Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
При приготовлении кофе каждый из нас преследует одну и ту же цель — сделать его вкусным. Хотя у всех свои представления о том, что значит «вкусно», если нам в целом удаётся избежать как переэкстракции, так и явной недоэкстракции, мы понимаем, что это неплохая чашка кофе. Именно поэтому для тех, кто хочет улучшить свои навыки заваривания, особенно важно научиться на конкретных примерах определять степень экстракции кофе. Итак, сегодня мы не будем говорить о технике заваривания, а разберём каждый этап и обсудим, какими признаками обладают переэкстрагированный и недоэкстрагированный кофе. Те, кто специально изучал теорию кофе, наверняка знают, что主流研
Читать полностью →
Утром, пока Front Street Coffee чистил арахис в руках, он думал: эта штука довольно вкусная, солёная и ароматная, а можно ли её добавить в кофе? И как это сделать? Лучше действовать, чем просто желать — и он сразу же бросился искать по всему интернету. Оказалось, что люди уже давно «запихнули» арахис в кофе, во многих меню даже есть вариант арахисового латте, и даже способы приготовления бывают самыми разными. Так что сегодня давайте как следует разберёмся с этим немного особенным кофейным напитком ~ Подготовка ингредиентов. Судя по рецептам, которыми делятся люди, чтобы ввести насыщенный аромат арахиса в кофе, сначала мы используем не целые орехи арахиса, а берём
Читать полностью →
Когда мы рассматриваем зёрна кофе, помимо определения их сорта и способа обработки по внешним признакам, мы также делаем предварительное суждение о степени обжарки по цвету их поверхности. Чем темнее цвет кофейных зёрен, тем сильнее степень обжарки; чем светлее цвет кофейных зёрен, тем слабее степень обжарки. Однако визуальная оценка явно недостаточно научна и легко приводит к расхождениям в общении. Поэтому внутри отрасли люди научным способом измеряют значение степени карамелизации кофейных зёрен и используют его как ориентир при обжарке.Что такое значение степени карамелизации
Читать полностью →
Как и ожидалось, начало зимы в Гуандуне — это просто формальность: похолодало на пару дней, а потом снова вернулась жара «саньфутянь», так что продажи холодного кофе ничуть не пострадали. А айс-американо, как популярный охлаждающий напиток в кофейнях, породил производные авторские напитки, спрос на которые также остаётся высоким. Особенно часто гости, заглядывающие в кофейню Front Street Coffee, спрашивают о «Люша айс-американо», о котором мы уже рассказывали не раз. Хотя Front Street Coffee не продаёт этот напиток, мы отлично знаем, как его готовить. Ведь нужные ингредиенты точно такие же, как для айс-американо, разница только в технике приготовления. Поэтому сегодня Front Street Coffee собирается подробно рассказать
Читать полностью →
Кофе, производимый в Тарразу (Tarrazu), отличается высоким качеством, пользуется огромной известностью среди спешелти-кофе и стал одним из самых знаменитых и выдающихся кофейных регионов Коста-Рики, постоянно появляясь в списках победителей коста-риканского Cup of Excellence (COE). В этом году в рейтинге COE 22 из 30 кофе были из региона Тарразу. Что же особенного в регионе Тарразу? Во-первых, Коста-Рика — первая страна в Центральной Америке, которая начала выращивать и экспортировать кофе: кофе здесь начали выращивать в начале XVIII века, а к началу XIX века уже начали его экспортировать. Эта страна изначально обладает природными условиями, подходящими для выращивания кофе
Читать полностью →
«Мытая» (Washed) и «натуральная» (Natural) — это два самых традиционных и наиболее широко применяемых способа обработки кофе. Так называемая обработка — это процесс, в ходе которого собранные плоды очищают от всего, кроме кофейных зёрен, и одновременно доводят их до определённой степени сухости. В ходе этого процесса кофейные зёрна из-за различий в обработке и неодинаковой степени ферментации приобретают разные оттенки вкуса. Поскольку их «индивидуальность» выражена очень ярко, некоторые опытные кофеманы, как часто делится Front Street Coffee, всегда могут определить с первого глотка
