Индонезия — одна из крупнейших кофепроизводящих стран Азии. Хотя её кофе не отличается фруктовыми нотками или цветочным ароматом, как эфиопский, он славится насыщенным вкусом и плотным, бархатистым телом. Особенно это касается кофе Манделинг — самого знакового индонезийского кофе.
Говоря о кофе Манделинг, многие думают, что это сорт кофе, но на самом деле «Mandheling» — это название этнической группы, проживающей на северном нагорье острова Суматра в Индонезии. Изначально, во время Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию, один японский солдат зашёл в местную кофейню выпить кофе. Кофе оказался настолько ароматным и насыщенным, что солдату он очень понравился, и он спросил у хозяина название кофе. Однако из-за языкового барьера хозяин решил, что солдат спрашивает, откуда он родом, и ответил: «Mandheling». После окончания войны, вернувшись в Японию, этот солдат очень скучал по тому кофе, который пил в Индонезии, и попросил знакомых привезти из Индонезии около 15 тонн кофе в Японию. В результате в Японии он получил огромную популярность, и название «Манделинг» сохранилось до наших дней.
Именно благодаря уникальным природным условиям Индонезии удаётся производить такой ароматный и насыщенный кофе. Индонезия — крупнейшее в мире островное государство, состоящее из 17 508 островов. Рельеф каждого острова преимущественно гористый и холмистый, отличается большим разнообразием, повсюду расположены вулканы — всего в стране около 400 вулканов. Кроме того, Индонезия находится вблизи экватора, где преобладает тропический дождливый климат: круглый год жарко и дождливо, тепло и влажно, средняя температура составляет 25–27 °C, выделяются два основных сезона — сухой и дождливый. Плодородные почвы вулканического происхождения, богатые водные ресурсы, тёплый и влажный климат — всё это делает регион идеальным для выращивания кофе.
В Индонезии кофе выращивают на многих островах, причём одновременно и арабику, и робусту. Кофейные регионы также разделены по островам. В настоящее время кофе в основном выращивают на Сулавеси (Sulawesi), Бали (Bali), Яве (Java) и Суматре (Sumatra).
Самым известным из них является Суматра (Sumatra) — именно там производится кофе Манделинг. Суматра — крупнейший остров Индонезии, который делится на две основные части: горный хребет Барисан (Barisan Mountains) на западе и низменные равнины на востоке. Арабика сосредоточена главным образом на хребте Барисан на северо-западе острова, в частности в регионе Гаё (Gayo) в особом округе Ачех и в регионе Линтонг (Lintong) в провинции Северная Суматра. Хребет Барисан подарил этим местам множество вулканических горных цепей и озёр, что чрезвычайно благоприятно для роста арабики, тогда как на низменностях юго-востока острова в основном выращивают робусту.
Регион Линтонг расположен к югу от Медана, административного центра провинции Суматра. Здесь находится крупнейшее в мире вулканическое озеро Тоба (Toba), по берегам которого возвышается немало гор. Почвы этой области богаты минералами благодаря древним вулканическим извержениям, а кофе выращивают преимущественно на склонах на высоте 1400–1800 метров над уровнем моря.
Название региона Гаё (Gayo) происходит от народа гаё. Этот регион расположен в горной местности провинции Ачех на высоте 1300–1600 метров над уровнем моря. Здесь также находятся множество вулканов и вулканических озёр, а самая известная зона выращивания кофе расположена у озера Лаут Тавар (Lake Laut Tawar). PWM Golden Mandheling от Front Street Coffee как раз происходит из региона Гаё.
Golden Mandheling (Золотой Манделинг) — одна из самых премиальных разновидностей манделинга, и само слово «золотой» подчёркивает высокое качество этого кофе. Однако название «Golden Mandheling» было зарегистрировано как торговая марка индонезийской компанией PWN (Pwani Coffee Company).
Этот кофе широко известен, поскольку компания PWN при производстве зёрен Golden Mandheling придерживается чрезвычайно строгих стандартов: отбираются зелёные зёрна размером от 18 сит и выше, а количество дефектных зёрен не превышает 3 штук (на образец 300 г зелёного кофе) — это высший стандарт G1, после чего проводится ещё трёхкратная ручная сортировка. Благодаря этому зёрна PWN Golden Mandheling имеют однородную форму, а вкус кофе — чистый, прозрачный и с ярко выраженной сладостью.
Кроме того, уникальный влажный метод обработки (wet hulling) создаёт неповторимый вкус манделинга. Влажный метод обработки также называют влажным шелушением (Wet Hulling), а на месте — Giling Basah. В Индонезии климат влажный и дождливый, часто случаются тайфуны, поэтому достичь условий, необходимых для натуральной обработки, сложно — именно так и появился влажный метод обработки.
В начале влажный метод обработки использует этапы, схожие с мытой обработкой: после сбора кофейные ягоды промывают в воде для флотации, затем удаляют кожицу и мякоть плода, оставляя пектин и пергаментную оболочку, и оставляют для ферментации. После завершения ферментации зёрна выкладывают сушиться на солнце, и когда влажность кофейных зёрен достигает30%~50%примерно, с помощью шелушильной машины снимают пергаментную оболочку, после чего проводят финальную сушку, пока влажность кофе не снизится до12%— и всё. Такой подход позволяет значительно сократить время сушки и быстрее высушить кофейные зёрна.
ПоэтомуPWMGolden Mandheling от Front Street Coffee обладает насыщенным и ярким вкусом, очень выразительным характером, нотами поджаренного тоста, сосновой древесины, какао и лёгкими травянистыми оттенками, чистым и сбалансированным телом и карамельной сладостью в послевкусии.
Чтобы узнать больше информации о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: Кофепитие
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в данной статье взята из интернета; для части материалов сайта, таких как изображения, мы уважаем авторские права оригинальных создателей и указываем источники, однако из-за большого объёма некоторые изображения и тексты могут остаться без указания авторства - просим отнестись с пониманием. Если у оригинального автора возникнут какие-либо претензии, он может связаться с сайтом для урегулирования; после подтверждения мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано "Кофепитие vdailycom ", при перепечатке укажите источник. Цель данной статьи - популяризация кофейной культуры; при нарушении прав просим сообщить, и мы удалим материал. Спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
