Говоря о сочетании молока и эспрессо, большинство друзей наверняка вспомнят молочные кофейные напитки с густой молочной пенкой, такие как латте и капучино. Ведь эти молочные кофе не только ароматные и насыщенные, но и украшены изысканными узорами латте-арта, что оставило у всех глубокое впечатление.
Но знаете ли вы, что на самом деле сочетание молока и эспрессо можно использовать не только для приготовления традиционных молочных кофейных напитков, но и для создания весьма изысканных и вкусных авторских коктейлей! Даже из одних и тех же ингредиентов,при разных способах обработки в итоге получаются совершенно разные по внешнему виду и текстуре вещи, например, из винограда можно сделать изюм и вино~
Поэтому сегодня Front Street Coffee приготовит эту привычную пару особым способом, чтобы они стали совершенно иными! Но,полагаю, большинство друзей уже догадались по обложке, какой способ приготовления Front Street Coffee сегодня покажет. Да, это «молочная очистка»!
Это техника, о которой Front Street Coffee уже несколько раз рассказывал. Но в отличие от обычного, сегодняшний способ будет немного другим. Итак, по старой традиции, Front Street Coffee сначала расскажет, что такое «молочная очистка».
Что такое молочная очистка?
Так называемая молочная очистка,это очистка молокана самом деле это технология обработки молока. Её конкретное действие заключается в удалении жиров и белковых частиц из молока с одновременным сохранением лактозы,водорастворимых витаминов, минералов и других компонентов, в результате чего молоко из исходного молочно-белого превращается в прозрачную бесцветную жидкость. Поэтому у этой техники есть и другое название — осветление.
Принцип очень прост: он основан на том, что молоко при контакте скислотными веществами вступает в «казенновую реакцию»! Добавляя в молоко кислотные вещества, мы заставляем казеин при контакте образовывать сгустки, формируя хлопья. Затем мы фильтруем эти сгустки казеина через фильтровальную бумагу иполучаем прозрачное бесцветное молоко!
Раньше эта технология в основном использовалась в сфере алкоголя, и только в 2021 году, после того как осветлённое молокоприменил один из участников чемпионата мира по кофе и спиртным напиткам, техника молочной очистки получила распространение в кофейной сфере и стала быстро распространяться, а различные авторские кофейные напитки с молочной очисткой начали появляться как грибы после дождя.Итак, не будем много говорить! Давайте начнём наше сегодняшнее особое приготовление кофе!
Особый «латте»
Раньше, когда Front Street Coffee готовил авторские напитки с молочной очисткой, молоко и эспрессо готовились отдельно. Сначала осветлялось молоко, затем в смесь вливался эспрессо. И хотя такой способ верен, после добавления эспрессо осветлённое молоко теряло свои первоначальные особенности. Поскольку эспрессо содержит большое количество примесей(масла, мелкие частицы),из-за чего изысканность и прозрачность осветлённого молока полностью исчезают, и внешне оно больше похоже на чашку айс-американо. Поэтому сегодня в процессе осветления молока мы добавим эспрессо, чтобы он осветлялся вместе с ним!
Способ очень прост: сначала подготовьте необходимые ingredients — молоко, эспрессо, лимонный сок, сироп, — затем поочерёдно влейте их в чашку и перемешайте. Здесь Front Street Coffee, поскольку делает только одну порцию, использует то же количество ингредиентов, что и для обычного латте: молоко 200 мл, эспрессо 40 мл(20 г порошка, экстракция за 30 секунд),а сироп можно выбрать по своему вкусу, так как сейчас осенне-зимний сезон, Front Street Coffee использует сезонный сироп из османтуса(30 мл),затем лимонный сок 20 мл! Порядок действий следующий:
Молоко перед вливанием можно слегка подогреть — тёплое молоко ускоряет процесс казеинизации! Когда мы увидим, что на стенках чашки кофе почти покрыт хлопьями, можно его фильтровать!
После фильтрации видно, что весь кофе имеет очень рубиновый цвет. Хотя он выглядит как пуровер, он приготовлен из молока и эспрессо, вкус и текстура совершенно иные, и он более прозрачный!
Можно поставить в холодильник для охлаждения — вкус будет ещё освежающее. Затем подготовьте красивую ёмкость, положите немного льда и влейте этот осветлённый «латте» — приготовление завершено!
Если хотите, чтобы было ещё красивее, можно добавить немного украшений сверху — будет выглядеть ещё изысканнее. А вкус совершенно не похож на латте, который мы пьём ежедневно! Вкус молока не выделяется, но его бархатистость хорошо сохранилась. Кислота лимона нейтрализована сиропом, поэтому при питье нет никакой резкой кислотности,кисло-сладкий и приятный. И благодаря добавлению сиропа из османтуса весь кофе обладает насыщенным ароматом османтуса, плюс свежесть лимона и вкус кофе — многослойный и необычный!! Очень хорошо!!
Те, кто ещё не пробовал, могут немного поэкспериментировать, ведь такой кофе прост в приготовлении, обладает уникальным вкусом и недорог по себестоимости, а главное — в заведении такая чашка стоит очень дорого! Всё-таки домашний вкуснее~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
