Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
В прошлом веке ямайский кофе Blue Mountain снискал популярность на кофейном рынке благодаря малому объёму производства, высокому качеству и превосходному аромату, а также был удостоен звания «кофейного императора». Поэтому Blue Mountain издавна ассоциируется с понятием «дорогой». Почему же ямайский Blue Mountain такой дорогой? На самом деле, Front Street считает, что это связано с историческими причинами, географическими условиями Ямайки и стандартами этой страны в отношении высококачественного кофе. Ямайка — островное государство, которое ещё в XVIII веке начало импортировать кофейные саженцы, и кофейная индустрия быстро развилась. В период расцвета на Ямайке насчитывалось более 600 кофейных плантаций, а продукция отличалась превосходным качеством и пользовалась большой любовью кофейных потребителей по всему миру
Читать полностью →
Вероятно, все любители кофе с молоком знают, что горячий латте наиболее вкусен сразу после приготовления. Во-первых, крема даёт насыщенный аромат: сделав первый глоток, мы ощущаем гладкий и плотный слой пены, а затем при идеальной температуре кофейная насыщенность и сладость молока взаимно оттеняют друг друга во рту, создавая сбалансированный и полный вкус. В статье «При какой температуре молока лучше всего готовить латте?» Front Street Coffee также упоминал о важности температуры для кофе с молоком. Как только готовый горячий латте остывает, аромат ослабевает, молочная пена постепенно застывает, а кофе на дне приобретает грубую, песчанистую текстуру, порой с лёгким прогорклым привкусом, который надолго остаётся на языке
Читать полностью →
В списке кофейных зёрен Front Street Coffee в разделе Колумбии есть название «Омблiгон» — «Большой пупок». Уверен, многим это покажется забавным и любопытным, и они спросят: что это за кофе «Большой пупок»? Почему его так назвали? На самом деле, Омблiгон (Ombligon) — относительно новый сорт арабики. Хотя до сих пор неясно, откуда этот сорт родом, по словам местных фермеров, он имеет эфиопское происхождение. Сейчас сорт «Большой пупок» выращивают только в регионе Уила (Huila) на юго-западе Колумбии. Плоды этого сорта отличаются очень характерной формой: крупные, похожи на папайю, с выпуклостью у основания и небольшим
Читать полностью →
Как известно, изначальная идея дрип-пакетов заключалась в том, чтобы избавить людей от сложных параметров и запутанных процедур и позволить в любой момент легко приготовить чашку кофе. Поэтому фильтр-пакет из нетканого материала и заранее смолотый кофе — это всё, из чего состоит дрип-пакет. Когда мы хотим выпить кофе, достаточно просто разорвать упаковку, достать дрип-пакет и сразу приступить к завариванию. Поскольку способ заваривания очень близок к пуроверу, люди часто воспринимают дрип-пакет как упрощённую версию пуровера. Именно поэтому многие друзья, заваривая дрип-пакет, копируют способ приготовления пуровера. Хотя это и не запрещено, но
Читать полностью →
Переэкстракция — это проблема, с которой многие друзья часто сталкиваются при заваривании кофе. Как известно, когда кофе переэкстрагирован, в нём появляются явные посторонние и горькие нотки, делающие его неприятным для питья. Основная причина переэкстракции кофе — слишком высокая степень экстракции, но и здесь есть нюансы! Причиной слишком высокой степени экстракции могут быть как чрезмерно экстремальные параметры заваривания, так и проблемы с качеством помола кофемолки. Если параметры заваривания слишком высокие, мы можем снизить степень экстракции путём их корректировки. А если переэкстракция вызвана избытком мелких частиц, produced кофемолкой, то скорректировать это путём изменения параметров будет сложно. Но
Читать полностью →
Некоторое время назад в Front Street Coffee появился в продаже хани-обработанный гейша из Finca La Esperanza. Многие друзья, попробовав его в кофейне, были настолько впечатлены, что тоже купили пачку домой, чтобы заварить самостоятельно. И чтобы из-за уникальности этого зерна заваривание не пошло наперекосяк, Front Street Coffee сегодня расскажет, как правильно заваривать этот хани-обработанный гейша из Finca La Esperanza! Finca La Esperanza и гейша — это, можно сказать, очень распространённое сочетание, и если бы речь шла об обычной гейше из Finca La Esperanza, Front Street Coffee не стала бы выносить её отдельно и объяснять, как заваривать. Виноградный сок из тёмного винограда, аромат розы, цитрус — вот выдающееся проявление вкуса этой гейши. А то, что вкус получился настолько уникальным, в основном заслуга этого
Читать полностью →
