Летом во время каникул Front Street Coffee поделилась с вами ставшей популярной во всей сетисерией кокосового кофе, в которой упомянутый латте с кокосовым молоком (свежий кокос) благодаря чудесному сочетанию вкусов привлёк множество любителей домашнего приготовления, успешно повторивших рецепт.
А недавно, когда в северных регионах Китая постепенно ощущается осень, некоторые решили попробовать новый вариант — по аналогии с горячим латте сделать его горячую версию, но обнаружили, что вкус совершенно не такой, как у холодного напитка: насыщенный кофейный аромат почти полностью перебивается приторно-сладким кокосовым молоком, все вкусы во рту ощущаются особенно разрозненно, а после глотка появляется резкая кислинка — можно сказать, полный провал. В чём же причина?
Сначала найдём «главного виновника» того, что кофе стал невкусным
Мы уже знаем, что холодный латте с кокосовым молоком готовится очень просто — по сути, молоко в латте заменяется кокосовым молоком/кокосовым напитком, причём чем гуще основа, тем богаче кокосовый аромат, а с добавлением льда кофе получается ещё слаще.
Front Street также заметила, что по сравнению с использованной нами тогда смешанной рецептурой (кокосовые сливки Gold Medal + свежее молоко с фермы), большинство людей предпочитает покупать готовую основу — кокосовое молоко в упаковке, ведь это проще и удобнее, и не нужно дополнительно добавлять сахар. Из разговора Front Street выяснила, что тот самый неудачливый участник использовал именно такой продукт.
Почему густое кокосовое молоко при нагревании становится невкусным?
В отличие от обычного молока, которое мы используем, новое поколение густого кокосового молока получают путём отжима сока из мякоти кокоса; оно разработано специально для приготовления напитков или кофе. Чтобы сделать их вкус более шелковистым и насыщенным, а также лучше сочетающимся с кофе, производители при изготовлении добавляют немного сахара, гидрогенизированного масла и других компонентов, поэтому в чистом виде оно может казаться слегка приторным, но после добавления эспрессо и льда и перемешивания вкус сразу становится необычайно ароматным.
Возвращаясь к теме: поскольку такое густое кокосовое молоко содержит определённое количество жиров и белков, при нагревании до горячей температуры жиры отделяются от воды, образуя свернувшиеся мелкие частицы. При этом белки также денатурируются при высокой температуре, жидкость постепенно становится вязкой и может свернуться — именно поэтому многие считают, что делать горячий латте с густым кокосовым молоком сложнее для латте-арта, чем с обычным молоком.
Линии латте-арта из взбитой пены густого кокосового молока легко расплываются
Кроме того, его pH-значение постоянно меняется с температурой, что приводит к определённой степени окисления кокосового молока, а высокая температура делает вкус кокосового молока ещё более насыщенным и сладким — поэтому кофе и получается одновременно сладким, приторным и кислым.
Как правильно приготовить горячий латте с кокосовым молоком?
Чтобы горячий латте с густым кокосовым молоком получился вкусным и без кислинки, есть много способов. Вот один из них от Front Street: добавить немного молока. Добавление молока к густому кокосовому молоку перед нагреванием даёт несколько преимуществ: во-первых, нейтрализует часть слишком приторного кокосового вкуса; во-вторых, делает вкус латте более многогранным, смещая его в сторону орехово-сливочного направления; и наконец, эффективно предотвращает окисление кокосового молока.
Чтобы найти подходящее соотношение эспрессо, густого кокосового молока и молока, Front Street использовала в качестве объекта экстракции «Подсолнух · Тёплое солнце» из ассортимента кофейни,взяла большую керамическую чашку объёмом 300 мли поочерёдно опробовала несколько вариантов смешивания. В итоге выяснилось, что лучший результат даёт горячий латте из двойного эспрессо (36 мл) + 240 мл основы для смешивания, при соотношении густого кокосового молока и молока 1:1, то есть на 1 часть густого кокосового молока добавляется 1 часть молока.
Сначала экстрагируем 36 г эспрессо из 20 г молотого кофе и наливаем его в чашку, затем наливаем 120 мл густого кокосового молока и 120 мл свежего молока в питчер (если хотите более насыщенный по вкусукофе, можносделать примерно 200 мл флэт уайт, используя 80 млгустого кокосового молока + 80 мл свежего молока), затем взбиваем пену, подходящую для латте-арта, и в завершение равномерно соединяем оба компонента — готово.
В процессе взбивания лучше контролировать подачу воздуха побольше, примерно «пшикать» 4–5 секунд — так пена получится достаточно плотной, при рисовании будет легче контролировать поток, и белые линии получатся более чёткими. Кроме того, температура взбивания кокосового молока не должна быть слишком высокой: если любите более выраженный кофейный вкус, достаточно нагреть примерно до 45–50℃; если предпочитаете сладкий кокосовый аромат, можно нагреть чуть сильнее — до 50–55℃.
Однако у этого метода есть и недостаток: хотя смешивание густого кокосового молока с молоком и нагрев решают проблему несбалансированного вкуса, а после соединения можно нарисовать базовый узор, пена оседает невероятно быстро — всего через несколько минут только что сделанные линии уже становятся немного размытыми, и весь слой пены начинает постепенно оседать.
Поэтому для тех, кто ценит внешний вид, Front Street рекомендует делать вDirtyстиле, то есть просто наливать эспрессо поверх тёплой смеси кокосового молока. Конкретные действия здесь показывать не будем, можно обратиться к нашей прежней статье «Почему у васDirtyне расслаивается?».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
