Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на нашу официальную страницу в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последнее время многие друзья спрашивают у Front Street: «Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки?» Тогда Front Street посмотрела на продажи гейзерных кофеварок в интернет-магазине и обобщила: суммарные месячные продажи четырёх самых продаваемых гейзерных кофеварок превышают 2000 штук, что для кофейного оборудования стоимостью более нескольких сотен юаней считается высоким показателем.
Гейзерная кофеварка появилась ещё в 1933 году. Впоследствии, благодаря тому что этот прибор компактен и позволяет легко приготовить крепкий кофе, он полюбился итальянцам: «Если у тебя дома нет гейзерной кофеварки, то и гостей приглашать неудобно». В фильме «Римские каникулы» есть сцена, где кофе варят в гейзерной кофеварке.
Помимо Италии, гейзерную кофеварку довольно часто используют в Австралии, США и других странах с многочисленным итальянским населением. А ещё несколько лет назад в нашей стране гейзерная кофеварка была очень редким прибором: за исключением тех, кто специально интересовался кофейными знаниями, большинство людей, возможно, даже не слышали о ней. Несколько лет назад найти в китайском интернете информацию о том, как пользоваться гейзерной кофеваркой, было почти невозможно — полного описания процесса практически не встречалось.
Сейчас продажи гейзерных кофеварок огромны, и сегодня при простом поиске можно найти десятки видеоуроков по их использованию. Что же заставило всё больше людей использовать гейзерную кофеварку для приготовления кофе? Front Street обобщила несколько причин.
- Замена эспрессо-машине
Front Street узнала от одного друга, что, когда он покупал гейзерную кофеварку, его привлекли её компактность, способность делать крепкий кофе с крема, а главное — доступная цена. Он купил её для экстракции кофе, обычно любит добавлять молоко и заодно удовлетворяет свою страсть к латте-арту.
Front Street ранее уже писала статью на тему «Может ли гейзерная кофеварка приготовить такой же эспрессо, как кофемашина?», где говорилось, что и по качеству крема, и по концентрации кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, заметно уступает эспрессо. Конечно, эта точка зрения высказана с позиции бариста; если же говорить о домашних любителях, то при правильном выборе зёрен и надлежащем обращении упрощённая версия эспрессо, сваренная в гейзерной кофеварке, вполне может стать заменой эспрессо и использоваться как основа для таких популярных напитков, как американо и латте.
Поскольку профессиональные эспрессо-машины стоят от нескольких тысяч и даже десятков тысяч юаней, а обычная домашняя кофемашина — как минимум тысячу с лишним, то потратив несколько сотен юаней на гейзерную кофеварку, можно достичь 60–70% уровня кофемашины — этого вполне достаточно. Поэтому всякий раз, когда кто-то из новичков говорит, что хочет сам заняться кофе, при ограниченном бюджете Front Street в первую очередь рекомендует экономичную гейзерную кофеварку.
Кроме того, важно ещё вот что: бариста и потребители/любители смотрят на кофе по-разному. Возможно, кофе из гейзерной кофеварки не соответствует стандартам эспрессо с точки зрения бариста, но для любителя этот прибор варит более крепкий кофе, чем пуровер, френч-пресс или аэропресс, и по сравнению с ними это уже результат, отобранный как лучший.
А теперь давайте выберем кофейные зёрна по вкусу и научимся готовить в гейзерной кофеварке американо и латте по отдельности~
Первый ключ к вкусному кофе из гейзерной кофеварки: правильно выбрать кофейные зёрна
Вкус свежеобжаренных зёрен богаче, чем у молотого кофе, хранящегося в виде порошка. Если вы хотите получить от гейзерной кофеварки удовлетворительный результат, Front Street считает, что правильный выбор зёрен очень важен, особенно когда кофе с молоком превращается в латте из гейзерной кофеварки. Здесь Front Street, исходя из вкусов большинства людей, перечисляет три типа кофе — можете просто выбрать подходящий:
Если вы хотите получить насыщенный, ароматный, без кислотности и с обильным крема кофе из гейзерной кофеварки, то лучше выбирать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки. Рекомендуются классическая эспрессо-смесь Front Street, Front Street Манделинг, Front Street Бразилия Серрадо, Front Street Уэуэтенанго;
А если вы хотите, чтобы кофе из гейзерной кофеварки был не таким горьким, с лёгкой фруктовой кислотностью, цветочным ароматом и более свежим, то можно выбрать такие сорта средней светлой обжарки, как Front Street Хуакуй, Front Street Кафа Форест, Front Street Черри Томато и другие — эти зёрна обладают довольно богатым цветочно-фруктовым ароматом, очень яркой кислотностью и подходят для приготовления американо в гейзерной кофеварке;
Или же, если вы хотите кофе из гейзерной кофеварки с ярко выраженным вкусом и характером, то можно выбрать сорта с насыщенным ароматом, например, Front Street Клубничная Карамель Эспрессо, Front Street Моцарт, Front Street Сиджао, Front Street Большой Пупок — все эти зёрна в гейзерной кофеварке легко раскрывают интенсивный фруктовый аромат и самобытный кофейный вкус, позволяя приготовить многослойный американо, а в сочетании с молоком они дают ещё и мягкую, гладкую текстуру.
