Как известно, кофейные зерна относятся к сельскохозяйственной продукции. Сельскохозяйственную продукцию невозможно воспроизвести почти идеально, как промышленные товары, поэтому качество такой продукции может сильно варьироваться. Следовательно, для унификации качества необходима соответствующая система, регулирующая качество кофейных зерен: во-первых, для гарантии качества, во-вторых, для предоставления справочной ценности покупателям, закупающим зеленое зерно. Так и появилась «классификация».Но! Поскольку кофе выращивают по всему миру, охватывая огромные территории, географические условия и модели выращивания в каждом регионе различаются, невозможно использовать единый стандарт для классификации кофейных зерен. В итоге в каждом регионе стандарты классификации кофейных зерен разрабатываются исходя из национальных особенностей и местных условий.
На данный момент стандарты классификации кофейных зерен делятся в основном на три категории: размер, высота над уровнем моря(твердость), процент дефектов. Хотя выделяют три основные категории, они не являются единственными критериями для установления класса. Многие страны используют несколько способов классификации кофейных зерен одновременно, например, и высоту над уровнем моря, и размер. Более того, некоторые страны после определения класса восполняют недостатки исходной системы классификации путем каппинга. В целом, хотя эти три способа наиболее распространены, они не являются единственными показателями.I. Метод классификации по ситам (размер зерна)Классификация по ситам очень проста для понимания: кофейные зерна пропускают через сита определенного типа, чтобы напрямую измерить размер зерна, а затем классифицируют их по размеру. Чем крупнее зерно, тем выше класс(кроме слоновьего зерна).В«Классификация Кении»в этой статье Front Street упоминал, что этот способ классификации был самой ранней системой классификации кофейных зерен, поэтому некоторые страны, начавшие выращивать кофе с ранних времен, используют эту систему для классификации кофейных зерен.
Мы все знаем, что размер зерна не можетслужить критерием оценки вкуса кофейных зерен. Причина такой классификации в том, что многие регионы считают: если кофейные зерна полные, ровные и крупные, значит, они полностью достигли зрелого состояния. Такие зерна не только получают более полную трансформацию вкуса во время роста, но и зерна одинакового размера способствуют более равномерной обжарке, что делает вкус обжаренного кофе более однородным. Кения — это страна-производитель кофе, которая классифицирует исключительно по размеру зерна, способ классификации следующий:
Помимо вышеуказанных классов, кенийский кофе также имеет вторичные классификационные обозначения, такие как Top/Plus (+)/FAQ. Но этособственные способы классификации местных исследовательских институтов кофе и торговцев зеленым кофе(оценка по вкусу при каппинге). Поэтому Front Street не будет здесь подробно останавливаться на этом; заинтересованные друзья могут перейти по ссылке на статью о Кении выше, чтобы узнать подробности.Колумбия также использует классификацию по размеру для экспортируемых кофейных зерен, но чтобы кофейные зерна получили право на экспорт, они должны сначала пройти критерии оценки, стандарты следующие:Размер должен быть более 14 меш, в целом не менее 50% зеленых кофейных зерен должны быть крупнее 15 меш, и не более 5% зеленых кофейных зерен могут быть между 12 и 14 меш, а также необходимо соответствовать требованиям отсутствия вредителей, равномерного цвета, отсутствия посторонних запахов, чистого вкуса, влажность не должна превышать 12,5%, суммарное количество дефектов не должно превышать 24 балла.
Когда условия выполнены, кофейные зерна получают право на экспорт и получают классификационное обозначение «Excelso»(особо высший). Затем проводится еще один раунд классификации по размеру, после чего можно экспортировать. Их классификация по размеру следующая:
II. Метод классификации по высоте над уровнем моря/твердостиКак часто говорит Front Street, размер кофейных зерен не может напрямую определять формирование вкуса кофе. Поэтому некоторые страны Центральной и Южной Америки используют высоту над уровнем моря, на которой выращивается кофе, для установления класса зерен. Потому что чем выше высота выращивания, тем больше веществ может поглотить зерно, плотность соответственно повышается, и вкус становится более выдающимся.Панама, Коста-Рика, Гватемала, Гондурас и другие страны-производители кофе используют эту модель. Но поскольку высота над уровнем моря в каждой стране разная, их системы классификации также адаптируются к местным условиям. Ниже представлена обзорная схема классификации по высоте над уровнем моря.
