BOP — это крупнейший конкурс зелёных кофейных зёрен в Панаме. Это мероприятие ежегодно собирает бесчисленное множество известных панамских плантаций, которые борются за первенство. Победители не только получают заслуженные почести, но и благодаря послеконкурсному аукциону получают весьма солидный доход. Поэтому участие в BOP для всех панамских кофейных плантаций — выбор, приносящий одни лишь выгоды.Однако в Панаме есть одна плантация, которая никогда не участвует в этом конкурсе BOP, способном повысить известность. И всё же её слава не уступает знаменитым плантациям, блистающим на конкурсной сцене. Поэтому сегодня Front Street Coffee вновь делится легендарной историей о топовой панамской плантации гейши! И главный герой этой истории — «Плантация Дебора».
Плантация Дебора(Deborah)была основана господином Джеймисоном Сэвиджем(Jamison Savage)в 2006 году. Как и большинство владельцев панамских кофейных плантаций,господин Джеймисон Сэвидж не является коренным панамцем. Он родился в США и изначально был банкиром. Лишь после встречи со своей будущей женой-панамкой и женитьбы на ней он переехал в Панаму и начал заниматься кофейной индустрией.
Плантация Дебора расположена в регионе Волкан — одном из трёх крупнейших кофейных регионов Панамы, в глубине тропических лесов богатой ресурсами зоны вулкана Бару. Она не только располагает плодородной вулканической почвой,но и получает обильные осадки — годовой уровень осадков достигает 2200 мм.Высота плантации Дебора превышает 1900 метров, что делает её одной из немногих высокогорных плантаций Панамы. Именно благодаря такой высоте плантация Дебора круглый год окутана облаками и туманом, а продолжительность солнечного света значительно сокращена. Такая средадля нежной и требовательной гейши является идеальнойсредойдля произрастания.Благодаря высокогорному расположению на плантации Дебора наблюдается значительная разница между дневной и ночной температурами. Ночью температура может опускаться до 10°C! Холодная низкотемпературная среда замедляет созревание кофейных плодов, а также побуждает кофе накапливать больше низкомолекулярных веществ, чтобы понизить точку замерзания и тем самым противостоять холоду. Эти выработанные вещества и есть ключевой фактор, делающий кофе более сладким.
В процессе выращивания кофе господин Сэвидж твёрдо придерживается одного принципа: создавать вкусный кофе самым естественным способом! Он категорически не использует газовые машины, химические инсектициды и гербициды. У этого метода есть специальное название —— биодинамика(Biodynamics).Так называемаябиодинамика — это комплексная система органического земледелия, которая рассматривает всю экосистему фермы как единое целое и в максимальной степени использует естественные циклы и биологическое разнообразие для выращивания сельскохозяйственных культур. Поэтомупомимо кофейных деревьев и других растений, на плантации Дебора можно увидеть стада пасущегося скота, который также играет важную роль в функционировании фермы.
Но не все плантации могут применять такой метод выращивания, потому чтобез опрыскивания пестицидами кофе легко подвергается нападению вредителей и болезней. Но, к счастью, плантация Дебора расположена очень высоко!В высокогорных районахтемпература окружающей среды ниже, что не подходит для выживания вредителей, грибков и других болезней. Поэтому господин Сэвидж может беспрепятственно применять биодинамический метод!Стоит отметить, что при основании плантации многие не возлагали на неё больших надежд. Ведь высота действительно слишком большая, а кофейные деревья не любят холод и легко могут погибнуть от заморозков, оставшись без урожая. Но, к счастью, господин Сэвидж не сдался легко, и именно это позволило плантации достичь сегодняшних успехов.
Хотя плантация Дебора не участвует в BOP, мы часто можем увидеть на мировых кофейных чемпионатах, как участники из разных стран используют зёрна с плантации Дебора и занимают высокие места. И наряду с названием плантации Дебора мы также видим сопровождающее название «Серия Сэвидж».Сэвидж? Это имя многим может показаться знакомым. Да! Это имя владельца плантации Дебора! Помимо управления плантацией Дебора, господин Джеймисон Сэвидж также основал бренд, названный в его честь — кофейный проект Сэвидж(Savage Coffee).
Поскольку производительность плантации Дебора ограничена, господин Сэвидж хотел проводить больше экспериментов и делиться с рынком большим количеством высококачественного кофе. Поэтому он создал проект Savage Coffee и назвал его своим именем, что ясно показывает, насколько серьёзно он относится к этому проекту.Этот проект централизованно собирает высококачественный кофе с плантаций-партнёров Деборы, а также от мелких фермеров, выращивающих кофе по соседству(в основном гейшу), затем обрабатывает его по технологии плантации Дебора и в конечном итоге разделяет по категориям перед продажей!