Читать полностью →
Панама обладает чрезвычайно высокой известностью на мировом кофейном рынке: хотя объёмы производства невелики, страна знаменита выращиванием сорта Гейша, который отличается изысканным цветочным ароматом с нотками жасмина и персика. Кроме того, Гейша стала одним из самых популярных кофейных сортов в мире, и на многих кофейных аукционах за неё предлагали рекордные ставки. Поэтому многие могут подумать, что Панама — родина сорта Гейша. Хотя именно панамские производители кофе раскрыли потенциал сорта Гейша, Панама — лишь место его взлёта, а настоящая родина Гейши — Эфиопия, где она является местным сортом. Первоначально в 1
Читать полностью →
Front Street Coffee: Эфиопия · Сидамо Alo Hatessa, кофе натуральной обработки. Страна: Эфиопия. Регион: Сидамо · Бенса, Alo Hatessa. Высота: 2180–2280 м. Сорт: 74158. Класс: G1. Обработка: натуральная. Вкусовые ноты: магнолия, маракуйя, ананас, манго, нотки ферментации. Что означает Alo? Alo Coffee PLC — это кофейная трейдинговая компания из Эфиопии, основанная в 2020 году, в основном отвечает за экспорт кофе из региона Бенса (Bensa), поэтому также является брендом зелёного кофе
Читать полностью →
В меню кофеен мы часто видим такие опции, как «доплата за замену», например, всего лишь доплатив несколько юаней к базовому эспрессо, вы можете заменить смесь зёрен на зерно одного происхождения; или в разделе напитков с молоком, доплатив ещё несколько юаней, вы можете заменить свежее молоко на овсяное, или на «айсберг» (густое молоко). Все эти действия, я уверен, всем понятны, ведь в основе обоих лежит разница в стоимости ингредиентов, поэтому доплата необходима, чтобы компенсировать разницу, возникшую из-за превышения затрат. Но в кофейнях есть один вид доплаты, который большинство друзей не может понять и от которого они чувствуют раздражение
Читать полностью →
Эфиопия, признанная всеми как родина кофе, обладает многовековой историей выращивания кофе и является крупнейшим производителем кофе в Африке. Производимый здесь кофе любим многими ценителями за богатый фруктовый вкус и цветочный аромат. В Front Street Coffee представлено множество сортов кофейных зёрен из Эфиопии, и среди них наиболее известным является кофе Huakui, который сейчас уже достиг версии Huakui 8.0 — то есть это уже восьмой год существования Huakui. Так почему же эти кофейные зёрна настолько знамениты? Этот кофе стал известен в 2017 году, когда в Эфиопии проводился организованный Африканской ассоциацией спешелти кофе (AFC
Читать полностью →
Вы когда-нибудь замечали, как меняется слой молочной пены на поверхности горячего латте, если оставить его на длительное время? Остаётся ли она навсегда, «вечно молодой»? Или же распадается и выглядит неприглядно? На самом деле возможны оба варианта, ведь молочная пена по своей сути — это пузырьки воздуха. Жидкая плёнка, обволакивающая газ, постепенно истончается из-за потери жидкости, и когда она становится достаточно тонкой, пузырьки лопаются. Поэтому исчезновение молочной пены неизбежно. Но в нормальных условиях пена в целом держится довольно долго. Если же в приготовленном нами горячем латте пена исчезает чрезвычайно быстро — за несколько минут теряет форму, как на рисунке ниже, — то это говорит о том, что
Читать полностью →
В какой бы сфере это ни было, всё, что связано с цветочным ароматом, всегда кажется настолько особенным — и потому, что благоухание цветов способно исцелить душу, и потому, что цветок как изысканный носитель эмоций способен вызывать отклик. Даже с кофе всё обстоит точно так же. В кофе тоже может возникать цветочный аромат, и в то же время цветочный аромат — это вкус, к которому стремятся большинство любителей кофе. Но, как и в случае с другими вещами, цветочный аромат в кофе относится к редким вкусам, и не всякий кофе обладает цветочным ароматом. Многие друзья часто пишут в личные сообщения Front Street Coffee в соцсетях с вопросом, как заварить кофе, чтобы раскрыть цветочный аромат. Но для этого необходимо, чтобы мы использовали кофе, обладающий цветочными свойствами.
