Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
С распространением кофейной культуры всё больше друзей начинают увлекаться этим удивительным напитком — кофе. Всякий раз, когда не хватает концентрации или начинает клонить в сон, они заказывают себе чашечку кофе. Так и взбодриться удаётся, и удовольствие получить — просто идеальное сочетание.Но многие друзья замечают, что их потребность в кофе постоянно растёт, и одной чашки в день уже недостаточно для удовлетворения собственных нужд, ведь кофе стал частью их повседневной жизни, и требуется больше чашек, чтобы насытиться. Поэтому, чтобы сократить расходы на кофе,
Читать полностью →
Латте (Latte), как вы уже наверняка прекрасно знаете, — это кофе, приготовленный путём добавления большого количества молока в эспрессо. Благодаря наличию большого количества молока горечь уравновешивается, поэтому по сравнению с другими традиционными видами кофе латте обладает более высокой степенью приемлемости: насыщенный, ароматный, сладкий и не горький — эти качества, подходящие и старшему, и младшему поколению, действительно привлекли к латте немало поклонников. Отлично! Раз уж латте всем хорошо известен, то Front Street Coffee хочет задать вопрос: а знаете ли вы, что такое полулатте?Наверняка многие друзья, увидев название «полулатте», начнут строить догадки: означает ли это маленький объём
Читать полностью →
Как известно, кофейные зёрна можно использовать в качестве сырья для приготовления кофе только после обжарки. Но! Однако!!! Цель обжарщика при обжарке кофейных зёрен вовсе не ограничивается простой обжаркой кофе до готовности. Потому что конечный аромат и вкус кофе во многом зависят от степени обжарки! Одни и те же зёрна при разной степени обжарки демонстрируют заметно отличающиеся характеристики. Так в чём же заключаются эти различия? Именно этому и посвящена сегодняшняя тема Front Street: как степень обжарки влияет на кофе и какие различия в поведении демонстрирует кофе при разных степенях обжарки! Как классифицируется степень обжарки? Для начала кратко познакомимся с тем, как кофейные зёрна при обжарке
Читать полностью →
Говоря о насыщенном кофе, многие вспоминают азиатские кофейные зёрна, чаще всего кофе из Индонезии. Особенно кофе Манделинг, известный своим насыщенным, густым и ароматным вкусом. В настоящее время в Front Street Coffee представлены две разновидности Манделинга: Линтонг Манделинг и Голден Манделинг. Зёрна Голден Манделинг обрабатываются методом влажного шелушения (wet-hulled), и после заваривания во вкусе ощущаются ноты поджаренного тоста, сосновой древесины, карамели и какао; вкус насыщенный и густой, в целом многогранный, яркий, сбалансированный, а в послевкусии — стойкая карамельная сладость. Те, кто часто покупает Манделинг, спрашивают, почему в обработке кофе так часто встречается метод влажного шелушения? Главным образом потому, что он учитывает местные условия — Индонезия является мировым
Читать полностью →
Говоря об игроках в наших кругах, которые умеют «вытворять всякое», — это настоящие таланты. Кажется, они всегда находят множество интересных способов приготовления кофе в самых обыденных мелочах, открывая всем глаза. На днях, когда Front Street Coffee сёрфил по сети, он раскопал ещё один новый навык кофемашины — приготовление «яичного пудинга». Говорят, что для этого нужно всего несколько простых шагов, и成功率极高 — уже от одних этих слов сердце замирает. А если взглянуть на готовый результат, который дрожит и колышется, — так и вовсе слюнки текут. На самом деле ещё в 1950-х годах в Колумбии кто-то использовал паровую трубку кофемашины для приготовления напитка под названием «Hue
Читать полностью →
Недавно в столице Гондураса Тегусигальпе (Tegucigalpa) состоялся первый кофейный саммит, который предоставил платформу для обмена опытом представителям 33 государств — членов Сообщества латиноамериканских и карибских государств (СЕЛАК) с целью содействия развитию сельского хозяйства и семейной экономики, а также региональному развитию. На этом саммите кофе Гондураса привлёк повышенное внимание: качество его кофейных зёрен с каждым годом растёт в мировом масштабе, а объём экспорта занимает третье место в Латинской Америке и пятое место в мире. На самом деле кофейные зёрна Гондураса долгое время не пользовались особой популярностью у широкой публики — всё потому, что кофейная отрасль Гондураса на раннем этапе развивалась медленнее, чем в Гватемале и Сальвадоре
Читать полностью →
Коста-Рика, поместье Сан-Исидро-Лабрадор, хани-обработка, гейша. Страна: Коста-Рика. Регион: Таррасу, Кайсетония. Поместье: Сан-Исидро-Лабрадор. Высота: 1900–2100 м. Сорт: гейша. Способ обработки: хани. Вкус: черешня, апельсин, жёлтый персик, цветы, улун. Поместье Сан-Исидро-Лабрадор (Hacienda San Isidro Labrador) расположено в самом знаменитом районе Коста-Рики — Тарра
