Как известно, холодный заваренный кофе (колд брю) готовится методом капельной экстракции, поэтому на приготовление одного кувшина уходит несколько часов.
Забавно, что каждый раз, когда капельная фильтрация завершается и Front Street Coffee достаёт напиток, чтобы убрать его в холодильник, этот момент обязательно замечает какой-нибудь внимательный гость. Глядя на «свежесобранный» колд брю в руках Front Street Coffee, любители, с детства предъявляющие чрезвычайно высокие требования к свежести продуктов, неизменно восклицают: «Мне чашечку!»
Но чаще всего на такую просьбу они получают от Front Street Coffee отказ! Почему? Потому что только что приготовленный колд брю нельзя пить сразу.Почему только что приготовленный колд брю нельзя пить?Не то чтобы совсем нельзя — это было бы слишком категорично, — правильнее сказать, что пить его сразу не рекомендуется! Те, кто пробовал колд брю сразу после приготовления, наверняка знают: свежесваренный напиток не особенно вкусен. Вкус плоский, тело лёгкое, пьёшь — и это просто ничем не примечательный кофе, который из-за температуры, близкой к комнатной, даже уступает большинству напитков, приготовленных обычным способом.Поэтому обычно ни один продавец не станет сразу продавать только что приготовленный колд брю. Вместо этого кофе герметично убирают в холодильник и выдерживают 8 часов или всю ночь, и только потом начинают продавать! И вот тогда, попробовав его, мы ощущаем совершенно обновлённый колд брю: вкус ярче, тело превосходное, да ещё и с отчётливым винным ароматом.
И тут снова возникает вопрос! Почему это происходит?Почему после охлаждения колд брю так сильно меняется?Потому что во время выдержки колд брю проходит своего рода «созревание»! Это чем-то напоминает влажное вызревание мяса: после приготовления колд брю сам по себе продолжает ферментироваться. Если в этот момент убрать его в холодильник, микроорганизмы из-за низкой температуры замедлят ферментацию, что позволит держать её под контролем.
Примерно через 8 часов текстура колд брю улучшается за счёт возросшей степени ферментации. Вкус перестаёт быть мутным, становится чистым, насыщенным, шелковистым, вкусовая палитра обогащается, а ферментация придаёт особый винный оттенок — это и есть то самое «ощущение колд брю», о котором все говорят.Так что теперь понятно, почему на доске в Front Street Coffee указано, что колд брю нужно заказывать за два дня: капельная фильтрация занимает много времени, а выдержка для созревания — ещё столько же, поэтому на подготовку и требуется два дня.(Но это для того, чтобы гость мог выбрать желаемые зёрна для приготовления; обычно в заведении есть готовый колд брю, просто зёрна зависят от настроения~)
Но, как уже упоминала Front Street Coffee, с момента завершения приготовления колд брю процесс ферментации уже запущен, и это процесс, который не останавливается. Чем дольше стоит колд брю, тем сильнее ферментация и тем насыщеннее вкус ферментации, который мы ощущаем. Однако вкус не становится лучше от того, что он насыщеннее: часто что-то кажется нам приятным на запах и на вкус именно потому, что концентрация аромата в самый раз; стоит ей стать слишком высокой — и она может превратиться в отталкивающий нас вкус.Мало того, при слишком долгом хранении и чрезмерной ферментации кофе портится, появляются неприятные вкусы. Тогда его нужно выбрасывать, выливать, чтобы после употребления не навредить здоровью. А конкретные сроки зависят от температуры окружающей среды, в которой стоит колд брю.
Если колд брю находится при комнатной температуре, то всего за 6 часов он может дойти до состояния порчи. А если хранить его герметично в холодильнике, он может простоять 3~5 дней, поскольку герметичность и низкая температура позволяют избежать заражения внешними бактериями, а такжеподавляют скорость размножения колоний микроорганизмов, значительно продлевая срок хранения(при условии, что крышку не открывают часто).Итак, у колд брю тоже есть срок годности, и нам нужно корректировать его в зависимости от конкретных условий хранения. Хотя хранение колд брю в холодильнике в течение пяти дней — это относительно безопасный период(после 5 дней легко появляются испорченные вкусы, например кислотность от порчи), но уже после трёх дней хранения концентрация ферментации заметно возрастает, а многие не любят слишком насыщенный винный аромат.Поэтому, исходя из вкусовых ощущенийи соображений здоровья и безопасности, для колд брю, приготовленного в Front Street Coffee, срок оптимального употребления обычно устанавливается в 3 дня; то, что стоит дольше, выливают или употребляют сами~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
