Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
Колумбия входит в тройку крупнейших производителей кофейных зёрен в мире, экспортируя преимущественно кофе сорта арабика. Благодаря шоколадным ноткам во вкусе, сбалансированности и большим объёмам производства, этот кофе часто используется в купажах. Экспортируемые страной зелёные кофейные зёрна имеют собственную систему классификации, основанную главным образом на проценте дефектов и размере зёрен. На рынке часто можно встретить колумбийский кофе с маркировкой «Supremo» и «Excelso» — что же означают эти слова? В Колумбии любые зелёные кофейные зёрна экспортного класса маркируются на мешках надписью «Excelso». Excelso — это Национальная федерация производителей кофе Колумбии
Читать полностью →
С наступлением осени и зимы горячий латте вновь стал любимцем публики. В конце концов, кто же не хочет выпить чашечку согревающего кофе в промозглую (преувеличиваю) погоду? А главное — он ещё и такой сладкий! Поэтому многие друзья начали готовить горячий латте дома. Именно по этой причине в редакцию Front Street Coffee поступило множество вопросов от друзей о проблемах, возникающих при приготовлении латте! В полученных сообщениях большинство людей отмечали, что вкус приготовленного ими латте оставляет желать лучшего и никогда не получается таким же ароматным и сладким, как латте из кофейни. Либо горечь кофе слишком выражена, либо молочный вкус настолько силён, что перекрывает вкус кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee
Читать полностью →
Как один из древнейших сортов арабики, Типика сыграла чрезвычайно важную роль в истории кофе. Кроме того, благодаря превосходному вкусу в чашке и характерным внешним признакам, многие любители сами стремятся узнать историю этого классического сорта. В настоящее время Типика признана прототипом всех разновидностей арабики; её происхождение прослеживается до прародины кофе на юго-западе Эфиопии, что делает её одним из важнейших сортов арабики. Хотя родиной Типики является Эфиопия и в IX веке она была завезена на Аравийский полуостров, лишь после 1913 года
Читать полностью →
Для большинства людей смачивание бумажного фильтра — это первое действие по умолчанию перед завариванием кофе, и у него есть две основные цели: во-первых, заставить фильтр плотно прилегать, во-вторых, смыть осевшую на бумаге пыль, а если использовать горячую воду, то заодно можно прогреть и посуду. В подавляющем большинстве руководств, помимо того что нас учат, как плотно прижать фильтр к воронке, также более или менее подчёркивается важность прилегания фильтра для экстракции кофе, однако редко упоминается, насколько сильно степень прилегания фильтра влияет на итоговый вкус кофе. Сегодня Front Street Coffee проведёт две серии экспериментов, используя для заваривания кофе фильтры с разной степенью прилегания, а затем поочерёдно сравнит их на вкус, чтобы посмотреть, каким в итоге
Читать полностью →
Не знаю, замечали ли друзья, что когда бариста готовят некоторые напитки, они всегда чем-то стучат по столу, издавая звук «Дуань Дуань Дуань», словно некий ритуал усиления, будто это делает кофе вкуснее. На самом деле, эти действия действительно направлены на то, чтобы сделать кофе вкуснее. Но, к сожалению, когда амплитуда движений слишком велика, это влияет на окружающих. Поэтому Front Street Coffee поделится причинами, по которым бариста так делают, а также относительно подходящими способами решения! Причина первая: влияние статического электричества. С наступлением осенне-зимнего сезона стук по столу становится всё
Читать полностью →
Чтобы воспроизвести дома вкусный кофе, который вы пробовали в кофейне, некоторые любители, помимо покупки тех же самых кофейных зёрен, используют те же параметры и методы заваривания. Но, к удивлению, приготовленный кофе всегда разочаровывает и не дотягивает до идеала. Почему? Ведь это те же зёрна, та же пропорция, тот же помол, та же температура воды — но желаемого вкуса всё равно не получается!На самом деле понять это несложно. Front Street Coffee часто сравнивает обжарку и заваривание кофе с процессом приготовления пищи, и так оно и есть. Представьте, что мы хотим повторить фирменное блюдо какого-нибудь шеф-повара — тогда только
Читать полностью →
Среди сортов арабики Типика (Typica) и Бурбон (Bourbon) являются генетически наиболее важными сортами кофе в мире, а также самыми древними из сохранившихся сортов кофе, однако люди придают большее значение сорту Бурбон, поскольку в настоящее время существует немало цветовых вариаций сорта Бурбон. Что касается Бурбона, согласно некоторым источникам, этот сорт происходит из Йемена и является естественной мутацией Типики. В начале XVII века французские миссионеры завезли его из Йемена на Маскаренские острова, расположенные в 680 километрах к востоку от острова Мадагаскар. После того как французы захватили этот остров, они назвали его островом Бурбон (фр.: ÎleBourb
