В книжных магазинах полки ломятся от книг по завариванию кофе, и у всех, кто только начинает осваивать пуровер, наверняка возникает масса сомнений: правильно ли я делаю каждый шаг? Что же на самом делепри заваривании кофе пуроверомсамое важное? Проще говоря, нужно понимать состояние кофейных зёрен, эталон вкуса и придерживаться правильного и последовательного способа заваривания, стараясь максимально полно раскрыть истинную сущность кофейных зёрен.
Сегодня Front Street расскажет о технике вливания воды при заваривании кофе. Помимо всего прочего, даже способы вливания воды имеют множество тонкостей. Но перед завариванием нам обязательно нужны высококачественные кофейные зёрна со свежей датой обжарки, поскольку аромат со временем улетучивается всё быстрее. Рекомендуется выпивать кофе в течение 40 дней — это оптимально. Среди сортов в первую очередь стоит выбрать повседневные Front Street Yirgacheffe Gudingding, Front Street Natural Huakui и Front Street Strawberry Candy — они сочетают в себе яркий вкус, доступную цену и универсальность, что делает их отличным выбором для домашних пользователей.
Будь то метод с прерыванием струи, метод без прерывания, стиль Коно или стиль Канадзава… — при вливании воды всегда избегают слишком сильной струи, которая вызывает чрезмерное перемешивание и затапливает весь слой кофейной гущи. Вспомните, когда мы поливаем комнатное растение, разве мы не льём воду медленно, чтобы почва полностью пропиталась, а не выливаем сразу целое ведро, позволяя водопаду мгновенно с силой размыть почву в горшке и даже выплеснуться наружу?
Будь то воронка с плоским дном или коническая воронка — самый толстый участок слоя гущи в пуровер-фильтре почти всегда сосредоточен в центре. Поэтому на этапе предварительного смачивания воду медленно вливают от центра, чтобы слой гущи равномерно соприкоснулся с водой и подготовился к экстракции. Когда предварительное смачивание завершено, воду также вливают от центра наружу, наблюдая за тем, как гуща впитывает воду, и слегка корректируя струю и скорость вливания.
Совет вливать чуть медленнее связан с тем, что у новичков при слишком быстром вливании остаётся меньше свободы для корректировки. Двигаться наружу, а не внутрь, следует потому, что центральный слой гущи толще: при заваривании от центра к краям центральная гуща постепенно оттесняется к внешнему слою, образуя «кофейную стенку».
Если же двигаться от краёв к центру, струя с самого начала будет стекать от кромки фильтра по рёбрам в нижний сосуд. Что произойдёт, если струя лишь легко и быстро проходит по поверхности кофе? Верно — получится водичка с лёгким привкусом кофе. При использовании самой распространённой воронки Hario V60 новички часто заваривают кофе с водянистым вкусом именно потому, что в конструкции V60 много высоких рёбер: если струя попадает на участок без «кофейной стенки» (например, при втором вливании, когда уровень воды превышает стенку, построенную при первом вливании), вода обычно быстро и напрямую стекает по рёбрам вниз, разбавляя уже полученную в нижнем сосуде концентрацию кофе.
Что касается вливания от центральной точки, как добиться равномерности? Если поначалу трудно контролировать скорость кругового движения, попробуйте не двигать запястьем и рукой, поддерживая в чайнике постоянную скорость и струю, а перемещать струю, описывая круг корпусом тела.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
