Front Street Coffee часто говорит, что хотя чашка латте не станет вкуснее из-за красивого латте-арта, но всё же! Наличие латте-арта может дать пьющему кофе больше впечатлений, например, добавить визуальное удовольствие! Поэтому многие друзья, чтобы создать изысканный латте-арт, день и ночь усердно учатся и тренируются.
Но нам нужно знать, что красивый латте-арт требует не только того, чтобы бариста в совершенстве владел техникой латте-арта,качество молочной пены также очень важно. Поэтому, прежде чем мы освоим навык латте-арта, более важная вещь — научиться взбивать молочную пену для латте-арта!Итак, какая молочная пена лучше всего подходит для латте-арта?Во-первых, обладает текучестьюЕсли говорить о том, какая молочная пена лучше всего подходит для латте-арта, не нужно думать — абсолютно та, что обладает текучестью! Если мы хотим создавать не только простые узоры вроде большого сердца, то молочная пена должна обладать довольно высокой текучестью. Чтобы этого добиться, нам нужно контролировать толщину молочной пены, потому что чем толще пена, тем ниже текучесть;чем тоньше пена, тем выше текучесть.
Но всё же слишком тонкая тоже не годится. Потому что при слишком высокой текучести во время создания латте-арта линии легко плавают и не держатся, поэтому нам нужно взбить её немного плотнее. Толщина около 1 см вполне подойдёт.Толщина молочной пены в основном определяетсяв процессевзбивания молока количеством вспенивания/временем.Хотя это многим друзьям понятнокак принцип,но немало друзей при практическом взбивании всегда неконтролируемо производят многократное вспенивание. Например, в процессе гомогенизации вдруг «пшикнут» пару раз, увеличивая толщину молочной пены. Итак, здесь Front Street Coffee поделится маленьким приёмом, позволяющим контролировать взбивание молочной пены, а именно: использовать опору!
Мы можем найти точку опоры для питчера и паровой трубки, использовать эту точку опоры, чтобы зафиксировать питчер, тогда при взбивании не нужно будет полагаться на собственную силу для удержания питчера, и, естественно, не будет случайного вспенивания из-за дрожания руки.Во-вторых, мелкозернистая и гладкаяТолько лишь текучести молочной пены недостаточно, чтобы вы создали удовлетворительный узор; если молочная пена слишком грубая и быстро отделяется от молока, то красивый узор тоже не получится!
Поэтому здесь очень важно время гомогенизации молочной пены! После вспенивания нам нужно погрузить паровую трубку в молоко, чтобы образовался вихрь, и этот вихрь за счёт всасывающей силы втягивал крупные пузыри внутрь и затем разрезал их, разрезая на бесчисленное множество мелких пузырьков. И чем дольше мы гомогенизируем, тем более плотными становятся пузырьки. Чем короче время гомогенизации, тем грубее качество молочной пены. Как можно определить качество молочной пены? Хе! Это просто.Мы можем поставить молочную пену против света и посмотреть, может ли она отражать свет, как зеркальная поверхность, есть ли у неё блеск. Если нет, то это говорит о том, что частицы молочной пены довольно сухие и грубые. Но в такой ситуации ещё есть шанс всё исправить, например, переливом в другой питчер или встряхиванием устранить грубые пузыри.
Затем нужно лишь в следующий раз при взбивании молочной пены обратить внимание на продление времени гомогенизации. Если скорость нагрева слишком высокая и молоко до того, как пена успела стать плотной, уже достигло целевой температуры, то мы можем охладить молоко или понизить температуру охлаждения, чтобы молоко получило более высокую температуру, и тем самым увеличить время гомогенизации молочной пены!В-третьих, «содержание воды» невысокоеХотя и говорят, что нужно продлевать время гомогенизации, но и слишком долго нельзя! Потому что нагрев молочной пены в основном происходит за счёт водяного пара, а его добавление не только нагревает молоко, но и разбавляет его. Если взбивать слишком долго, то воды в молоке станет слишком много, концентрация не только разбавится, но и молочная пена в процессе создания латте-арта будет легче распыляться, что приведёт к тому, как на рисунке ниже, — «полностью развалившейся картинке».
Расслоение также может привести к ситуации «развалившейся картинки». Мы можем понаблюдать за молочной пеной, соединённой с кофе: если она обладает достаточной текучестью, но при этом появилось распыление, то, весьма вероятно, это из-за слишком большого количества воды(ведь у расслоившейся молочной пены не слишком высокая текучесть). Если это случай слишком большого количества воды, то мыможем надлежащим образом контролировать температуру охлаждения молока, тем самым сократив время гомогенизации и уменьшив разрушительное воздействие воды на стабильность молочной пены.Итак, выше — это те условия, которые Front Street Coffee считает необходимыми для молочной пены, подходящей для латте-арта: высокая текучесть, мелкозернистость и гладкость, невысокое «содержание воды»~ А что касается приёмов взбивания, заинтересованные друзья могут напрямую искать в официальном аккаунте Front Street Coffee~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