Читать полностью →
В последние годы кофейный сорт Sidra часто обсуждается, становится всё более популярным, часто появляется на крупных мировых кофейных чемпионатах, а также в меню многих кофеен. Поэтому многие задаются вопросом: каково происхождение этого сорта Sidra? Sidra — это название является транслитерацией Sidra, что по-испански означает «яблочный сок, сидр». Растение Sidra имеет заметно толстый ствол, очень высокое, может вырастать до 4 метров в высоту. У него тёмно-зелёные листья с волнистыми краями, тонкие пятилепестковые кофейные цветы, плоды-ягоды имеют заострённый кончик и по размеру крупнее, чем у других арабик
Читать полностью →
Как известно, кофейные зёрна относятся к сельскохозяйственной продукции. Сельскохозяйственную продукцию невозможно воспроизвести почти идеально, как промышленные товары, поэтому качество сельхозпродукции бывает неоднородным. Следовательно, чтобы унифицировать качество, необходима соответствующая система, регулирующая качество кофейных зёрен: во-первых, для гарантии качества, во-вторых, чтобы дать покупателям зелёного кофе ориентир для оценки. Так и появилась «классификация». Но! Поскольку кофе выращивают по всему миру, а разброс огромен, географические условия и модели выращивания в каждом регионе различаются, использовать единый стандарт для классификации кофейных зёрен невозможно. Самый
Читать полностью →
Ранее в статье «Важность распределения и трамбовки» Front Street делился, что на подготовительном этапе перед экстракцией эспрессо то, равномерно ли распределён молотый кофе в корзине и равномерно ли приложено усилие при трамбовке, влияет на экстракцию и вкус эспрессо. Но поскольку там не упоминалось, какое усилие следует использовать при трамбовке, многие друзья писали Front Street в личные сообщения: с какой силой нужно трамбовать? На самом деле Front Street уже публиковал несколько статей с тестами силы трамбовки, но поскольку в статьях было только содержание экспериментальных сравнений, полагаю, многие друзья не могут понять всё досконально. Поэтому сегодня Front Street подробно расскажет: сила трамбовки кофейной таблетки
Читать полностью →
Когда речь заходит о кофе со сбалансированным вкусом и насыщенным телом, многие сразу вспоминают знаменитый Blue Mountain — ведь ещё в прошлом веке этот кофе прославился на весь мир, получил титул «императора кофе» и стал для многих олицетворением классической спешелти-культуры. Однако из-за высокого качества и малых объёмов производства Blue Mountain всегда стоил дорого. Так есть ли кофе с более выгодным соотношением цены и качества? На самом деле стоит попробовать кофейные зёрна «Райская птица» из Папуа — Новой Гвинеи, которые называют «малым Blue Mountain»: в их основе — сорт Typica, завезённый с Ямайки, они также проходят мокрую обработку и
Читать полностью →
В долгой истории Франции мы часто видим, как на ключевых поворотах снова и снова появляется одна и та же фигура — это «Наполеон», то есть «Наполеон Бонапарт»! Его выдающийся военный талант и политическая мудрость сделали его во время Великой революции и в последующие дни правителем континентальной Европы, поэтому он тесно связан со многими важными событиями. Однако даже такой герой, как он, питал глубокую любовь к кофе! Более того, его страсть оставила уникальный след в мире кофе. Есть не только островной кофе, названный в его честь, но и кофемолка, которую в шутку называют его именем. Конечно же, не говоря уже о том, что он изобрёл
Читать полностью →
Коста-Рика всегда славилась качественным кофе. Хотя общий объём производства кофе невелик, страна придаёт большое значение выращиванию высококачественных зёрен арабики, считая, что только производство качественного кофе позволит укрепиться на международном рынке. Поэтому в 1989 году правительство Коста-Рики приняло закон, запрещающий выращивание низкокачественного кофе, благодаря чему страна стала единственной в мире, где выращивание любых сортов кофе, кроме арабики, является незаконным. Изначально в Коста-Рике выращивались преимущественно такие сорта кофе, как Катурра (Caturra) и Катуаи (Catuai). Front Street Coffee
Читать полностью →
Не знаю, случалось ли с вами такое, как в Front Street: когда вы были студентом и впервые попали в гонконгскую чайную, вы увидели в меню незнакомое слово «юаньян», из любопытства заказали чашку, а на вкус он был мягким, шелковистым и насыщенным, но в ту ночь вы так и не сомкнули глаз до рассвета — и после этого больше не решались заказывать его просто так. И только повзрослев, вы поняли: в этой штуке кофеина оказалось даже больше, чем в эспрессо, — неудивительно, что все, кто его пил, жаловались на бессонницу и могли не спать всю ночь напролёт. Что такое «юаньян»? Как говорится, завидую лишь юаньянам, а не бессмертным. В китайском языке «юаньян» прежде всего обозначает птицу, обитающую на востоке Азии и часто встречающуюся парами, — вод
Читать полностью →
В XXI веке сегодня «кофе» как один из трёх главных напитков мира популярен во всех уголках земного шара. Для многих стран кофе — не просто повседневный напиток, а символ местной культуры. Подобно тому как в разных странах существуют разные сорта кофе, легенды о происхождении кофе тоже различаются в зависимости от того, кто их записал. Существует множество версий происхождения кофе, и хотя большинство из них недостоверны, бегло ознакомиться с этими историями всё же не помешает~ Поэтому сегодня Front Street Coffee хочет поделиться широко распространёнными в разных местах — «легендами о происхождении кофе». Поскольку их слишком много, Front Street Coffee выбрала из них три довольно
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
