В истории кофе волна спешелти кофе и три ее волны формируют базовое представление людей о кофе. Люди часто сравнивают спешелти кофе в зернах с коммерческими кофейными зернами, как будто они являются противоположностями. Так в чем же разница между ними? Чтобы понять разницу между ними, сначала необходимо понять определение спешиэлти кофе.
Вообще говоря, люди думают, что разница между спешелти кофе и коммерческим кофе в зернах заключается вКачество другое. Зерна премиум-класса должны быть лучшего качества, чем коммерческие, и цена, естественно, будет выше. По крайней мере, именно этому рынок всегда учил потребителей.
Это понимание должно основываться на мнениях Ассоциации спешиалти кофе.SCAСогласно их системе каппинга, баллы каппинга80Те, у кого баллы выше, являются спешелти-кофе в зернах, те, у кого баллы ниже, считаются спешелти-кофе в зернах.80Те, что разделены, представляют собой коммерческие кофейные зерна. Но на самом деле, помимо соревнований или инициативы по отправке образцов,SCAне буду оценивать бобы, о чем мы говоримSCAРейтинг, на самом делеSCAМетод подсчета баллов, преподаваемый во время обучения, и баллы, полученные студентами в соответствии с этим методом. КажетсяSCAЭтот метод различения до сих пор имеет относительно большие ограничения.
Возможно, стоит вернуться к тому времени, когда была придумана концепция спешелти кофе, чтобы найти подсказки. В то время кофе уже был товаром, уступающим только сырой нефти. Фьючерсы на кофе типа С на Нью-Йоркской бирже кофе были оценены на основе поставок кофейных зерен арабики из 19 стран. Среди них наибольшее влияние на цены фьючерсов оказал бразильский кофе.
Кофе спешиэлти, если быть точным, термин «спешелти кофе» был предложен г-жой Эрной Кнутсен на Международной конференции по кофе во Франции в 1978 году.
Она сказала, что выразила это так: «Особый географический микроклимат дает зерна с уникальными вкусовыми характеристиками». «В уникальном микроклимате и географических условиях производственной зоны выращиваются кофейные зерна с ароматом производственной зоны».
“Specialty«Это слово означает специальность»,Specialty Coffee«Его также называют «спешелти кофе», что означает, что кофе, производимый в каждом маленьком месте, должен иметь характерный вкус региона. Однако, когда позже это слово было переведено на китайский язык, оно стало «спешелти кофе», и значение изменилось.
Это заявление было сделано главным образом потому, что в то время кофе имел рыночную цену (фьючерсную цену). Для фермеров объем производства был важнее качества. Более того, на каждой крупной производственной площадке будут смешиваться кофейные зерна, произведенные всеми фермерами, и вкус будет практически одинаковым. Даже если есть кофе лучшего качества, он будет усредненным.
Идея спешелти кофе заключается в том, чтобы выделить высококачественные кофейные зерна и приобрести их по цене выше рыночной, тем самым улучшая качество кофейных зерен. После удаления поверхностных кофейных зерен можно по-настоящему отразить вкус местной производственной зоны. То есть аромат кофейных зерен Йиргачеффе, который мы часто говорим, — это аромат цитрусовых и чая. Вкус кофе в зернах Blue Mountain сбалансированный и мягкий.
Чтобы отличить эти два понятия, товарные зерна также называют «коммерческими кофейными зернами». Но на самом деле определения кофейных зерен спешелти и коммерческих кофейных зерен очень расплывчаты, и разница не так уж велика, как все думают. Если взять в качестве примера производственную зону Эфиопии, то, что люди называют G1 и G2, в зависимости от оценок кажется двумя разными уровнями. В производственной зоне Эфиопии оба продукта указаны как Q1 для экспорта.
Конечно, вкус некоторых известных зерен, которые могут дистанцироваться, будет сильно отличаться от вкуса некоторых других зерен. На уровне приготовленных зерен качество кофейных зерен значительно улучшилось, а также приобрело вкус производственной зоны. Судя по качеству, вкусовым характеристикам места производства и определению спешиэлти кофе, его также можно назвать спешиалти кофе. На самом деле это вызвано ароматом производственной зоны. В той же местности, том же сорте, той же высоте и том же методе обработки качество довольно близкое.
Некоторые друзья думают, что «хорошие зерна должны продаваться лучше, чем коммерческие». Например, многие друзья с подозрением относятся к кофейным зернам Эфиопии G1. Когда многие люди видят в пачке зерна разного размера, они думают, что они смешаны с другими кофейными зернами, или используют кофейные зерна более низкого сорта, чтобы выдать их за G1. Это тоже большое недоразумение. Сорт кофе предоставляется торговцам зелеными бобами для переговоров. Приобретение сырья низкого качества означает, что вам придется потратить больше трудозатрат на его отбор, отвечающий требованиям рынка поставок. Будь то высококачественные или низкосортные зерна, после нескольких слоев отбора качество, появляющееся на рынке, достигло очень похожего уровня.
Поэтому, если при обжарке вы используете низкосортные зерна, это может означать, что вам придется потратить больше времени на выбор. В этом случае вы действительно будете более склонны выбирать высококачественные бобы. С другой стороны, кофе является основой экономики различных стран-производителей, и экспорт низкосортных зерен не является обычным явлением.
В разных производственных областях существует своя иерархия. Некоторые страны используют твердость, некоторые — размер, а Эфиопия использует количество бракованных зерен. Фактически, независимо от того, насколько высок сорт эфиопской фасоли, для эфиопской фасоли нормально различаться по размеру, поскольку классификация эфиопской зеленой фасоли основана на уровне брака и не существует требований к размеру фасоли. А поскольку в Эфиопии очень много сортов кофе, в лесу часто встречаются сотни сортов кофе. Местные жители называют их «местными сортами». Поскольку это разные сорта, то и размеры плодов вполне нормальны.
Поэтому не существует единого стандарта для оценки того, хорошие или плохие бобы. Это больше зависит от каждой партии зерен. Сорт кофе является скорее ориентиром для торговцев зелеными бобами при покупке сырья. Цена на бобы, которые считаются хорошими или плохими на рынке в месте происхождения, не так велика, как думают люди.
Наконец, если вы все еще не понимаете понятия «бутик-зерна» и «коммерческие зерна», при покупке кофейных зерен вы можете покупать кофейные зерна, информация о зоне производства которых может быть прослежена до поместий или небольших производственных площадей.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