Читать полностью →
Как известно, в чашке черного кофе 98% состава — это вода. Поэтому, чтобы приготовить вкусный кофе, помимо определенных требований к качеству зерен, выбор воды также очень важен. Обычно требования людей к воде для заваривания кофе сосредоточены на ее TDS, например, в каком диапазоне должен находиться TDS, чтобы вода подходила для заваривания кофе. Но, как оказалось, помимо TDS, количество кипячений горячей воды также стало объектом требований некоторых друзей. Поскольку они считают, что по сравнению с кофе, заваренным на свежей воде, вскипяченной в первый раз, кофе, заваренный на горячей воде, которая кипятилась повторно или более двух раз, получается
Читать полностью →
Чёрный кофе — это хорошо знакомый нам профессиональный термин. Он обозначает любой чистый кофе, в который, помимо воды, не добавлено никаких ингредиентов, способных повлиять на вкус. К чёрному кофе относятся, например, пуровер, колд-дрип, американо... Но раз уж речь зашла о «чёрном», то, естественно, возникает ассоциация с «белым». Ведь издавна чёрное и белое неразлучны: если есть чёрный кофе, то, может быть, существует и белый кофе? И действительно существует! Просто понятие белого кофе не так широко известно, как понятие чёрного кофе, и имеет более широкое значение, поэтому его редко используют. Белый кофе
Читать полностью →
В 2005 году поместье Эсмеральда в Панаме представило сорт Гейша (Geisha) на конкурсе и аукционе Best of Panama. Тогда Гейша выделилась среди множества кофейных образцов своей изысканной цветочной композицией, ароматом жасмина, а также нотками персика и бергамота, и получила титул чемпиона того года с исключительно высоким баллом. На последовавшем аукционе эта Гейша была продана по цене 21 доллар за фунт, что побило мировой рекорд того времени, и с этого момента сорт Гейша стал широко известен. Позже, проследив историю происхождения, выяснилось, что сорт Гейша изначально происходит из Эфиопии, и в 1930-х годах в Э
Читать полностью →
«Предварительное смачивание» (闷蒸) можно понимать как подготовительный этап при приготовлении пуровера. Поскольку после предварительного смачивания из молотого кофе горячей водой лучше извлекаются вкусоароматические вещества. Именно поэтому предварительное смачивание является обязательным шагом в большинстве способов заваривания. Помимо того, что это позволяет лучше экстрагировать зёрна, образующийся при предварительном смачивании «купол» многие любители используют как критерий свежести зёрен. Как же его оценивают? Например: если при предварительном смачивании «купол» на кофейной таблетке больше, значит, зёрна свежее; и наоборот, если «купол» на кофейной таблетке меньше, это означает, что зёрна не такие свежие. (Слева кофейная таблетка вспучивается значительно
Читать полностью →
Ямайский Blue Mountain кофе всегда пользовался громкой славой, и благодаря своему высокому качеству и вкусу ещё в прошлом веке получил титул «кофейного императора». Кроме того, в Океании есть страна, которая из-за окружающей среды, географических условий, климата и сортов кофейных зёрен очень похожа на ямайский Blue Mountain, поэтому кофе, производимый в этой стране, люди называют «маленьким Blue Mountain». Эта страна — Папуа — Новая Гвинея. В Океании в основном выделяются Австралийский континент и около более 10 тысяч островов, разбросанных в акватории Тихого океана; образование этих островов связано с вулканической деятельностью, поэтому вулканический рельеф распространён широко. Многие страны Океании являются аграрными странами, но
Читать полностью →
Эспрессо — это высококонцентрированный кофе, который готовится кофемашиной методом экстракции под высоким давлением за короткое время. Он не только служит основой для приготовления различных кофейных напитков, но и сам по себе является самостоятельным кофейным продуктом. Front Street Coffee часто говорят, что из-за высокой концентрации те, кто впервые пробует эспрессо, вполне могут потерять контроль над выражением лица из-за его насыщенного вкуса. Даже в Италии, на родине эспрессо, не все способны принять такой вкус с первого раза. Поэтому люди разбавляют горечь кофе, добавляя различные ингредиенты, например, кон панна со сливками, ристретто по-римски с лимоном, с добавлением
Читать полностью →