Не знаю, может быть, из-за того, что Front Street Coffee слишком долго подшучивал, но температура в Гуандуне за одну ночь резко упала. Отлично, наконец-то появилось ощущение зимы! Но именно из-за этого, полагаю, все сегодня заметили одну проблему: сваренный кофе стал не таким вкусным, как раньше! Даже если использовались те же параметры и методы, что и прежде, вкусовые характеристики и текстура кофе всё равно немного уступают тем, что были до похолодания. Причина проста: эффективность экстракции при заваривании стала относительно ниже, чем раньше. На это влияет множество факторов, но главным виновником можно считать холодный воздух! Мы при заваривании
Читать полностью →
Geisha долгое время оставался востребованным сортом кофе. По данным Всемирного центра исследований кофе, сорт Geisha был впервые обнаружен в лесах Эфиопии в 1930-х годах. Затем его отправили в исследовательские институты разных стран, и лишь в 1960-х годах он попал в Панаму. Только после того, как его обнаружила и начала выращивать ферма Hacienda La Esmeralda и он принял участие в конкурсе BOP, кофе Geisha получил мировую известность. Однако до появления Geisha Панама, как и другие страны Центральной Америки, в основном выращивала сорта Caturra и Catuai. Ферма Hacienda La Esmeralda не была исключением и всегда
Читать полностью →
Не говоря уже о кофейных зёрнах, если вы хотите приготовить хорошую чашку кофе, то кофемолка будет играть очень ключевую роль. Насколько равномерным получается помол и не слишком ли много мелкой фракции — во многом определяет конечный результат в чашке. Мы, конечно, не можем игнорировать влияние качества самой кофемолки, но помимо этого очистка и уход за кофемолкой также очень важны. Потому что если своевременно не чистить, то даже самая качественная кофемолка легко выйдет из строя.Возможно, внешне мы не заметим ничего необычного в машине, но стоит только разобрать кофемолку, и мы обнаружим, что в каждом уголке скапливается определённое
Читать полностью →
«Без~пре~у~ве~ли~че~ния~ — не верите, попробуйте сами: если после кофе выпить воды, она действительно покажется очень сладкой!» Это была фраза гостя, который вчера заглянул в кофейню Front Street Coffee. Front Street Coffee показалось это очень забавным, поэтому сегодня мы и решили обсудить этот вопрос~ Иногда перед дегустацией определённых видов кофе (эспрессо, моносорта) мы можем заранее выпить глоток ледяной воды. Потому что ледяная вода нужна, чтобы ополоснуть полость рта и тем самым лучше ощутить вкусовой профиль этого концентрированного кофе. Отсюда можно понять, что это действие служит для усиления впечатления от питья кофе. А если выпить воду ещё раз после кофе, это точно так же даст тот же эффект. Как
Читать полностью →
В Эфиопии выращивание кофе можно разделить на 3 модели: приусадебное выращивание, плантационное выращивание и лесное выращивание. Приусадебное выращивание — это когда фермеры-кофеманы сажают кофейные деревья на собственном заднем дворе или смешанно с другими сельскохозяйственными культурами на полях, а затем централизованно сдают их на близлежащую станцию обработки или в кооператив для переработки и экспорта. Эти способы наиболее распространены в Эфиопии, на них приходится половина общего объёма производства кофе в стране. Плантационное выращивание — это как на плантации Geisha Village: плантация занимает большую площадь, имеет собственную фабрику по обработке и лабораторию, но эта модель в Эфиопии довольно редка — лишь около 10% в стране приходится на кофейные плантации. Кроме того, в Эфиопии наиболее особенный
Читать полностью →
Даже если использовать те же зёрна и те же параметры (помол, пропорция, температура воды), кофе, приготовленный самостоятельно, всё равно получается не таким вкусным, как в кофейне. Front Street Coffee уверена, что этот вопрос вызывает недоумение у многих любителей пуровера, занимающихся самообучением дома, но ответ на самом деле прост: вода залита неправильно. Или, иначе говоря, проигнорирована важность заливки воды. Пуровер отличается от других методов экстракции тем, что на протяжении всего процесса требуется участие человека — непрерывная заливка воды. Цель этого в основном состоит в том, чтобы создать турбулентность, ускоряющую растворение вкусоароматических веществ, и одновременно обеспечить почти одинаковую степень экстракции для молотого кофе, находящегося в разных положениях. И именно поэтому
Читать полностью →
Недавно Front Street Coffee приобрела кофейные зёрна гейши натуральной обработки из колумбийского поместья Ла-Эсперанса. После заваривания они раскрывают аромат черники и копчёной сливы, а во вкусе ощущаются ноты сока чёрной смородины, апельсина и ягод — насыщенное фруктовое тело и винное послевкусие. Эти зёрна гейши происходят из колумбийского поместья Ла-Эсперанса (Cafe Granja La Esperanza), обладающего давней историей выращивания и широкой известностью. За последние десять лет поместье Ла-Эсперанса получило более 60 наград на крупнейших мировых кофейных соревнованиях. Оно является постоянным участником конкурса колумбийского зелёного кофе и даже принимало участие в панамском BO
Читать полностью →
