С наступлением осенне-зимнего сезона горячий латте вновь стал всеобщим любимцем. В конце концов, кто не хочет в промозглую(преувеличиваю)ветреную погоду выпить чашечку согревающего кофе? И к тому же такого сладкого! Поэтому многие друзья начали готовить горячий латте дома. Именно по этой причине в редакцию Front Street Coffee поступило множество вопросов от читателей о проблемах, возникающих при приготовлении латте!
В полученных обращениях большинство людей отмечали, что вкус приготовленного ими латте оставляет желать лучшего — он никогда не получается таким же ароматным и сладким, как латте из кофейни. Либо горечь кофе слишком выражена, либо молочный вкус настолько силён, что перебивает вкус кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, как приготовить вкусный горячий латте со сбалансированным вкусом, ароматный и сладкий!I. Выбор ингредиентов
«Латте»(Latte), хотя и состоит всего лишь из двух ингредиентов — молока и эспрессо, — но чтобы добиться характерного насыщенного, но не горького вкуса латте, всё же придётся потрудиться. Многие друзья не могут приготовить хороший латте потому, что часто сосредотачиваются на «сборке» ингредиентов и упускают из виду их выбор, не осознавая, что выбор ингредиентов и владение техникой одинаково важны для вкусного латте,ведь качество блюда зависит не только от процесса его приготовления.А что касается кофе, то выбор зёрен определяет вкусовое направление всей чашки! Поэтому, чтобы приготовить вкусный горячий латте, первое, что нужно выбрать, — это подходящий кофе в зёрнах.
Поскольку в латте добавляется большое количество молока, которое балансирует вкус кофе, требования к степени обжарки зёрен довольно строгие. Если степень обжарки слишком светлая, реакций при обжарке происходит меньше, и вкус полученного кофе будет легко перекрыт вкусом молока.Во-вторых, красному цветку обычно нужна зелёная листва для контраста, и сладость латте также нуждается в некоторой горечи для её подчёркивания. Поэтому при выборе зёрен для молочных кофейных напитков Front Street Coffee рекомендует отдавать предпочтение зёрнам средней и тёмной обжарки. Потому что такие зёрна обладают достаточно выраженным жареным ароматом, чтобы противостоять молоку.Если вы не хотите слишком горький вкус, то можно сразу выбрать зёрна средней обжарки. Например, купаж «Тёплое солнце», используемый в кофейнях Front Street Coffee, — это как раз зерно средней обжарки! Кофе, экстрагированный при такой степени обжарки, не только не имеет излишней горечи от пережарки, но и не перебивается вкусом молока, а главное — даёт обильную крема, что позволяет и латте-арт сделать, и вкус получить — два в одном.
А молоко для латте — это ещё один «главный герой» помимо эспрессо, и его доля в чашке латте достигает 80%, поэтому его выбор также крайне важен. Но в отличие от кофейных зёрен, выбор молока нужно осуществлять исходя из вкуса ваших зёрен! Цельное молоко — первый кандидат, это само собой разумеется. Нам нужно выбрать среди множества видов цельного молока то, которое лучше всего подходит к текущим кофейным зёрнам!Молоко от разных производителей имеет свои преимущества: например, некоторые виды молока отличаются высокой сладостью, другие — плотной текстурой и насыщенным молочным вкусом... Нужно понимать, что эти преимущества подходят не ко всем видам кофе. Когда используемое нами молоко не сочетается с текущими зёрнами, кофе не только не раскроется, но может даже получиться хуже.Даже если и зёрна, и молоко высшего качества, вместе они могут дать невкусный напиток.
Например:Вы используете зерно средней обжарки, экстрагированный кофе имеет яркий вкус, в целом очень насыщенный. Если при этом вы используете молоко с сильным вкусом и высокой плотностью, то приготовленный латте из-за слишком насыщенного вкуса обеих сторон и чрезмерной плотности будет казаться при питье настолько тяжёлым, что станет приторным! Поэтому для таких зёрен нужно подбирать молоко с менее плотной текстурой и более высокой сладостью.Таким образом, молоко, которое сочетается со вкусом зёрен, очень важно! А о видах молока можно прочитать в этой статье«Обзор молока», можно ориентироваться на бренды и показатели молока, а что касается текстуры и вкуса — рекомендуем каждому приобрести и попробовать самостоятельно, ведь в статье сравнение проводилось на основе купажа «Тёплое солнце» от Front Street Coffee.
С ингредиентами разобрались, теперь переходим к приготовлению! Эспрессо — основа чашки латте, и первое, что нам нужно обеспечить, — это баланс кислинки, сладости и горечи во вкусе. Возможно, так будет сложно понять, проще говоря, это эспрессо, который не слишком кислый и не горький от пережарки, с высокой концентрацией, но при этом приемлемый на вкус! А чтобы этого добиться, нам нужно найти подходящую формулу экстракции!Обычно Front Street Coffee рекомендует в качестве первоначальной цели для настройки использовать знаменитую «золотую формулу» из интернета: например, из 18–20 г порошка за 25–30 секунд(для светлой обжарки можно подольше)экстрагировать вдвое больше жидкости по весу. Затем корректировать по вкусу кофе. Если не знаете, как настраивать, друзья могут перейти к этой статье для ознакомления«Как настроить эспрессо».
А когда мы завершим настройку эспрессо, останется приготовить только горячее молоко!Молоко можно использовать как с молочной пенкой, так и без неё. Ведь для домашнего кофе наличие пенки не так уж важно. Поэтому, если мы не хотим лишних хлопот, достаточно нагреть молоко до 60–68°C, чтобы активировать сладость лактозы. А если мы хотим, чтобы кофе получил более нежную, более бархатистую текстуру, можно взбить молочную пенку! Но поскольку взбивание пенки довольно сложный процесс, можно перейти к этой статье с подробным описанием«Подробное руководство по взбиванию молочной пенки».(можно взбить и без кофемашины)
Последний шаг в приготовлении вкусного латте — найти наиболее подходящее соотношение между молоком и кофе! Регулировать нужно главным образом количество молока, ведь эспрессо экстрагируется столько, сколько есть, и по сравнению с настройкой экстракции, конечно, удобнее регулировать молоко.Но Front Street Coffee не рекомендует просто копировать чужие пропорции, потому что у каждого используются свои кофейные зёрна и молоко. Даже если они одинаковые, у каждого свои предпочтения по вкусу и крепости, и вкусный латте, приготовленный кем-то другим, не обязательно подойдёт вам. Поэтому лучше всего регулировать по своему вкусу.
Обычно у латте есть примерный диапазон пропорций — от 1:4 до 1:8. Но регулировка — это всего лишь разница между чуть большим и чуть меньшим количеством молока. Если вам кажется, что молочный вкус слишком сильный, добавьте меньше молока; если вкус кофе слишком насыщенный и горьковатый — добавьте больше молока. А когда вы почувствуете, что при определённой пропорции вкус этого латте исключителен и полностью соответствует вашим предпочтениям, то поздравляю — эта пропорция и есть то золотое соотношение, которое подходит вам, вашим зёрнам и вашему молоку, и вы успешно приготовили чашку латте, наиболее соответствующую вашему вкусу и вашим ингредиентам!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
