В свежеобжаренном, свежесваренном кофе есть важная маленькая деталь: бариста подчеркнет необходимость «кипения». В кофейных кругах даже есть поговорка: «Пропаривать хорошо, а заваривать легко». Существует положительная корреляция между приготовлением на пару и завариванием.
Так что же такое запаривание и как его запаривать? Внимательные друзья также обнаружат, что в Интернете нет единого мнения относительно времени приготовления на пару, так каким же должно быть время приготовления на пару? Цяньцзе объяснит вам эти детали в одной статье.
Что такое пропаривание?
Так называемая обработка паром означает впрыскивание небольшого количества воды, чтобы позволить кофейному порошку вытеснить газ, чтобы можно было извлечь больше вкусовых веществ, когда вода будет официально добавлена позже. Однако равномерно смочить слой порошка водой не так-то просто. Поэтому научная закачка воды очень важна.
Ниже Цяньцзе перечисляет некоторые из наиболее часто используемых методов пропаривания и впрыска воды и кратко объясняет их плюсы и минусы. Мы также можем найти подходящий метод закачки воды, исходя из реальной ситуации.
Распространенные методы пропаривания и впрыска воды
1. Быстро заполните центр водой по маленькому кругу.
В идеальных условиях небольшой поток воды из центра быстро впрыскивается по небольшому кругу, что выглядит как «растекание воды по поверхности кофейного порошка». Увлажненный слой кофейного порошка будет медленно расширяться и распространяться вокруг, достигая общего эффекта пропаривания.
Этот метод впрыска воды подходит, когда кофейные зерна более мелкие, свежие и содержат больше газа, поэтому вода может легче распространяться. Требования к закачке воды также относительно высоки. Если впрыск воды не стандартизирован, вода легко распространяется в одном направлении, что приводит к неравномерному пропариванию всего слоя порошка.
2. Заполните центр водой по кругу наружу.
Это очень распространенный метод запаривания и обливания водой. Медленно наливайте воду кругами от центра наружу, пока кофейный порошок на поверхности не увлажнится.
Этот метод впрыскивания воды можно применять к различным кофейным зернам, и это очень простой метод. Но есть и недостатки, поскольку слой порошка в середине обычно используемого конусообразного стакана-фильтра является последним, а слой порошка вокруг него самый тонкий, что может легко привести к попаданию некоторого количества воды в нижнюю кастрюлю через отводную канавку стакана-фильтра.
3. Введите воду по кругу вокруг центра.
Он аналогичен вышеописанному методу, но в другом направлении: сначала наполняется водой по кругу снаружи внутрь. Этот метод компенсирует недостатки предыдущего метода, но он не подходит для некоторых очень свежих или темных обжаренных кофейных зерен, поскольку это повлияет на эффект отсасывания и затруднит отсасывание кофейного порошка среднего качества.
4. Выкопайте небольшую ямку посередине и налейте воду вокруг нее, чтобы появился пар.
Этот метод подходит для свежих кофейных зерен темной обжарки. Кофейные зерна этого типа имеют рыхлую текстуру и сильно расширяются при обработке паром. Выкопав небольшую ямку и заполнив ее водой посередине, вы уменьшите толщину слоя порошка посередине и сможете контролировать эффект расширения кофе.
Как же определить, дымится ли кофе?
Часто мы описываем обработку паром как очень шаблонную процедуру, например, использование вдвое большего количества воды, чем порошка, и обработку паром в течение 30 секунд. Для новичков такое шаблонное заваривание, несомненно, является лучшим способом за короткий период времени. Но мы все знаем, что цель обработки паром — удалить газ из кофейного порошка.
Текстура, степень обжарки и свежесть кофейных зерен влияют на содержание газа в кофе. Другими словами, это шаблонное запаривание – не лучший метод.
Поэтому, чтобы понять душное парение, необходимо научиться наблюдать. При заваривании слишком свежих кофейных зерен вы увидите пузырьки, выходящие из выпуклости. Это потому, что внутри так много газа, что выпуклость лопается и выделяет большое количество газа. Этого не происходит с кофейными зернами, которые были хорошо выращены.
Кофейные зерна с более мягкой текстурой набухнут сильнее, и соответственно время пропаривания следует соответственно сократить. Кофейные зерна с более твердой текстурой будут меньше набухать, и воде потребуется больше времени, чтобы достичь центра порошка, поэтому время приготовления на пару можно соответствующим образом увеличить.
Так как же определить, завершилось ли пропаривание? Вот очень простой стандарт наблюдения: полностью ли влажный кофейный порошок, а кофейная выпуклость набухла и неподвижна (не выдыхается), значит, пропаривание завершено и можно продолжать добавлять воду. На этот раз не обязательно30секунд, это может быть25секунды, а может быть35секунды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
