Не знаю, случалось ли с вами такое, как с нами из Front Street Coffee:В школьные годы, впервые попав в гонконгское чайное кафе, я увидел в меню незнакомое «Юаньян», из любопытства заказал чашку — на вкус он был бархатистым, насыщенным и крепким, но ту ночь я провёл с открытыми глазами до рассвета, и после этого больше не решался заказывать его.
Лишь повзрослев, я понял, что кофеина в этой штуке оказалось даже больше, чем в эспрессо, — неудивительно, что все, кто его выпьет, жалуются на бессонницу и могут быть на взводе всю ночь.
Что такое «Юаньян»?
Как говорится, завидую лишь Юаньян, а не бессмертным. В китайском языке «юаньян» прежде всего обозначает водоплавающую птицу, обитающую на востоке Азии и часто появляющуюся парами: «юань» — самец, «янь» — самка, поэтому слово «юаньян» часто воспринимается как символ любви и супружеской пары.
А в современной повседневной речи, особенно для жителей южного Китая (Гуандун, Гуанси, Хайнань), а также Гонконга и Макао, поскольку «юаньян» означает «двое», «пара», это слово часто используют для описания блюд или напитков, состоящих из двух разных вкусов.Гонконгский кофе + чулочный чай с молоком — этот двойной напиток и есть то, что мы сегодня называем «гонконгский Юаньян».Раз есть чай с молокоми есть кофе,то теоретически мы можемэтот напиток, популярный во всём кантоноязычном регионе, назвать «Юаньян чай с молоком», а также «Юаньян кофе», ведь он относится к обеим категориям.
«Загадочное происхождение» гонконгского Юаньяна
То, что Юаньян впервые появился в Гонконге, давно широко известно, но о его появлении и происхождении названия в народе ходит множество разных версий. Самая распространённая версия связывает его с рабочими, которые каждый день добывали пропитание в порту.
Привычка гонконгцев пить чай и кофе была привнесена британцами в колониальный период.Ранний английский чай с молоком готовили из цейлонского чёрного чая, свежего молока и сахара; чай и молоко были довольно дорогими, считались признаком высшего общества, и местный рабочий класс просто не мог их себе позволить.
В 1950-х годах жители Гонконга в основном занимались физическим трудом — грузчики, строители, моряки — и нуждались в бодрящем и восстанавливающем силы напитке. Владельцы уличных закусочных усовершенствовали английский чай с молоком: основу составила местная чайная крошка и другие сорта чая, которые заваривали повторным проливом для более насыщенного вкуса, добавляли evaporated milk, увеличивали долю сахара и молока, создав таким образом крепкий, калорийный и доступный гонконгский чай с молоком.
Говорят, что рабочие в порту каждый день пили напиток, который и силы восстанавливал, и быстро бодрил, поэтому кто-то додумался смешать горький, но бодрящий кофе с чулочным чаем с молоком — выпьешь, и не только взбодришься и утолишь жажду, но и мгновенно вернёшься к жизни. Этот способ быстро распространился.Чашка Юаньяна, можно сказать, стала свидетелем синхронного развития кофе и чая с молоком в Гонконге.
Когда Front Street Coffee изучал соответствующие записи, то обнаружил, что помимо портовой истории есть ещё одна версия — «гонконгский Юаньян связан с китайской медициной». Хуан Цзяхэ, председатель группы Kampery, которого называют «отцом чая с молоком», и глава Гонконгской ассоциации ресторанного бизнеса, в интервью упомянул о появлении гонконгского Юаньяна: «Юаньян появился примерно в 1955 году. Тогда посетители жаловались, что чай с молоком раздражает желудок, а кофе слишком “горячий”, поэтому мастера из кафе “Хайань” взяли баланс между ними и создали Юаньян».
Что касается названия «Юаньян», тоже есть разные версии. Некоторые говорят, что юаньяны неразлучны и необычайно ладят друг с другом. Сочетание кофе и чая с молоком заимствовано у этой особенности: оно сохраняет мягкость чая с молоком и уникальный аромат кофе, дополняя друг друга, отсюда и название «Юаньян».
Другие говорят, что кофе и чай с молоком — явно два разных напитка, и цвет у них тёмный и светлый, но они прекрасно смешиваются вместе, как самец и самка юаньяна, которые, несмотря на огромные внешние различия, всегда появляются парами, — отсюда и пошло название «Юаньян».
Почему после Юаньяна не спишь всю ночь?
С распространением культуры чайных кафе «три мушкетёра чайной» — включая Юаньян — теперь распространились по всему миру, став не только представителем уличной гастрономической культуры Гонконга, но и старым вкусом в памяти бесчисленных зарубежных китайцев.
Говорят, что хороший Юаньян требует «три части кофе, семь частей чая и немного молока», то есть три части кофе и семь частей чайного настоя, с добавлением небольшого количества evaporated milk. «Это не чай с молоком и не кофе, ни того, ни другого вкуса нет — вот это и есть хороший Юаньян», — считает Хуан Цзяхэ, по мнению которого приготовить Юаньян сложнее, чем чай с молоком.
Именно потому, что Юаньян сочетает в себе две базовые категории, и кофе, и чай в этом классическом гонконгском напитке содержат большое количество кофеина, что для большинства людей является весьма мощным бодрящим средством.Поэтому если даватьмаленькимдрузьям, то некоторые чайные кафеиспользуют сладкиеOvaltine и Horlicks, чтобы приготовить версию без кофеина —“«детский Юаньян», чтобы дети тоже могли насладиться радостью взрослых.
Front Street Coffee ещё раз повторит: кто-то на основе данных из открытых отчётов подсчитал, что, выпив чашку гонконгского Юаньяна объёмом 700 мл, вы получите около 510 мг кофеина, что примерно равно трём чашкам американо. Если у вас непереносимость кофеина и вы не хотите всю ночь смотреть в потолок, запомните: не стоит легко пробовать такие гонконгские Юаньян и гонконгский чай с молоком, иначе…
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