Читать полностью →
Что вкуснее — холодный кофе или горячий? Это вечная тема, и с кофейными напитками всё то же самое. Летом Front Street Coffee поделилась с вами серией кокосового кофе, которая стала популярной во всём интернете; упомянутый там латте с кокосовым молоком (сырой кокос) благодаря чудесному сочетанию вкусов привлёк множество любителей готовить дома и успешно был воспроизведён. А недавно, когда в северных регионах Китая постепенно наступила осень, некоторые решили попробовать новый вариант — по аналогии с горячим латте сделать его горячую версию, но обнаружили, что вкус совершенно не такой, как у холодного напитка: не только насыщенный кофейный аромат почти полностью заглушается приторно-сладким вкусом кокосового молока, но и все вкусы во рту ощущаются особенно разрозненно, к тому же
Читать полностью →
BOP — это крупнейшее соревнование зеленого кофе в Панаме. Ежегодно это мероприятие собирает бесчисленные известные панамские поместья, которые сражаются за первенство. Победители не только получают соответствующие почести, но и благодаря послеконкурсному аукциону могут получить весьма значительный доход. Поэтому участие в BOP для всех панамских кофейных поместий — выбор, приносящий только выгоду. Однако в Панаме есть одно поместье, которое никогда не участвует в этом конкурсе BOP, способном повысить известность. И все же, несмотря на это, его слава не уступает известным поместьям, блистающим на арене соревнований. Поэтому сегодня Front Street Coffee
Читать полностью →
Гость: «Хозяин, мне бы моносорт!» Front Street: «Уточните, вы хотите пуровер или колд-дрип?» Гость: «Разве моносорт — это не то же самое, что пуровер?» Как и гость в этом диалоге, в повседневной жизни многие друзья связывают моносортный кофе с пуровером, считая, что моносорт — это пуровер, а пуровер — это моносорт. Но на самом деле эти два понятия означают совершенно разное. И тут возникает вопрос: почему люди путают «моносорт» и «пуровер»? Прежде чем мы раскроем ответ, давайте вместе с Front Street вспомним, что такое «моносортный кофе» и что такое «пуровер». Что такое
Читать полностью →
Недавно в Колумбии прошли девятый конкурс и аукцион LAND OF DIVERSITY (LOD). В рамках этого конкурса в течение трёх месяцев было получено кофе от 1018 производителей из 13 кофейных регионов Колумбии. После двух этапов отбора 30 образцов кофе были выбраны международным жюри в финальный список, а также были определены пять специальных наград LOD. На этот раз аукцион LOD провёл в общей сложности 546 торговых сессий в онлайн- и офлайн-формате. Кофе-победителем стал мытый гейша с фермы Анона в городе Буэсако провинции Нариньо, цена на аукционе достигла 66,50 долларов США за фунт.
Читать полностью →
По сравнению с кислотностью и горечью, Front Street Coffee верит, что подавляющее большинство друзей предпочтут ощутить в кофе «сладость». Иначе как объяснить, что каждый раз, когда Front Street Coffee спрашивает гостей и друзей: «Хотите кофе покислее или погорчее?», в большинстве случаев получает ответ: «Хочу послаще»...Возможно, многие друзья думают, разве кофе — это не просто кислота и горечь? Как может быть кофе, в котором преобладает сладость? Но на самом деле действительно есть некоторые зёрна, у которых «сладость» проявляется более ярко. Это связано не только с завариванием (заваривание лишь делает выбор из уже имеющихся веществ), а обусловлено множеством факторов в совокупности. Тогда
Читать полностью →
Друзья, которые часто покупают кофейные зёрна, обычно обращают внимание на сорт кофе, поскольку сорт является важным фактором, формирующим вкус, помимо региона происхождения и способа обработки. В разделе эфиопских кофейных зёрен чаще всего встречается «Heirloom», однако в последнее время в Эфиопии стали появляться так называемые сорта с числовыми обозначениями, например «74158» и «74110». Так что же это за сорта? Как известно, Эфиопия признана родиной кофе, и в этой стране произрастают тысячи природных сортов кофе, но из-за их огромного разнообразия и сложности идентификации и классификации многие эфиопские
Читать полностью →
Хотя слабообжаренные кофейные зёрна богаты цветочными и фруктовыми нотками, при заваривании извлечь только лучшее и отбросить лишнее на самом деле непросто. Уверен, многие друзья, как и Front Street Coffee, всегда испытывают головную боль при заваривании слабообжаренного кофе. Потому что как бы вы ни регулировали, сваренный кофе часто либо безвкусный, либо из-за засорения появляется неравномерный вкус экстракции! Поэтому в комментариях Front Street Coffee мы часто видим вопросы друзей о заваривании слабообжаренных зёрен. Так как же следует готовить эти слабообжаренные кофейные зёрна, чтобы получить чашку элегантного и вкусного кофе, заваренного вручную?
