Говоря о кофе с выраженной кислотностью, многие вспоминают африканский кофе, и среди него эфиопский и кенийский — самые яркие представители. Однако кислотность кофе этих двух стран заметно различается: эфиопская кислотность более свежая и яркая, а кенийская — более плотная и интенсивная.
Почему кенийский кофе обладает такой кислотностью? Помимо богатых природных ресурсов страны, это связано с известным методом обработки K72, а также с основными выращиваемыми сортами SL28 и SL34.
Кения расположена в Восточной Африке, большая часть её территории — плоскогорье средней высотой 1500 метров, которое Восточно-Африканская рифтовая долина рассекает с севера на юг, разделяя на восточную и западную части. Вдоль разлома возвышается множество вулканов, самый известный из которых — потухший вулкан Кения. Почвы здесь под влиянием вулканического пепла богаты фосфорной кислотой, что придаёт кофе насыщенную фруктовую кислотность.
Изначально в Кении выращивали сорт Бурбон, также завозили Кент и ямайский Типика, но результаты были неудовлетворительными. Поэтому селекцию поручили лаборатории Скотта (Scott Laboratory). За последующие 4 года лаборатория отобрала 42 кофейных дерева из разных регионов и исследовала их по урожайности, качеству, засухоустойчивости и болезнеустойчивости. Отобранные сорта получали приставку SL (аббревиатура лаборатории) и номер; SL28 и SL34 — одни из лучших. Сегодня лаборатория Скотта переименована в Национальную сельскохозяйственную лабораторию Кении (NARL), но названия и номера сортов сохранились.
SL28 был обнаружен в местности под названием Tanganyika (ныне Танзания), генетические тесты подтвердили его родство с геномом Бурбона. SL34 был отобран на кофейной плантации в районе Kabete близ столицы Кении Найроби; генетические тесты показали его родство с геномом Типика.
SL28 и SL34 очень схожи по характеристикам выращивания: высокая урожайность, неприхотливость, пригодность для средне- и высокогорья, а во вкусе — сложная изменчивая кислотность и богатый вкус с выраженными цитрусовыми и нотками уме.
Хотя сегодня урожайность этих двух сортов не так велика, как раньше, и они восприимчивы к таким заболеваниям, как кофейная ржавчина. Правительство Кении активно продвигает сорта K7 и Ruiru 11 с высокой урожайностью и устойчивостью к болезням, но по вкусу они уступают уникальности и богатству SL28 и SL34. Поэтому многие кенийские фермеры по-прежнему отдают предпочтение сортам SL28 и SL34.
Помимо уникальных сортов, кенийская мойка тоже особенная. В обычной мокрой обработке ферментация редко превышает 36 часов, а особенность кенийской — ферментация длится целых 72 часа.
После сбора урожая фермеры отбирают качественные кофейные ягоды флотацией, затем удаляют кожицу и замачивают для ферментации на 24 часа. После ферментации очищают пектин, промывают и снова ферментируют в чистом резервуаре 24 часа, затем удаляют остатки и опять ферментируют в чистом резервуаре 24 часа, после чего сушат на специальных стальных стеллажах.
Три цикла дают в сумме 72 часа ферментации, поэтому метод называют кенийской 72-часовой мокрой обработкой, сокращённо K72. Длительная ферментация при низкой температуре позволяет кофейным зёрнам развить яркую, чистую, но при этом насыщенную кислотность и вкус.
Благодаря всем этим условиям кенийский кофе известен во всём мире ярким и сложным ягодным ароматом с кислотностью, сладостью сахарного тростника и соковой кислотностью, и любим многими профессионалами кофейной индустрии. У Front Street Coffee есть кофе из региона Сика в Кении, с плантации СалияAsailобрабатывающего завода, выбранный из сортовSL28иSL34,K72мокрой обработки; после заваривания во вкусе ноты черри и уме, яркая кислотность, выраженная сладость, соковость и чистое послевкусие.
Чтобы узнать больше о кофейных регионах, отсканируйте QR-код и подпишитесь: 咖评
Нажмите и удерживайте QR-код для подписки:
Отказ от ответственности: часть изображений в статье взята из интернета; мы уважаем авторские права и указываем источники, но из-за большого объёма некоторые материалы могут остаться без указания - просим отнестись с пониманием. Если у автора возникнут претензии, свяжитесь с сайтом, и после проверки мы немедленно всё исправим. Составлено и отредактировано "咖评 vdailycom "; при перепечатке укажите источник. Статья предназначена для популяризации кофейной культуры; при нарушении прав сообщите - мы удалим материал, спасибо~!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
