При заваривании кофе существует множество важных параметров. Если вы хотите выпить хорошую чашку кофе, вам необходимо точно понимать параметры заваривания и максимально варить по параметрам. Только так вы сможете с большой вероятностью выпить хорошую чашку кофе. где указано время завариваниякофе, сваренный вручнуюимеет решающее значение. Когда количество порошка, соотношение порошка и жидкости, степень помола, скорость впрыска воды и т. д. гарантированы, время заваривания также может помочь вам оценить правильность других параметров, а затем откалибровать их, чтобы накопить опыт приготовления следующей чашки вкусного кофе.
Откуда следует отсчитывать время?
Электронные весы естькофе, сваренный вручнуюЭлектронные весы, одно из важнейших оборудования для пивоварения, имеют функции взвешивания и измерения времени. Функция взвешивания предоставляет точные данные о количестве кофейного порошка и соотношении порошка и воды. Функция таймера призвана доказать, насколько хорошо заваривается эта чашка кофе.
Хотя мы все знаем о важности выбора времени, существуют разногласия по поводу того, с чего начать. Некоторым людям нравится начинать отсчет времени при впрыскивании первой порции воды, в то время как другие предпочитают нажимать кнопку отсчета времени после впрыска первой порции воды.
Цяньцзе считает, что экстракция кофе начинается, когда вода впервые контактирует с кофейным порошком. Если вы сначала наливаете воду, а затем начинаете отсчитывать время, вы фактически избирательно игнорируете эффект экстракции при наполнении воды. Если у всех нет возражений против времени приготовления на пару в 30 секунд, то существует разница во времени, поэтому фактическое время приготовления на пару превышает 30 секунд.
Поэтому Цяньцзе предлагает при определении времени начинать с момента, когда вода и кофейный порошок только что соприкасаются, то есть вам нужно рассчитывать время, когда вы начинаете наливать воду.
Как время влияет на кофе?
При заваривании кофе погружным способом, если время короткое, он будет слабым и вкус не проявится; если время будет долгим, оно будет вяжущим, сильным и горьким. Конечно, чтобы образовался такой сильный контраст, в этом времени должна быть разница более 30 секунд.
Нокофе, сваренный вручнуюЭто процесс, при котором вы наливаете воду в кофейный порошок, и вода капает через слой кофейного порошка в нижнюю кастрюлю. Другими словами, вы можете напрямую контролировать время, необходимое для наполнения водой, но не можете точно контролировать время, необходимое для полного стекания воды. Ошибка в течение 5 секунд – это нормально.
Время, необходимое воде для перетекания в нижнюю емкость чаши-фильтра, зависит от размера помола кофейного порошка, способа заполнения водой и конструкции чашки-фильтра. Кофейный порошок является ключевым фактором, блокирующим поток воды. Чем мельче порошок, тем сильнее сопротивление и тем медленнее будет скорость потока, что, конечно же, приведет к более крепкому и горькому кофе. Чем грубее порошок, тем меньше сопротивление и тем выше скорость потока. Вода утечет до того, как кофейные вещества полностью экстрагируются, и она будет двигаться в сторону легкости и кислинки.
Метод закачки воды относительно легко контролировать. Чем больше этапов впрыска воды, тем дольше время заваривания. Благодаря трехэтапному методу заваривания Front Street Coffee время заваривания составляет около 2 минут.
Выбор чаши фильтра другой конструкции также приведет к различиям во времени. Как и чашка-фильтр V60, обычно используемая в Цяньцзе, ее спиральные направляющие ребра позволяют воде течь в одном направлении, обеспечивая равномерную экстракцию и отвод, делая кофе насыщенным слоями. Конструкция с короткими ребрами еще одной чашки-фильтра Kono, используемой Qianjie, может продлить время экстракции без засорения, делая кофе более мягким. Поэтому использование подходящей чашки-фильтра для заваривания кофе также окажет большое влияние на вкус кофе.
Так как долго стоит заваривать чашку кофе?
Что касается обычных методов заваривания (заваривание очень мелкого порошка, капельный метод и т. д. не обсуждаются), если количество порошка составляет 15 г, если оно составляет менее 1 минуты и 30 секунд, аромат кофе не будет полностью извлечен и он будет казаться легким и водянистым. Если оно превышает 2 минуты 30 секунд, горький вкус легко вымывается. Большинство кофейных зерен, произведенных в прошлом, экстрагировались в течение от 1 минуты до 50 секунд до 2 минут и 10 секунд, и их вкусовые характеристики наиболее подходят для дегустации.
Если вы хотите улучшитькофе, сваренный вручнуюДля студентов с техническими навыками,1очки50секунды-2очки10Секунды — это стандарт тестирования с относительно высокой устойчивостью к ошибкам. Если время выходит за пределы этого диапазона и вкус кофе не соответствует вашим ожиданиям, вы также можете попробовать отрегулировать метод помола или впрыска воды, чтобы время экстракции достигло этого диапазона.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