В восточной части Африки, где находится самая высокая местность на всём континенте, большая часть которой расположена на высоте более 1000 метров над уровнем моря и которую с севера на юг пересекает знаменитая Восточно-Африканская рифтовая долина, вдоль которой также образовалось множество вулканов, лавовых плато и озёр. Поэтому в Восточной Африке немало стран, специализирующихся на производстве и экспорте кофе, таких как Эфиопия, Кения, Танзания и Руанда. Хотя по известности Танзания уступает Эфиопии и Кении, на самом деле Танзания также обладает богатыми природными ресурсами и производит кофе высокого качества, являясь одним из трёх африканских кофейных гигантов. Танзания — одна из колыбелей древнего человечества, её экономика основана на сельском хозяйстве
Читать полностью →
Хотя существует множество способов заваривания, самым запоминающимся для Front Street Coffee, несомненно, является классический японский метод «заваривание по-мацуя». Ведь процесс заваривания по-мацуя можно описать одним словом — «экстремальный». Эта «экстремальность» проявляется как в параметрах, так и в самих действиях при заваривании. Что касается параметров, мы видим такие «крайности»: температура воды для экстракции достигает 100°C, время предварительного замачивания — целых 180 секунд (три минуты), соотношение кофе к воде — 1:5. А что касается действий при заваривании, мы видим такие «крайности»: используется крышка для настоящего замачивания
Читать полностью →
Если говорить о нынешних кофейнях, то продаваемые ими кофейные напитки делятся в основном на три большие категории! Одна — это классический эспрессо, другая — это моносортовой кофе, воплощающий концепцию спешелти, а третья — это авторские кофейные напитки, основанные на креативности! Как известно, кофейни Front Street Coffee продают только первые две категории, поэтому каждый раз, когда проходящий мимо гость заходит и спрашивает, продаётся ли у них авторский кофе, Front Street Coffee может лишь вежливо отказать. Но даже несмотря на это, авторский кофе всё же заслуживает обсуждения, ведь это настоящая «звезда» в мире кофе. Так что же такое авторский кофе? Что такое авторский кофе? Название «авторский кофе» происходит от конкурса WBC
Читать полностью →
С давних пор слава кофе Blue Mountain была невероятно высокой: его постоянно связывают с такими эпитетами высокого качества, как «лучший», «самый дорогой» и «самый редкий», а также он получил титул «императора кофе». Кофе Blue Mountain на самом деле производится в регионе Голубых гор на востоке Ямайки. Ямайка — это островное государство на северо-западе Карибского моря, и на востоке этой страны находятся знаменитые Голубые горы. Главная вершина хребта Голубых гор — пик Блу-Маунтин-Пик — имеет высоту 2256 метров, это самая высокая гора Карибского региона, и здесь есть множество вершин высотой более 1500 метров. Хребет Голубых гор расположен в Тихоокеанском вулканическом поясе, обладает плодородной вулканической почвой, а климат здесь влажный
Читать полностью →
Чтобы спокойно насладиться чашкой свежемолотого кофе в каникулы по случаю Национального дня, многие ребята, не сговариваясь, пришли в магазин «затариться» и заодно спросить у Front Street Coffee о проблемах, с которыми они сталкиваются при обычном заваривании. Среди них одна гостья сказала так: если ей обычно очень нравится какой-то сорт зерна, она пробует его двумя способами — горячим пуровером и холодным пуровером. Она заметила, что некоторые кофейные зёрна при горячем пуровере могут показывать отличный результат — и аромат, и вкус на высоте, но стоит сделать их холодными (пуровером), как всё «идёт наперекосяк»: мало того что каждый оттенок вкуса не такой чёткий, как в горячем напитке, так ещё и общая текстура получается очень водянистой, иногда даже кажется, что пьёшь воду. Почему так?
Читать полностью →
Индонезия — одна из крупнейших кофейных стран Азии. Хотя её кофе не отличается фруктовыми или цветочными нотками, как эфиопский, он славится насыщенным ароматом и плотным, богатым вкусом. Особенно это касается кофе Манделинг — самого знакового индонезийского кофе. Говоря о Манделинге, многие думают, что это сорт кофе, но на самом деле «Mandheling» — это название одного из малых народов, живущих на северном нагорье острова Суматра в Индонезии. Изначально, во время Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию, один японский солдат зашёл в местную кофейню
Читать полностью →
Front Street часто говорит, что хотя чашка латте не станет вкуснее из-за красивой латте-арта, но всё же! Наличие латте-арта может дать пьющему кофе больше впечатлений, например, добавить визуальное удовольствие! Поэтому многие друзья день и ночь усердно тренируются, чтобы создать изысканный латте-арт. Но нам нужно знать, что красивый латте-арт требует не только мастерского владения техникой латте-арта бариста, но и качество молочной пены также очень важно. Поэтому, прежде чем мы освоим навык латте-арта, более важная вещь — научиться взбивать молочную пену для латте-арта! Итак, какая молочная пена лучше всего подходит для латте-арта?
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
