Поскольку основная деятельность Front Street Coffee — это продажа зёрен, помимо вопросов о заваривании и приготовлении кофе, в личные сообщения часто поступают отзывы и вопросы о зёрнах. Например, о дефектных зёрнах. Некоторые клиенты и друзья присылают Front Street Coffee фотографии и спрашивают, являются ли зёрна на фото дефектными.Но по сути, среди фотографий, которые довелось увидеть Front Street Coffee, почти девяносто процентов зёренне являются дефектными.
Причина, по которой так много друзей постоянно ошибаются,в том, что у всех есть определённое непонимание определения дефектных зёрен. Например, считается, чтообжаренные кофейные зёрна должны выглядеть как промышленные изделия — иметь примерно одинаковую внешность: округлые, полные, гладкие…Конечно, ещё больше причин в том, что многиеникогда всерьёз не сталкивались с дефектными зёрнами.Поскольку сейчас информация очень доступна, мы можем найти в интернете множество сведений о кофейных зёрнах, в том числе и о дефектных. Например, повреждённые жуками зёрна, заплесневелые зёрна, недозрелые зёрна куакер и так далее.Хотя к ним обычно прилагаются соответствующие изображения, но поскольку люди на самом деле не видели их вживую, большинство друзей запоминают лишь простые определения и названия дефектных зёрен.
На самом деле дефектные зёрна в основном сосредоточены на этапе зелёного зерна, и для подавляющего большинства потребителей шанс столкнуться с ними очень мал. Первая причина в том, что большинство кофейных регионов при экспорте кофейных зёрен проводят отбор дефектных зёрен, поскольку в этих странах классификация кофейных зёрен основана на доле дефектов. Когда доля дефектовниже, сорт выше, а чем выше сорт, тем дороже можно продать.Чтобы продать подороже, торговцы зелёным кофе специально отбирают дефектные зёрна. А обжарщики, чтобы обеспечить качество зёрен и сэкономить время на отборе, предпочитают закупать кофе высокого сорта. Поэтому когда зелёные зёрна попадают к ним в руки, отбор уже был проведён однажды, и доля дефектов в самих зёрнах очень мала.
Даже если дефектные зёрна присутствуют в небольшом количестве, подавляющее большинство из них окажет серьёзное негативное влияние на впечатление от всей чашки кофе, и ни один обжарщик не станет ради удобства делать то, что разрушит его репутацию. Поэтому перед обжаркой большинство обжарщиковотбирают зелёные кофейные зёрна, удаляя дефектные, чтобы гарантировать отличное качество продукта.
Но неизбежно остаются некоторые дефектные зёрна, которые трудно заметить до обжарки, например, зёрна с белым глазком, а также дефекты, возникающие в процессе обжарки. Поэтому в таких случаях Front Street Coffee поступает так: после завершения обжарки проводится повторный ручной отбор, чтобы удалить эти дефекты, влияющие на впечатление.Затем производится взвешивание, упаковка и отправка покупателю. Таким образом, мы можем понять, что после всего этого цикла у потребителя крайне мало шансов столкнуться с серьёзными дефектными зёрнами, которые считаются таковыми в отрасли.
И нам нужно понимать, что в пакете зёрен не может completely не быть дефектных зёрен, просто почти не встречаются те, что серьёзно влияют на вкус(для большинства продавцов). Чаще встречаются раздробленные зёрна, появившиеся из-за ударов при транспортировке. Они лишь недостаточно целые и не влияют на общий вкус кофе.(это те зёрна с неправильными трещинами)Итак, далее Front Street Coffee поделится зёрнами, которые часто вызывают недоразумения — кажутся дефектными, но на самом деле таковыми не являются!Один: зёрна, покрытые морщинами, с явными чёрными пятнами/полосамиЭтот тип зёрен чаще всего принимают за дефектные, потому что поверхность покрыта морщинами и имеет явные чёрные пятна/полосы, что сильно отличается от гладких, округлых кофейных зёрен на классических изображениях, поэтому люди часто считают их повреждёнными жуками или заплесневелыми дефектными зёрнами.