Не знаю, заметил ли кто-нибудь, но в последнее время при экстракции эспрессо всё чаще стал возникать эффект каналов. Даже если использовать распределитель для равномерного распределения молотого кофе и при трамбовке прикладывать абсолютно равномерное усилие, при экстракции кофе всё равно склонен к разбрызгиванию и неравномерной экстракции. Что ж, в такой ситуации те, кто часто читает Front Street Coffee, уже всё понимают с первого взгляда: причина в том, что погода слишком сухая, из-за чего статическое электричество возникает легче, частицы молотого кофе слипаются в комки, что и способствует появлению эффекта каналов. Хотя в настоящее время большинство кофемолок оснащены антистатической сеткой для разбивания комков, всё же некоторые слипшиеся комки молотого кофе умудряются избежать «кары» и попадают
Читать полностью →
Все, наверное, знают, что основное занятие Front Street — это кофе! Поэтому сегодня Front Street поделится, естественно, — коктейлями!! Но! Этот коктейль не тот коктейль, потому что в этот напиток будет добавлен эспрессо. И поскольку эспрессо занимает довольно большую долю во всём напитке, качество эспрессо будет напрямую связано с этим коктейлем. Именно поэтому этот коктейль одновременно и прост, и сложен! Прост в том, что ингредиенты легко собрать, а сложен в том, что он очень требователен к тому, насколько хорошо бармен владеет разными областями. Что ж, давайте немного захмелеем зимой! Самая бодрящая в мире курица
Читать полностью →
Кенийский кофе всегда славился во всём мире чистым, освежающим вкусом с насыщенной и яркой фруктовой кислотностью, за что его любят многие профессионалы кофейной индустрии. Столь богатый вкус обусловлен обильными природными ресурсами Кении: страна расположена в «кофейном поясе» с чрезвычайно подходящим климатом, кофе выращивают главным образом в вулканических горных районах на высоте 1600–2100 метров, а богатое содержание фосфорной кислоты в вулканических почвах придаёт кофе насыщенную фруктовую кислотность. Однако помимо условий окружающей среды и климата огромное значение имеет и сорт кофе. Изначально в конце XIX века кофе в Кению завезли французские миссионеры
Читать полностью →
Как известно, итальянцы в XIX веке изобрели способ экстракции кофе, при котором под воздействием высокой температуры и высокого давления кофе удаётся быстро экстрагировать за короткое время. Поскольку кофе готовится гораздо быстрее, чем прежними способами, и время подачи гостю тоже очень короткое, люди назвали его итальянским словом, означающим «быстрый», — «Espresso», то есть то, что мы обычно называем «эспрессо». Да, это не только способ приготовления кофе, но и название самого кофе. Но недавно один мой знакомый обнаружил в меню одной сети кофеен, что помимо эспрессо там есть ещё
Читать полностью →
«Свобода гейши» — верю, что это ежегодная мечта многих друзей. Ведь эти четыре слова символизируют не только возможность свободно употреблять высококачественный кофе, но и являются лозунгом надежды на достижение «финансовой свободы»! Почему? Потому что гейша печально известна своей дороговизной... После Блю-Маунтин гейша стала новым символом «роскоши» в кофейном сообществе. На ежегодных аукционах BOP цена сделок на гейшу постоянно бьёт рекорды. Даже не на аукционе, а в обычных каналах продаж гейша стоит в 6–10 раз дороже обычных сортов. Уверен, это тот момент, который вызывает любопытство у многих друзей: «Гейша» — почему она может быть настолько
Читать полностью →
Эфиопия, как общепризнанная родина кофе, также получает от кофе основной источник валютных поступлений. В Эфиопии более 4 миллионов фермеров занимаются производством кофе, основной моделью выращивания является лесной кофе и приусадебный кофе (полевой кофе), и только около 10% приходится на кофейные плантации. Говоря о кофейных плантациях Эфиопии, самой известной является плантация Gesha Village Coffee Estate, расположенная в западном регионе Бенч-Маджи (Bench Maji). Эта плантация, в отличие от большинства эфиопских ферм, не является небольшой фермой, а представляет собой крупную плантацию площадью 500 гектаров.
Читать полностью →
Как единственный сорт в зерновом меню Front Street Coffee с самой тёмной степенью обжарки, манделинг обладает богатым ароматом обжарки, плотным и насыщенным вкусом, низкой кислотностью. При глубокой обжарке мы можем ощутить как его продолжительную горьковатую ноту, так и насладиться его элегантной сладостью, одновременно воспринимая через обоняние и вкус его уникальный приглушённый аромат, который очень интригует. Тут у некоторых может возникнуть вопрос: почему среди кофейных зёрен одинаковой средне-тёмной обжарки только манделинг обладает этим неповторимым вкусом? Манделинг родом с загадочного индонезийского острова Суматра. Весь Суматра делится на восемь провинций, и лишь в высокогорных провинциях Ачех и Северная Суматра в больших масштабах
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
