Чашка вкусногопуровер-кофезависит не только от того, насколько удачно подобраны параметры заваривания, но и во многом требует от заваривающего наблюдения за кофейной подушкой и контроля потока воды. Поэтому использование сильного и слабого потока часто является вопросом, который волнует многих друзей. Например, когда следует использовать сильный поток, а когда — слабый... По этому вопросу Front Street Coffee поделился немалым количеством статей.
Но даже при этом Front Street Coffee обнаружил, что многие друзья и даже многие известные блогеры всё ещё имеют несколько размытое представление об определении силы потока, считая, что сильный поток - это более мощное перемешивание кофейной гущи большей струёй воды, а слабый поток - это уменьшение перемешивания кофейной подушки меньшим количеством воды.Хотя сильный и слабый поток действительно оказывают определённое влияние на степень перемешивания, но на самом деле влияние не так уж велико. Фактически, силу воздействия потока воды на перемешивание кофейной подушки определяет высота нашей струи при вливании и скорость нашего кругового движения. А что же на самом деле определяет сила потока? При одинаковой высоте и одинаковой скорости кругового движения сила потока определяет «время контакта воды и кофе». Чтобы все могли яснее увидеть это, Front Street Coffee ниже проведёт сравнительный эксперимент, чтобы посмотреть, каково же на самом деле истинное влияние сильного и слабого потока на экстракцию кофе~Насколько сильный — это сильный поток? Насколько слабый — это слабый поток?Чуть не забыл! Перед началом эксперимента Front Street Coffee сначала поделится тем, как различать силу потока! Сильный и слабый поток — это фактически количество воды, выливаемой из чайника за единицу времени, то есть скорость потока. Поскольку конструкция пуровер-чайников у разных производителей различается, не существует чёткого числового критерия для сильного и слабого потока. Но мы можем понимать это так: слабый поток — это меньшая вертикальная струя, которую выливает используемый вами пуровер-чайник, а сильный поток — наоборот.
Обычно скорость слабого потока кофейника составляет от 2 мл до 4 мл горячей воды в секунду, а сильного потока — от 6 мл до 8 мл в секунду, в зависимости от конструкции используемого вами чайника и количества налитой воды.Например, если Front Street Coffee использует чайник Hario Cloud и хочет поддерживать вертикальную струю, томинимальная скорость потока должна составлять 2,3 мл/с, а максимальная —8 мл/с. Если превысить эти два значения, струя не сможет оставаться вертикальной(как на рисунке выше)!Итак, далее мы будем использовать эти два значения в качестве стандарта для проведения эксперимента по завариванию!Эксперимент по завариваниюКофейные зёрна, используемые на этот раз: эфиопский Чака, эти зёрна — один из сортов, которые Front Street Coffee недавно предпочитает. При обычном заваривании(заваривание с сочетанием сильного и слабого потока)эти зёрна проявляют высокую сладость, похожую на фруктовые конфеты, а также более свежие ноты — ягоды, лимон и т.п.Все параметры на этот раз, кроме потока воды, одинаковы: одинаковая высота вливания, одинаковая скорость кругового движения, разница только в силе потока. Посмотрим, какая разница будет в заваренном кофе!ЭкстракцияПараметры следующие:15 г кофе, помол: 10 делений на Ek43, соотношение кофе и воды 1:15, способ заваривания: трёхэтапный, воронка: V60, температура воды: 92°C.
Итак, сначала мы вливаем удвоенное количество воды от массы кофе для 30-секундного предварительного смачивания, чтобы вышли углекислый газ из зёрен и последующая горячая вода лучше экстрагировала!
Когда предварительное смачивание закончится,мы с каждой из настроек силы потока вливаем по большой спирали второй этап воды — 120 мл, а когда вода впитается примерно, мы по той же схеме вливаем последний этап — 75 мл, только на этот раз по малой спирали. Затем ждём завершения капельного фильтрования, после чего можно убрать воронку и закончить заваривание.
Кофе, заваренный полностью слабым потоком, занял 2 минуты 08 секунд, что примерно на 8 секунд медленнее обычного заваривания(потому что обычно около 2 минут). Но его кофейные характеристики не уступают: хотя вкус не такой выраженный, как при обычном заваривании,слоёв относительно не так много,но по текстуре он гораздо более плотный, можно ощутить шелковистую, сливочную текстуру.
А кофе, заваренный полностью сильным потоком, занял 1 минуту 50 секунд, что примерно на 10 секунд быстрее обычного заваривания. Его вкус несколько уступает: хотя также присутствуют ноты лимона и ягод, сладость не такая высокая, текстура более тонкая. Измерение концентрации также подтвердило это ощущение более слабого вкуса(ниже, чем у других способов заваривания).
Таким образом, мы можем понять, что при полностью одинаковой высоте и скорости кругового движения сила потока в основном влияет на скорость прохождения воды, иными словами, на время контакта воды и кофе. А то, что многие блогеры в тестах получают более насыщенный на вкус кофе при сильном потоке, чем при слабом, объясняется тем, что при использовании сильного потока они одновременно применяли довольно «размашистое» круговое вливание, а при использовании слабого потока вливали очень мягко. Именно поэтому сильный поток даёт более высокую степень экстракции, а слабый — более слабое перемешивание.При заваривании кофе нам нужно регулировать поток в зависимости от состояния кофейной подушки, поэтому контроль потока очень важен. Что касается практики вливания воды, мы можем перейти к этой статье для подробного объяснения«Как тренировать контроль потока», и Front Street Coffee не будет здесь слишком подробно об этом рассказывать~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