III. Метод классификации по дефектамИменно потому, что кофейные зерна относятся к сельскохозяйственной продукции, кофейные плоды в процессе роста легко подвергаются негативному воздействию(недоразвитие, вредители, болезни, плесень и т.д.), а затем превращаются в дефектные зерна. Наличие дефектных зерен оказывает крайне негативное влияние на вкус кофе, поэтому появился стандарт классификации, основанный на доле дефектных зерен в зеленом кофе.
Ранее Эфиопия была страной-производителем кофе, использующей систему классификации по проценту дефектов, и она же является наиболее типичным примером адаптации к местным условиям. Причина использования классификации по дефектам двояка: во-первых, средняя высота над уровнем моря в Эфиопии довольно высокая, поэтому нет необходимости использовать высоту над уровнем моря в качестве стандарта классификации кофейных зерен; во-вторых, выращивание и сбор урожая кофе в Эфиопии в подавляющем большинстве случаев ведутся смешанным способом: смешанное выращивание, смешанный сбор.Раньше мало кто специально разделял их, поэтому в одной партиикофейные зерна оказывались разных сортов и разного размера. Следовательно, невозможно было использовать систему классификации по размеру для определения класса, можно было использовать только процент дефектов.Самая ранняя система классификации Эфиопии была следующей:
Точно так же, как и классификация по размеру, классификация по проценту дефектов имеет недостатки. Поэтому в2009 годуЭфиопия запустила совершенно новуюсистему классификации:На основе исходной классификации по проценту дефектов были добавлены баллы каппинга для комплексной оценки.
Классификация, сочетающая несколько способовДалее Front Street поделится классификационной системой, сочетающей несколько способов. Первая — от Ямайки, обладательницы кофейного императора! ЯмайскийСовет кофейной промышленности «CIB»классифицирует кофе, выращенный в Блю-Маунтин, по высоте выращивания(показатели каппинга),размеру зеленого зерна и проценту дефектов(а такжесодержанию влаги, цвету, однородности).
Система классификации кофе в Индонезии сочетает дефекты и размер: сначала проводится первичная оценка попо количеству дефектов в образце зеленого кофе весом 300 г, затем просеивание по размеру.
Для класса G1 индонезийского кофе требуется 18 меш,этот уровень уже считается высшим государственным стандартом Индонезии. А у золотого Манделинга от PWN стандарты по мешам, дефектам и другим аспектам будут выше,и качество будет еще лучше, но это уже собственный корпоративный стандарт PWN(подробности можно узнать в«Золотой Манделинг»).А еще Бразилия! Поскольку система классификации, принятая в Бразилии, происходит отАссоциации зеленого кофе Нью-Йорка(Green Coffee Association of New York), ее классификационные обозначения начинаются с «NY»(New York). Эта система сочетает процент дефектов и размер: сначала проводится оценка кофейных зерен по проценту дефектов, затем — отбор по размеру.
Стоит отметить, что в Бразилии нет класса «NY1». Поскольку для достижения требований по дефектам второго класса (NY2) бразильские кофейные зерна должны иметь не более 6 дефектов на каждые 300 г, то для первого класса количество должно быть еще ниже. АБразилия считает, что кофе — это сельскохозяйственная продукция, и поскольку используется полностью механизированный сбор, невозможно добиться отсутствия дефектов. Поэтому верхний предел класса в Бразилии — NY2.В заключение Front Street хотел бы слегка упомянуть, что класс кофейных зерен относится только к зеленому зерну и важен для торговцев зеленым зерном и обжарщиков; нам, как потребителям обжаренного зерна, не нужно уделять этому слишком много внимания. Во-первых, потому что зеленый кофе слишком низкого класса в большинстве случаев производится и продается внутри страны-производителя; во-вторых, потому что класс не полностью связан с качеством. Возьмем, к примеру, эфиопские G1 и G2 — они отличаются только количеством дефектов. А обжарщик не потерпит наличия дефектов в своей работе и удаляет их до и после обжарки. Поэтому наслаждаться всем разнообразием вкусов кофе — вот что должны делать мы, потребители обжаренного зерна~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