Второй ключ к вкусному кофе из гейзерной кофеварки: правильная степень помола
На самом деле, если готовить кофе в гейзерной кофеварке, помол должен быть немного крупнее, чем для эспрессо. Можно ориентироваться на размер щелей в сетке корзины для молотого кофе, чтобы частицы не проваливались в нижнюю камеру. Конечно, слишком крупный помол тоже не годится, иначе при экстракции не создаётся достаточное давление, крем не появляется, а из-за слишком слабого сопротивления может даже произойти выброс. Степень помола прямо пропорциональна времени экстракции: крупность помола влияет на продолжительность экстракции и степень извлечения. Проще говоря, чем мельче помол, тем дольше экстракция и выше степень извлечения — вкус кофе насыщеннее; чем крупнее помол, тем короче экстракция и ниже степень извлечения — вкус получается более водянистым и кислым.
Третий ключ к вкусному кофе из гейзерной кофеварки: правильно подобрать параметры
Для демонстрации здесь выбраны зёрна Front Street Клубничная Карамель — это гейша-смесь, составленная из урожаев Панамы и Коста-Рики. При заваривании она часто раскрывает вкусовые ноты клубничного мармелада, изюма и розы, а при экстракции под давлением даёт ещё и идеальный золотистый крем, поэтому подходит для разных способов экстракции.
1. Налейте чистую воду в нижнюю камеру гейзерной кофеварки — уровень воды должен быть примерно на 0,5 см ниже предохранительного клапана.
2. Медленно засыпьте молотый кофе в корзину, слегка постучите, чтобы он распределился равномерно, а когда кофе образует горку, разровняйте поверхность с помощью трамбовки. Заполнять корзину доверху нужно для того, чтобы избежать экстракции нежелательных дефектных вкусов. Ведь чем ближе плотность молотого кофе в корзине, тем меньше риск, что часть кофе переэкстрагируется или недоэкстрагируется, что приведёт к неравномерному вкусу или горькости.
3. Вставьте корзину в нижнюю камеру, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на электрическую керамическую плиту, включите сильный огонь. Обратите внимание: крышку нужно держать открытой, чтобы наблюдать за процессом экстракции кофе;
4. Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры, она издаст отчётливый гудящий звук — тогда убавьте огонь до минимума и ждите, пока кофе начнёт вытекать.
5. Когда кофе в верхней камере достигнет половины объёма корпуса, можно выключить плиту: за счёт остаточного тепла и давления гейзерной кофеварки оставшийся кофе «протолкнётся» в верхнюю камеру.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхнюю камеру, можно переливать в чашку и пробовать.
Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, очень насыщенный, с золотистым слоем крема. В чистом виде в нём чувствуются ноты цукатов, орехов, изюма, сладкого апельсина, но из-за высокой концентрации многие послевкусия ещё не раскрываются, поэтому Front Street готовит из него американо или латте.
Для приготовления американо Front Street берёт чашку объёмом более 200 мл, наливает 150–180 мл тёплой воды, а затем вливает только что экстрагированный кофе из гейзерной кофеварки Клубничная Карамель. В таком американо виден красивый золотистый крем, и можно ощутить фруктовую кисло-сладкую ноту, как у сока;
Если готовится холодный латте, то берётся чашка на 300 мл, кладётся 90 г льда, затем наливается 150 мл свежего молока, и в конце вливается крепкий кофе из гейзерной кофеварки, экстрагированный из Front Street Клубничная Карамель. После перемешивания можно пробовать. В отличие от обычного латте на тёмной обжарке, латте с Клубничной Карамелью средней обжарки обладает насыщенным ароматом, но при этом совершенно не горчит и несёт свежесть ягод — очень необычно.
В статье «Можно ли рисовать латте-арт кофе, сваренным в гейзерной кофеварке?» Front Street отмечала, что кофе из гейзерной кофеварки вполне подходит для латте-арта, однако чтобы нарисовать красивый узор, потребуется хорошая базовая подготовка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
