Front Street Coffee в«Важность распределения и темперовки»В этой статье рассказывается, что на подготовительном этапе перед экстракцией эспрессо то, равномерно ли распределён кофейный порошок в корзине и равномерно ли приложено усилие при темперовке, влияет на экстракцию и на вкус эспрессо. Но поскольку там не упоминалось, какое усилие следует применять при темперовке, многие друзья написали в личные сообщения Front Street Coffee: с какой силой нужно темперовать?
На самом деле Front Street Coffee уже ранееделилась несколькими статьями-тестами о силе темперовки, но поскольку в статьях было только содержание экспериментальных сравнений, многие друзья, полагаю, не смогли понять всё досконально. Поэтому сегодня Front Street Coffee подробно расскажет: как сила темперовки кофейной таблетки влияет на экстракцию, а также что вообще означает давление кофемашины 9 bar. Почему мы упоминаем давление кофемашины? Читайте дальше — и узнаете!Эксперимент по экстракцииИтак, сначала перейдём прямо к делу и посмотрим, как при одинаковом количестве порошка, но разной силе темперовки время экстракции эспрессо и вкус эспрессобудут меняться. Используемое количество порошка — 20 г, целевой вес напитка — 40 мл, усилия темперовки — лёгкая темперовка 2 кг(то есть слегка нажать)и сильная темперовка 18 кг(то есть нажать что есть силы). Чтобы обеспечить стабильность результатов, Front Street Coffee всего приготовила 6 порций эспрессо, затем взяла среднее время экстракции и получила следующие результаты:
Среднее время для трёх таблеток с лёгкой темперовкой 2 кг: 33 с.Среднее время для трёх таблеток с сильной темперовкой 18 кг: 34 с.По вкусовым характеристикам между ними почти нет большой разницы: кислотность, сладость и горечь сбалансированы, вкус ярко выражен. Но на этом дело не закончилось — затем Front Street Coffee приготовила ещё две особые порции эспрессо. В чём же их особенность?
Особенность в том, что эти две порции эспрессо после распределения порошка не темперовались, а сразу экстрагировались. И результат их экстракции такой же — время составило 33 с(а что касается вкуса... расскажу позже). Из времени экстракции видно, что будь то лёгкая темперовка, сильная темперовка или отсутствие темперовки — время экстракции существенно не менялось.
Это может несколько расходиться с пониманием большинства друзей. Front Street Coffee когда-то тоже считала, что чем сильнее мы темперуем, тем плотнее можно сжать порошок, и время экстракции относительно удлинится из-за увеличения сопротивления таблетки, а эффективность экстракции thereby повысится. Но на самом деле это не так. Причина проста: многие упускают из виду способ экстракции кофемашины.
Насколько сильным является давление экстракции кофемашины?Как известно, эспрессо-кофемашина использует метод создания давления, чтобы за короткое время быстро приготовить чашку кофе. Обычнов процессе экстракции эспрессо кофемашина использует 9 стандартных атмосфер для экстракции, то есть те самые 9 bar, о которых мы часто говорим(обычно колеблется в пределах 7–12).
Возможно, из-за того, что число однозначное, многие друзья не могут понять, насколько велика эта сила. Ничего страшного, давайте просто пересчитаем:1 bar, приложенный кофемашиной ктаблетке в корзине диаметром 58мм, примерно равен силе около 27 кг, тогда 9 bar - это 27*9＝около 243 кг, что эквивалентно весу 4 взрослых людей. Нетрудно представить, почему кофемашина может так быстро извлечь вещества из кофе.Поэтому мы можем понять: как бы сильно мы ни темперовали, перед давлением в целых 9 bar это вообще ничего не значит. Но это порождает другой вопрос: почему же тогда нужно темперовать? Если темперовка неэффективна, не проще ли после распределения порошка сразу экстрагировать?
На самом деле этот вопрос очень прост: потому что нам нужно уменьшитьэффект каналов.Как говорится: вода течёт туда, где ниже. Поскольку вода инертна, она потечёт туда, где легче протекать. В процессе экстракции происходит то же самое! Без темперовки между частицами порошка остаётся очень много пустот. Через эти пустоты горячая вода в процессе экстракции будет проходить сосредоточенно, что приведёт к неравномерной экстракции.
А причина, по которой Front Street Coffee не раскрыла вкусовые ощущения при экстракции без темперовки выше, как раз в том, что неравномерная экстракция вызвала негативные вкусовые проявления.Поэтому нам нужно с помощью надлежащей темперовки максимально устранить щели, чтобы горячая вода могла экстрагировать более равномерно. Усилие не должно быть чрезмерным, достаточно умеренного(нажать темпером до конца).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
