Вопрос: зачем на кофе делают латте-арт?
Быстрый ответ: чтобы фотографировать, выкладывать в соцсети, красоваться…
Кто-то говорит, что латте-арт — это только ради красоты, чтобы можно было поставить цену повыше, а узор никак не связан со вкусом кофе; но другие уверены, что по рисунку на поверхности можно заранее понять, насколько вкусной будет чашка. Так кто же прав?
Оставим пока вкус в стороне — латте-арт действительно родился из стремления бариста к красоте. В 1980-х, когда технология эспрессо-машин стала зрелой, паровая трубка уже позволяла бариста взбивать плотную блестящую молочную пену. Дэвид Шомер (David Schomer) открыл небольшую кофейню в Сиэтле, США. Однажды, готовя эспрессо с молоком, он случайно оставил на поверхности последнюю порцию белой пены в виде красивого «сердца» — и начал тщательно изучать, как создавать узоры на латте, постепенно разработав целую технику «рисования» кофе. Бизнес кофейни становился всё оживлённее.
В 1990-х в США стали проводить соревнования бариста, включавшие отдельную категорию латте-арта; тогдашние СМИ и кофейные журналы назвали это «Latte Art» — «искусство латте». Понятие быстро распространилось и стало визуальным символом мастерства бариста и качества кофе. Сегодня латте-арт не только оценивается на чемпионате мира среди бариста, но и существует отдельный чемпионат мира по латте-арту, побуждающий участников придумывать всё более сложные узоры.
Наверняка многие поначалу считали кофе отвратительно горьким и отказывались от него — лишь с появлением латте-арта они постепенно сблизились с этим напитком. Хотя точный момент первой встречи с кофе уже не вспомнить, сцена первого знакомства с латте-артом стоит перед глазами: бариста левой рукой держит керамическую чашку, правой — питчер; сначала слегка взбалтывает кофе, наливает молоко, затем кружит над эспрессо, опускает питчер, покачивает и в конце поднимает, завершая рисунок — за какие-то десять секунд изящный белый узор «нарисован» на латте, и на это приятно смотреть. Тогда Front Street Coffee уже втайне пообещала себе: надо этому научиться!!
На качество чашки влияет много факторов, и важнее всего — собственный вкус и аромат кофе. Если с ними всё хорошо, латте-арт действительно необязателен.
Из любопытства мы однажды приготовили два горячих латте на SOE Guodingding от Front Street Coffee, сохранив одинаковыми параметры экстракции, пропорции, толщину и температуру пены, — один с латте-артом, другой без. Помимо небольшой разницы из-за порядка приготовления, обе чашки были почти идентичны по вкусу, тактильности и насыщенности: свежесть цитрусовых, а при большом глотке — ноты жёлтого абрикоса, белого чая и орехов; кофе и тонкая пена создавали текстуру, похожую на вафли с апельсиновым вкусом. Отсюда видно: латте-арт не делает кофе вкуснее — вкус обоих по-прежнему зависит только от молока и эспрессо.
Но, с другой стороны, оценивая блюдо как превосходное, мы часто говорим «и цвет, и аромат, и вкус» — и «цвет» стоит первым не только потому, что до дегустации глаза успевают получить удовольствие и сделать предварительный вывод. С латте-артом то же самое: красивый узор не только украшает кофе, но обычно воспринимается как доказательство высокого мастерства бариста и гарантия качества подачи.
Важнейшее условие для качественного латте-арта — взбить тонкую, плотную, хорошо текучую молочную пену. Такую пену называют microfoam, или «бархатной пеной»: диаметр отдельных пузырьков обычно меньше 50 микрон, она почти невидима глазу и на ощупь гладкая, как шёлк. Чтобы этого добиться, нужны не только свежее цельное молоко как сырьё, но и точный контроль бариста над углом паровой трубки, силой пара, временем взбивания и температурой.
Только при достойном качестве пены она лучше сливается с крема эспрессо, давая гладкое, насыщенное ощущение, будто сливки обволакивают язык. Если пена взбита недостаточно, пузырьки крупные, а текстура рыхлая — не только сложно сделать тонкий латте-арт, но и во рту возникает крупитчатое ощущение «соевого жмыха»; если взбить слишком сильно, пена станет сухой и потеряет текучесть, что нарушит общий баланс вкуса.
Кроме того, чтобы у латте со стандартным латте-артом узор был чётким, а линии — аккуратными, вокруг должна образовываться ясная «золотая рамка», а для этого кофе и молоко нужно смешать равномерно. Если цвет поверхности неодинаков по глубине и видны плавные переходы со множеством размытых белых участков — значит, смешано неравномерно, и это скажется на вкусе и тактильности латте.
Красивый узор не заставит продавать кофе дороже, но хороший латте с латте-артом — это баланс визуального и вкусового, искусство равновесия. Поэтому, не ущемляя вкус и тактильность кофе, уместно сделать простой и красивый латте-арт: это поднимет настроение и добавит вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
