр, но температура воды, о которой мы говорим, относится не только к начальной температуре кастрюли. Изменение температуры после выхода из излива также заслуживает нашего изучения. Реальная температура воды — это, по сути, температура экстрагированного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