Читать полностью →
Когда речь заходит о сладком кофе, многие вспоминают коста-риканский кофе, и всё потому, что большинство коста-риканских кофейных зёрен обрабатывают методом хани (Honey Process). Хани-обработка — это способ обработки кофе, занимающий промежуточное положение между натуральным и мытым методами, который позволяет повысить сладость кофе и придать ему карамельные нотки. Хани-обработка, Honey Process, также называется Miel Process — «хани» происходит именно от этого «Miel», что по-испански означает «мёд». Само название «хани-обработка» впервые появилось в Коста-Рике: местные жители любили оставлять липкий
Читать полностью →
Вкусный кофе, приготовленный вручную, зависит не только от того, насколько удачно подобраны параметры заваривания, но и в значительной степени от того, как заваривающий наблюдает за кофейной таблеткой и контролирует поток воды. Поэтому вопрос об использовании сильного и слабого потока воды часто волнует многих друзей. Например, когда следует использовать сильный поток, а когда — слабый... По этому вопросу Front Street Coffee делился множеством статей. Но даже несмотря на это, Front Street Coffee обнаружил, что многие друзья и даже многие известные блогеры всё ещё имеют довольно смутное представление об определении силы потока воды, считая, что сильный поток — это использование более крупной струи для более интенсивного перемешивания молотого кофе, а слабый поток — это использование меньшего количества воды для снижения воздействия на кофе.
Читать полностью →
Некоторое время назад Front Street поделилась статьёй «Влияние байпасной воды на кофе», в которой упоминалось понятие «без байпаса». Это означает, что горячая вода, используемая при заваривании кофе, не вытекает через зазоры, а может полностью контактировать с кофейной гущей и извлекать вещества, скрытые в ней. Заинтересованные друзья могут нажать на синий текст, чтобы освежить это в памяти. Кроме того, Front Street отметила, что некоторые производители, следуя концепции «без байпаса», изобрели «воронку без байпаса». Воронка без байпаса, как следует из названия, при заваривании избавляет от беспокойства о появлении байпасной воды; иными словами, горячая вода обеспечивает более полную экстракцию. И вот многие друзья стали спрашивать в личных сообщениях: раз уж не
Читать полностью →
Говоря о кофейных зёрнах, которые славятся своей кислотностью, многие вспоминают африканский кофе, и прежде всего кофе из Эфиопии и Кении. Однако кислотность кофе из этих двух стран заметно различается: эфиопская кислотность более свежая и яркая, а кенийская — более плотная и интенсивная. Почему же кенийский кофе обладает такой кислотностью? Помимо богатых природных ресурсов страны, это связано с известным в этой стране методом обработки K72, а также с основными выращиваемыми здесь сортами кофе SL28 и SL34. Кения расположена на востоке Африки, большая часть её территории находится на средней высоте 1500 метров
Читать полностью →
Переливая молочную пену из питчера, мы можем создавать на поверхности кофе самые разнообразные уникальные узоры, и у этого приёма есть профессиональное название — «искусство латте-арта», сокращённо латте-арт. Front Street Coffee часто говорит, что хотя латте-арт и не меняет вкус кофе, но благодаря своему уникальному и лаконичному стилю он чрезвычайно зрелищен, поэтому с его появлением кофе с молоком может дать людям больше визуальных впечатлений, иными словами — больше «эмоциональной ценности». Даже те, кто никогда не пил кофе, благодаря изящным узорам могут живо представить себе вкус кофе! Поэтому изначально ошеломительная популярность латте во многом была обусловлена именно латте-артом.
Читать полностью →
Пуровер — это способ экстракции кофе, относящийся к капельному методу. Так называемый капельный метод означает, что вода вливается для экстракции, а кофе одновременно стекает. Поскольку оборудование для пуровера доступно по цене и просто в использовании, оно стало для многих друзей постоянным кофейным приспособлением дома. Но, неизбежно, выпив много чёрного кофе, всегда хочется разнообразия. Например, ароматного и насыщенного кофе с молоком. Однако, увы, пуровер с добавленным молоком получается довольно водянистым, и тогда многие друзья задумываются: «Можно ли для пуровера сразу использовать молоко для заваривания?» Эм-м-м... Сразу скажем вывод: если просто заваривать на молоке, не гарантируя вкус,
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
