Колумбия — одна из трёх крупнейших стран-производителей кофейных зёрен в мире, в основном экспортирует кофе сорта арабика. Благодаря шоколадному вкусу, общей сбалансированности и большим объёмам производства этот кофе часто используется в купажах. У экспортируемого страной зелёного кофе есть собственная система классификации, основанная главным образом на доле дефектов и размере зёрен. На рынке часто встречается колумбийский кофе с маркировкой «Supremo» и «Excelso» — что же означают эти слова?
В Колумбии любой зелёный кофе экспортного уровня маркируется на мешках из мешковины надписью «Excelso». Excelso — это экспортный стандартный грейд, принятый Национальной федерацией производителей кофе Колумбии (FNC), и это высший грейд колумбийского зелёного кофе.
Чтобы соответствовать уровню Excelso, кофе должен отвечать требованиям стандарта: в образце зелёного кофе весом 500 граммов размер зёрен должен быть более 14 меш, в целом не менее 50% зёрен должны быть крупнее 15 меш, и не более 5% зёрен могут находиться в диапазоне от 12 до 14 меш; кроме того, требуется отсутствие повреждений насекомыми, равномерный цвет, отсутствие посторонних запахов, чистый вкус, влажность не более 12,5%, а суммарное количество дефектов не должно превышать 24 балла.
Согласно правилам FNC, дефекты зелёных зёрен делятся на первичные и вторичные, оценка дефектов производится по балльной системе, а стандарт измерения таков: в образце зелёного кофе весом 500 граммов количество дефектов не должно превышать 24 балла.
Для некоторых кофепроизводящих стран размер зелёных зёрен не является основным критерием, определяющим качество и вкус кофе, но некоторые страны считают, что цельные, ровные и крупные зёрна свидетельствуют о полной зрелости кофе, что способствует равномерной обжарке и формированию consistent вкуса кофе.
В колумбийской классификации зелёного кофе по мешам используются сита фиксированного размера, где разным спецификациям соответствуют разные размеры отверстий. Например, если отверстия сита имеют размер 17 меш, зёрна крупнее 17 меш не смогут пройти через сито. В настоящее время FNC подразделяет кофе по размеру меш на разные грейды, наиболее часто используемые три уровня — это Excelso UGQ12*60 (1,5%), Excelso EP12*60 (10%) и Excelso Supremo12*60 (5%).
Конкретно, Excelso UGQ12*60 (1,5%) — это зелёные зёрна размером более 14 меш, допускается 1,5% зёрен размером от 12 до 14 меш, но обязательно крупнее 12 меш, и более 50% должны быть крупнее 15 меш.
Excelso EP12*60 (10%) — это зелёные зёрна размером более 15 меш, допускается 10% зёрен мельче 15 меш, но обязательно крупнее 12 меш.
Excelso Supremo12*60 (5%) — это зелёные зёрна размером более 17 меш, допускается 5% зёрен мельче 17 меш, но обязательно крупнее 14 меш.
Таким образом, «Supremo» — это, по сути, классификационный уровень по размеру меш, а процент в скобках означает «допуск». «12*60» же означает, что в образце этого зелёного кофе весом 500 граммов допускается максимум 12 первичных дефектных зёрен и 60 вторичных дефектных зёрен.
Хотя более 90% колумбийского зелёного кофе идёт на экспорт, часть зёрен не достигает уровня Excelso; такие зёрна называются «Product of Colombia» и также могут экспортироваться при соблюдении фитосанитарных требований, но обычно используются для производства растворимого кофе.
Поэтому колумбийские кофейные фермеры вносят номер и информацию о зелёных зёрнах для удобства последующей прослеживаемости. Обычно в качестве названия зелёного кофе используются страна, регион, грейд и размер меш, например, повседневный кофе из Уилы (Колумбия) от Front Street Coffee — это «Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ».
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Капин
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в этой статье взята из интернета; что касается части контента сайта, например изображений, мы уважаем авторские права оригинальных произведений и указываем источник, однако из-за большого объёма отдельные изображения и тексты могут остаться без указания авторства — просим отнестись с пониманием. Если у автора оригинала возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после проверки мы незамедлительно внесём исправления. Статья составлена и отредактирована "Капин vdailycom ", при перепечатке укажите источник. Цель статьи — популяризация кофейной культуры; при нарушении прав просим сообщить, и мы удалим материал, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
