Некоторое время назад Front Street поделился«Влияние байпасной воды на кофе», где упоминался термин «без байпаса». Это означает, что горячая вода, используемая при заваривании кофе, не вытекает через щели, а полностью контактирует с кофейной гущей и извлекает вещества, скрытые в ней. Заинтересованные друзья могут нажать на синий текст, чтобы вспомнить.
Также Front Street отметил, что некоторые производители, следуя концепции «без байпаса», изобрели «пуровер без байпаса».Пуровер без байпаса, как следует из названия, при заваривании не создаёт байпасной воды, иными словами, горячая вода может обеспечить более полную экстракцию. И тогда многие друзья стали спрашивать в личных сообщениях: раз байпасной воды не будет, то кофе, заваренный в таком пуровере, будет вкуснее?
На самом деле в той статье Front Street уже дал ответ, но просто не раскрыл тему подробно. Поэтому на этот раз Front Street проведёт эксперимент, чтобы проверить, действительно ли кофе, заваренный в пуровере без байпаса, вкуснее, чем заваренный в обычном пуровере!Итак, сначала кратко представим участников. В этот раз выбранный пуровер без байпаса — это «Hoop», получивший прозвище «ванна», потому что он крупный по размеру и по форме напоминает ванну, поэтому пользователи сети часто в шутку называют его «пуровер-ванна».
Так как же этот пуровер обеспечивает отсутствие байпаса? Прежде всего, это связано с конструкцией его строения! В отличие от всех других пуроверов, кофейная гуща, насыпанная в Hoop, не получает напрямую горячую воду, которую мы наливаем, потому что для горячей воды есть отдельная зона, и она отделена от отсека для гущи,это внешнее кольцона рисунке ниже!
Нам нужно лишь насыпать кофе в центральный отсек для гущи, а затем налить горячую воду во внешнее кольцо, и горячая вода через отверстия в центральном отсеке для гущи потечёт внутрь, осуществляя экстракцию кофейной гущи, а затем вытечет снизу. Поскольку отверстия расположены выше уровня кофейной гущи, горячая вода после проникновения обязательно контактирует с кофейной гущей, а канал только один — большое отверстие снизу, поэтому байпасная вода не имеет возможности образоваться.Итак, с представлением закончено, давайте начнём наше сегодняшнее экспериментальное сравнение!Эксперимент по завариваниюСначала представим зёрна, использованные в этом эксперименте, — это типика, выращенная Front Street в Юньнани, со средней степенью обжарки!Параметры экстракции:Количество зёрен: 15 г, помол: 10 делений на ek43, 80% просеивание через сито №20, помол как мелкий сахар, температура воды 92°C, соотношение кофе и воды 1:15.Способ заваривания в Hoop: сначала предварительное смачивание в течение 30 секунд с двойным количеством воды от массы кофе, эта горячая вода льётся прямо на кофейную гущу.
Когда предварительное смачивание закончится, дальше всё очень просто! Мы за один раз вливаем оставшиеся 195 мл горячей воды во внешнее кольцо. Поскольку скорость проникновения довольно медленная, это означает, что время экстракции будет довольно долгим, поэтому нам не нужно выполнять никаких перемешиваний в процессе.
Способ заваривания в V60 — как обычно: предварительное смачивание 30 мл горячей воды в течение 30 секунд, после окончания предварительного смачивания сильной струёй, равномерно по большим кругам вливаем 120 мл горячей воды. После того как горячая вода почти просочится, слабой струёй по малым кругам вливаем оставшиеся 75 мл горячей воды. Затем ждём, пока горячая вода полностью просочится~
Хотя порядок экстракции был сначала Hoop без байпаса, а потом V60, из-за того, что скорость стекания Hoop была слишком медленной, к моменту, когда V60 был заварен и напиток разделён, он всё ещё не полностью отфильтровался(см. рисунок ниже). Время экстракции в V60 составило 2 минуты, вкус выражался в насыщенном шоколаде, ярких ягодных нотках и элегантном чёрном чае, общая текстура плотная и очень гладкая, пить действительно очень приятно!
А время экстракции в Hoop составило 8 минут! Хотя время большое, но кофе, заваренный в нём, по вкусу очень близок к заваренному в V60, лишь в послевкусии есть немного горчинки от переэкстракции(в следующий раз нужно сделать помол на одно деление крупнее). Отсюда видно, что кофе, заваренный в пуровере без байпаса, на самом деле не сильно отличается от V60, в котором легко возникает байпасная вода! Почему?Всё просто! Потому что хотя в других пуроверах при заваривании легко возникает байпасная вода, но это происходит из-за проблем в технике. Если при заваривании мы будем следить за тем, чтобы не лить воду на бумажный фильтр, не покрытый кофейной гущей, или не давать горячей воде в пуровере переливаться через кофейную гущу, то байпасная вода на самом деле не так легко возникает. Поэтому Front Street и сказал в той статье, что если мы исправим проблемы в технике, то на самом деленет необходимости специально покупать пуровер без байпаса~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
