Пропаривание – важный этап приготовления кофе. Давайте сначала поговорим о заключении. Пропаривание играет жизненно важную роль в том, будет ли сваренный кофе приятным на вкус. Процесс приготовления на пару может даже определить, вкусная ли чашка кофе. Хорошее пропаривание может даже улучшить аромат и вкус кофе.
Пропаривание — это отправная точка для приготовления чашки кофе вручную. Если этот шаг пойдет не так, то внести коррективы позже будет невозможно. Front Street Coffee обобщила свой опыт приготовления пива на пару, начиная с принципа приготовления на пару и заканчивая подробным руководством. Надеюсь, каждый сможет избежать ошибок и сварить вкусный кофе дома~
Эффект парения
Существует две основные функции пропаривания:
Один из них — использовать воду высокой температуры, чтобы как можно быстрее способствовать выделению углекислого газа из кофейного порошка. Поскольку углекислый газ препятствует проникновению молекул воды в волокнистую структуру кофейного порошка, этот процесс высвобождает ароматические вещества кофе. Кроме того, выброс углекислого газа также приведет к увеличению зазоров в слое порошка, что приведет к неравномерному прохождению воды через слой порошка.
Во-вторых, позволить всему кофейному порошку контактировать с водой, чтобы кофейный порошок мог полностью впитывать воду и естественным образом расширяться. На последующей стадии экстракции вкусоароматические вещества экстрагируются легче.
Таким образом, хорошее пропаривание позволяет быстро, полностью и равномерно удалить кофейный порошок, а также обеспечить полный и быстрый контакт кофейного порошка с водой, помогая равномерному извлечению кофейного порошка.
Для этого в первую очередь должно быть достаточно количества пропариваемой воды. Во время процесса пропаривания, помимо того, что кофейный порошок поглощает воду примерно в два раза больше своего собственного веса, некоторое количество воды также будет просачиваться через чашку фильтра или через слой порошка. Поэтому при тушении и приготовлении на пару следует использовать воду, примерно в 2–3 раза превышающую массу кофейного порошка. Это может обеспечить достаточное количество воды для поглощения кофейного порошка.
На что следует обратить внимание при приготовлении на пару?
| Количество воды правильное
Если слишком много дымящейся воды и выпадает большое количество кофейной жидкости, ситуация такова, что падающая вода не остается, а непосредственно выводит вещества за пределы кофейного порошка... Когда ингредиенты во внешнем слое кофейного порошка растворяются, внутренний слой кофейного порошка все еще остается сухим. Когда горячая вода проникает во внутренний слой кофейного порошка, различные запахи и терпкость во внешнем слое кофейного порошка также начинают растворяться. Кофе, сваренный таким способом, легкий, но имеет переэкстрагированный вкус.
Если количество пропариваемой воды недостаточно и капли воды не падают вообще, кофейный порошок не насыщается водой и часть кофе недостаточно удаляется, что приводит к недостаточной экстракции.
| Не будьте слишком осторожны, наливая воду.
Когда вы льете воду очень осторожно или слушаете так называемое «растекание воды», когда вы льете воду, воде не хватает силы, чтобы проникнуть в поверхностный слой порошка, а только смочить поверхность, так что вода может полагаться только на капиллярное явление и гравитацию, чтобы проникнуть в глубокий слой. В это время время проникновения паровой воды из поверхностного слоя в нижний слой будет увеличено, и некоторое количество воды будет распространяться с поверхности и стекать от краевых ребер, что уменьшит количество воды, фактически испаренной кофейным порошком, и эффект пропаривания, естественно, будет значительно уменьшен.
1. Для увеличения интенсивности закачки воды можно исходить из двух аспектов: размера столба воды и высоты закачки воды. В конце концов, некоторые кастрюли с тонким горлышком действительно подходят только для тонкого потока воды. Если поток воды большой, столб воды легко наклонится. В это время увеличьте высоту впрыска воды и позвольте ускорению силы тяжести обеспечить достаточное проникновение. Конечно, будьте осторожны, чтобы не вызвать разбрызгивание воды.
2. Соответствующим образом увеличьте количество и время выпаривания воды. Когда солдаты приходят закрывать воду и землю, поскольку проникновения недостаточно, фактическое количество дымящейся воды будет уменьшено, а скорость замедлится. Затем просто увеличьте количество воды и увеличьте время приготовления на пару.
Но нужно ли добавлять этап пропаривания при ручном заваривании? Давайте возьмем [Йиргачеффе Вока], обжаренный в течение 8 дней, в качестве примера, чтобы сравнить влияние обработки на пару и без обработки на чашке кофе!
С точки зрения вкуса напиток с пропариванием имеет более насыщенный вкус, цветочный аромат гораздо более выражен, чем напиток без пропаривания, а уровень насыщенности; в то время как чашка [Woka] без этапа пропаривания немного кислая, с травянистым вкусом, и кажется, что она явно недостаточно экстрагирована.
Однако это всего лишь краткое изложение этого эксперимента редактором. Возможно, некоторые друзья не выполняют этап пропаривания, но их методы просто компенсируют отсутствие экстракции, вызванное отсутствием пропаривания. Техника приготовления кофе варьируется от человека к человеку, и не существует абсолютных правил приготовления кофе.——Это точнокофе, сваренный вручнуюКакое очаровательное место!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