На самом деле такие зёрна не только не являются дефектными, но и могут обладать превосходным вкусом! Потому что такая внешность в основном обусловлена двумя ситуациями: первая — светлая обжарка(самая основная), а вторая — зёрна выращены на большой высоте!В процессе обжарки кофейные зёрна сжимаются из-за испарения влаги, и на поверхности образуются морщины и полосы. По мере увеличения времени обжарки эти морщины расправляются из-за расширения зерна, и поверхность постепенно становится ровной.Но часто, чтобы лучше проявить собственный вкус зерна, нам нужно вынуть его из барабана и остановить обжарку до того, как в нём произойдут лишние реакции. И эти морщины, не успев расправиться, остаются на зерне из-за раннего выхода из барабана. В итоге мы получаем то, что видим — довольно «неказистый» вид.
Два: кофейные зёрна с обширными трещинамиВсегда есть зёрна, у которых помимо трещины посередине есть и другие трещины, и такие зёрна большинство друзей тоже ошибочно считают дефектными. Но на самом деле эти зёрна также нормальны!
Во время обжарки влага, содержащаяся в зерне, из-за нагрева превращается в водяной пар. Сначала он заперт внутри зерна из-за его прочной оболочки и не может выйти. По мере накопления пара зерно постепенно перестаёт выдерживать его растущее давление, и тогда — БУМ!! — этот пар вырывается наружу из-за растрескивания зерна, сопровождаясь громким звуком, возвещающим, что зерно достигло готовности обжарки. Это то, что мы называем «первым треском».А некоторые более плотные зёрна из-за своей твёрдости накапливают слишком много водяного пара, и при растрескивании сила больше, что приводит к экстремальной внешности. Но на самом деле это лишь некрасиво, по вкусу они ничем не отличаются от других зёрен.Три: зёрна с белым глазком?Как уже упоминалось ранее в Front Street Coffee, среди дефектных кофейных зёрен есть вид под названием «зёрна с белым глазком» — они появляются из-за того, что были собраны фермерами до созревания, поэтому в зелёном зерне содержится меньше сахаров и других веществ, и после обжарки они безвкусны.
Поскольку на уровне зелёного зерна они мало отличаются от других кофейных зёрен, их легко смешать с другими сортами и обжарить вместе, а затем из-за недостатка сахаров и веществ они не вступают в лишние реакции и при выходе из барабана сильно отличаются по цвету от других зёрен — очень светлые. Но именно из-за сильного отличия после выхода из барабана зёрна с белым глазком сразу распознаются рабочими как дефект. К тому же сейчас основной способ сбора кофейных зёрен — ручной сбор только спелых красных ягод, и случаи массового появления зёрен с белым глазком редки, поэтому в целом потребителю крайне сложно увидеть их в купленных зёрнах.Но даже несмотря на это, немало друзей присылают Front Street Coffee фотографии зёрен, похожих на зёрна с белым глазком, потому что по сравнению с другими зёрнами в том же пакете их цвет светлее.
Front Street Coffee обобщил этизёрна, купленные задававшими вопросы друзьями, и обнаружил, что эти зёрна, подозрительно похожие на массу «зёрен с белым глазком», происходят из зёрен анаэробной обработки и хани-обработки. Тогда ответ очевиден.Потому что при такой обработке на поверхности зёрен остаётся большое количество сахара, а поскольку количество сахара на каждом зерне различается, в итоге при обжарке в результате реакции карамелизации зёрна с большим количеством сахара на поверхности становятся темнее, а с меньшим — светлее. Так из одной партии получаются зёрна двух разных цветов, что и вызывает недоразумение у друзей.Подводя итог, мы можем понять, что некоторые зёрна просто имеют необычную внешность, но на самом деле они вовсе не дефектные~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
