Клиент: «Босс, мне бы авторский кофе!»Front Street: «Вам пуровер или колд-дрип?»Клиент: «Разве авторский — это не пуровер?»
Как и гость в диалоге выше, в повседневной жизни многие друзья связывают авторский кофе спуровером, считая, что авторский — это пуровер, а пуровер — это авторский.Но на самом деле эти два понятия означают совершенно разное.Тогда возникает вопрос: почему люди путают «авторский» и «пуровер»?Прежде чем дать ответ, давайтевместе с Front Streetвспомним, что такое «авторский кофе» и что такое «пуровер».Что такое авторские кофейные зёрна?Так называемый «авторский кофе» на самом деле означает кофе, приготовленный из зёрен одного региона происхождения, то естьто, что сегодня принято называть спешелти-кофе.Неважно, настаиванием или фильтрацией — если вы используете только воду и авторские зёрна, такой кофе можно назвать авторским.
Главное, что мы хотим ощутить в авторском кофе, — это региональный вкус терруара. Зёрна, выращенные на разных почвах, развивают совершенно разные вкусы. Простой пример: один и тот же сорт, посаженный в Йиргачеффе, может обладать свежестью лимона и жасмина; а если посадить его в Сидамо, могут появиться кисло-сладкие фруктовые ноты манго и ананаса.И это то, что мы называем «вкусом терруара».Но нужно понимать, что авторские зёрна означают только зёрна с одного участка,одной обработки,одной партии, и не включают«один сорт». Поскольку смешение разных сортов при выращивании кофе — неизбежное явление, если только не вмешаться искусственно, легко получить партию со смесью разных сортов.Пуроверпонять проще — это конкретный способ заваривания кофе! Кофейная гуща помещается в воронку, и вручную наливается вода, благодаря чему экстракция и просачивание происходят одновременно. Именно поэтомупуроверклассифицируется как фильтрационный метод экстракции.
А причина, по которой друзья часто путают авторский кофе ипуровер, в том, что большинство людей выбирают пуровер для «приготовления» авторских зёрен!Почему авторские зёрна предпочитают заваривать пуровером?Хотя способов приготовления кофе великое множество, редко какой способ может, какпуровер,быть «универсальным бойцом» с выдающимися способностями во всех аспектах.
При правильных параметрах для любого метода экстракции приготовить вкусный кофе не составит труда. Нопуроверне ограничивается этим: помимо вкусного кофе, он способен на многое другое!Особенность первая: скоростьВозьмём крупные кофейни: при приготовлении чашки кофе важна не только стабильность вкуса, но и скорость отдачи. Кроме эспрессо, почти ни один способ заваривания не позволяет быстро приготовить чашку кофе с отличным вкусом.Либо подготовкаслишком хлопотная, либо экстракциязанимает слишком много времени.Например, Clever Cup и френч-пресс,хотя и простыв использовании, требуют гораздо больше времени на настаивание.
А посколькув пуроверена протяжении всего процесса необходимо участие человека, влияющего на экстракцию, онспособенза крайне короткие две минуты стабильно извлечь чашкувыдающегося, с подходящей крепостью вкусного кофе.Особенность вторая:высокий потолокИменно потому, чтопуровертребует полного участия человека, это даёт нам полный контроль над чашкой. Меняя помол, регулируя температуру воды или заменяя способ заваривания, мы можем из одних и тех же зёрен приготовить две совершенно разные чашки кофе.
Например: если мы хотим, чтобы кофе обладал более выраженной сладостью, можно сосредоточить экстракцию на начале и середине, уменьшив выход горечи в конце; а если хотим сбалансировать вкус, можно снизить температуру воды, сделать помол крупнее, удлинить время экстракции и таким образом добиться баланса. Хотя другие методы экстракции тоже позволяют это регулировать, они относительно менее стабильны и сложнее поддаются настройке.Особенность третья: богатые возможности для экспериментовБолее того, в плане аксессуаров у нас также есть множество разных вариантов. Например, воронки бывают разных форм, характеристик и материалов. Каждое различие влияет на заваривание, так что только в части воронок у нас немало возможностей для экспериментов.
Кроме того, в процессе приготовления кофе мы можем добавлять различные вспомогательные приспособления, чтобы скорректировать вкус и сложность экстракции. Например, «Paragon Ice Ball», сохраняющий вкус, «Lily Drip», помогающий при заваривании, и так далее.Так что возможности для экспериментов чрезвычайно богаты.Особенность четвёртая: превосходное раскрытие вкусаПо сравнению с другими методами экстракции, пуровер как фильтрационный способ не может обеспечить полностью равномерную экстракцию всего кофе в воронке, из-за чего кофейная гуща из-за разной степени экстракциирастворяет разное количество веществ.Это позволяет кофе в итоге демонстрировать очень богатую слоистость,раскрываясь ещё лучше.
И к тому же,благодаря полному покрытию фильтровальной бумагой в кофе нет слишком многих нерастворимых веществ, поэтому приготовленный кофе обладает очень чистым вкусом, а ноты легче улавливаются.Итак, мы можем понять, почему люди предпочитаютпуровердля приготовления авторских зёрен. Не только потому, что он лучше раскрывает вкусовые особенности кофе, но и потому, что экстракция быстрая, возможности для экспериментов богаты, а потолок высок~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