Господин Сэвидж разделил продукцию на три серии: «Серия Возвышение»(Ascesin Series), «Избранное Сэвиджа»(Savage Anthologies)и «Базовая серия Сэвиджа»(Savaga Fundamentals).Серия Возвышение в основном продаёт экспериментальные микропартии кофейных зёрен, и поскольку это микропартии, объём производства невелик; Избранное Сэвиджа объединяет гейшу, выращенную на четырёх плантациях, принадлежащих семье Дебора или сотрудничающих с ней, поэтому её часто называют серией гейши; Базоая серия Сэвиджа объединяет гейшу от окрестных мелких фермеров, а также некоторые не-гейша сорта, выращенные на плантации и обработанные самостоятельно!
А зёрна из серии Избранное — это то, с чем мы в повседневной жизни сталкиваемся чаще всего в этом бренде! Четыре плантации, производящие гейшу для этой серии:плантация Дебора(Deborah), плантация Морган(Morgan), а также плантация Ирис(Iris)и плантация Дон Эдуардо(Don Eduardo).Помимо плантаций, господин Сэвидж также разделил эти гейши по различным методам обработки кофейных зёрен! А именно: традиционная категория, категория анаэробной ферментации, категория с использованием дрожжей и категория CM. А если вы заказываете большой объём, то можете даже предложить плантации разработать эксклюзивную партию обработки~
Здесь стоит подробно рассказать о CM! CM расшифровывается как «Carbonic Mercertion», что в переводе означает карбоническая мацерация — это фирменный приём владельца плантации господина Сэвиджа! Он почерпнул вдохновение из винной индустрии и совместно с другими известными специалистами разработал карбоническую мацерацию и анаэробную обработку, что полностью положило начало новой революции в мировой обработке кофе.Поэтому! Чтобы попробовать этот успешный и вкусный кофе, Front Street Coffee специально приобрела гейшу CM-обработки из серии Избранное Сэвиджа, чтобы насладиться ею!
Front Street Coffee: Панама · Плантация Дебора · Гейша серии Сэвидж СветОбработка: карбоническая мацерация, мытаяВкусовой профиль: лонган, сахарный тростник, зелёный виноград, гуава, аромат улуна
Из информации видно, что эта гейша происходит с «плантации Морган». Плантация Морган — это плантация, созданная господином Джеймисоном Сэвиджем в сотрудничестве с семьёй Морган, в настоящее время управляется господином Сэвиджем. Эта плантация также расположена в регионе Волкан, на высоте 1850 метров, занимает площадь 5 гектаров, в среднем около 2000 кофейных деревьев на гектар.Уверен, многие заметили, что в названии гейши появилось новое слово «Свет»(Illumination). Свет — это уникальное название, данное господином Сэвиджем методу обработки. Это метод карбонической мацерации с мытой обработкой!
Этот метод обработки совершенно особенный! После сбора кофейные плоды проходят флотацию, затем отобранные кофейные плоды помещают в герметичные бочки, в которые закачивают углекислый газ для вспомогательной ферментации! После завершения ферментации проводится мытая обработка: удаление кожицы и пектина кофейных плодов, затем сушка на солнце до определённого уровня влажности. Гейша, обработанная таким образом, не только усиливает свои первоначальные вкусовые характеристики, но и обладает чрезвычайно высокой чистотой.Поэтому Front Street Coffee использовала средне-светлую обжарку для приготовления этой гейши особой обработки! Чтобы вкус этой гейши раскрылся наиболее полно. На восьмой час после завершения обжарки Front Street Coffee провела каппинг, чтобы ощутить этот изумительный вкус гейши.
На этапе аромата Front Street Coffee ощутила лёгкие пряные ноты, что невольно заставляло воображение рисовать картины вкуса этого кофе! Вслед за этим — свежий аромат цитрусовой корки и ноты зелёного винограда.После разрушения корочки началась дегустация. При всасывании сразу ощущается насыщенная сладость сахарного тростника, затем очень свежие и сладкие фруктовые ноты — груша и лонган. В послевкусии начинают проявляться свежие ноты улуна. Чистота чрезвычайно высокая, текстура гладкая и лёгкая, послевкусие долгое и стойкое.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
