С ростом популярности концепции спешелти кофе люди стали единогласно подчеркивать региональный вкус, то есть вкус самих зерен, по крайней мере частично. Третья волна после 2000 года подчеркивала происхождение и легкий вкус обжарки, а кофе разных производителей становился все более знакомым. Среди них кенийский кофе славится яркой кислинкой.
Если вы хотите пить кофе, похожий на сок, кенийский кофе в зернах — правильный выбор. Конечно, если вы хотите раскрыть всю кислинку Кении и вкус помидоров черри, вам все равно нужно научиться заваривать это зерно.
Первым шагом, конечно же, является понимание характеристик этого зерна, чтобы вы могли адаптироваться к условиям его выращивания. Если вы старый друг Фронт-стрит, вы обязательно заметите список кофе на Фронт-стрит. Во многих странах-крупных производителях есть как минимум два вида кофе, но в Кении регулярно есть только один — азалия. Это потому, что Кения действительно добилась единого вкуса по всей стране.
На карте северным соседом Кении является Эфиопия, полная диких кофейных деревьев. Однако в Кении нет таких прекрасных природных условий. История выращивания кофе в Кении невелика.20С начала этого столетия до настоящего времени только120В 2006 году он был похож на Юньнань, но процесс его развития был другим.
в прошлом веке30В 1990-х годах Кения проверяла семена в лаборатории Скотта и вывелаSL28сSL34Выращивание пропагандируется по всей стране. Это очень важно. Если посеешь дыни, пожнешь дыни; если посеешь бобы, пожнешь бобы.SL28сSL34Эти два сорта имеют очень отличную кислотность ягод и позже были пересажены в некоторые поместья Центральной Америки. В прошлом году Коста-РикаCOEСорт фасоли-чемпионаSL28С Гейшей.
С тех пор, чтобы улучшить устойчивость к болезням (вредителям) в Кении, Кенийский научно-исследовательский институт кофе в 1985 году продвигал новый сорт Руиру11 и способствовал посадке его в некоторых районах. Руиру11 можно понимать как кенийскую версию Катима. Цяньцзе наливал кенийские кофейные зерна, смешанные с Ruiru11. Вкус был немного менее кисло-сладким, со слегка смешанным вкусом. Это также доказывает, что разнообразие оказывает существенное влияние на вкус.
Front Street считает, что яркая кислинка кенийского кофе неотделима от характерного для него процесса мытья.——K72Мытье. Обычный процесс мытья – это замачивание в бродильном резервуаре.24-48Высыхание в течение нескольких часов. В Кении этот процесс осуществляется в первую очередь.24Многочасовая промывка водой и процесс ферментации, затем очистка от выпавшего пектина и повторная ферментация в чистом бассейне.24часа, затем снова очистите и снова заквасьте24часы, добраться72часы. Такая высокая степень промывки стабильно контролирует качество и обеспечивает яркую кислотность и чистую сладость.
Затем перейдите к системе оценки кофе в Кении. Кофейные зерна Кении делятся по размеру. Лучшие из нихAA, за которым следуетAB. Преимущество разделения по размеру заключается в том, что после выбора сортов более крупные кофейные зерна характеризуются полнотой, высоким качеством и также очень удобны для обжарки. Таким образом можно гарантировать однородное качество кенийского кофе. Хотя мы все еще можем различить специфические вкусовые различия Ньери, Кириньяги, Киамбу и других производственных зон, все они, как правило, имеют кенийские характеристики: яркую кислинку, небольшие томаты и ягодный вкус. (То есть кофе из Кении можно узнать с первого глотка)
Теперь, когда вы знаете информацию о кенийских кофейных зернах, вы можете разработать план заваривания, исходя из характеристик зерен. Большая высота Кении, вулканическая почва, хорошие сорта и тщательная обработка позволили получить пухлые, крупные зерна, твердую текстуру и хороший внешний вид. Проблема, которая часто возникает во время заваривания – засорение слива. Что касается измельчения, Цяньцзе не рекомендует использовать слишком много мелкого порошка. Вы можете выбрать более качественную кофемолку или воспользоваться ситом для просеивания мелкого порошка. Толщина должна быть рассчитана исходя из стандартной скорости прохождения через сито № 20, равной 75%.
Что касается температуры воды, кенийский кофе подходит для заваривания при относительно высокой температуре, которая может подчеркнуть фруктовую сладость (маленькие помидоры) кофе. Цяньцзе рекомендует использовать воду температурой 93 градуса.
Цяньцзе рекомендует использовать соотношение порошка и воды 1:16. Кенийский кофе сам по себе имеет твердый вкус, который остается неизменным даже при заваривании в 16-кратном соотношении порошка и воды. Концентрация, заваренная в 1:16, очень мягкая, с яркой умной кислинкой и кисло-сладким ароматом томатов черри, что очень комфортно.
Количество порошка, если используете небольшой размерV60Чашка-фильтр, Цяньцзе рекомендует использовать как минимум15грамм молотого кофе, если используете большой размерV60Чашка фильтра, рекомендуется использовать как минимум25Количество кофейного порошка в граммах.
При впрыскивании воды можно поднять слой порошка и впрыскивать воду небольшими кругами. Это позволяет уменьшить толщину слоя порошка и полностью извлечь его, избегая засорения (краевого) канала и (дна).
Сначала добавьте 30 мл воды и готовьте на пару в течение 30 секунд. На втором этапе добавьте 120 мл воды. Впрыскивайте воду по кругу от центра наружу, пока поверхность не покроется золотистой пеной. Затем круг сжимается к центральной точке, а высота слоя порошка достигает 1/2 короткого ребра.
Введите 90 мл воды в третью секцию и заполните круги размером с монету. После того, как вся кофейная жидкость стечет в чашу для разделения, время экстракции составляет 2 минуты (с погрешностью 10 секунд).
Этот метод заваривания позволяет подчеркнуть аромат и сладость томатов черри кенийского кофе, а также обеспечить твердую и прозрачную кислотность черного дерева.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
