Просмотр Front Street Coffee«Официальный аккаунт WeChat»все статьи и заметки категории
Поскольку основная деятельность Front Street — продажа зёрен, помимо вопросов о заваривании и приготовлении кофе, в личные сообщения часто поступают отзывы и вопросы о зёрнах. Например, о дефектных зёрнах. Некоторые клиенты и друзья присылают Front Street фотографии и спрашивают, являются ли зёрна на фото дефектными. Но практически на всех фотографиях, которые видела Front Street, около девяноста процентов зёрен не относятся к дефектным. Причина, по которой так много друзей постоянно ошибаются, заключается в определённом непонимании определения дефектных зёрен. Например, они считают, что обжаренные кофейные зёрна, как промышленные изделия, должны иметь примерно одинаковый вид: округлые, полные, гладкие
Читать полностью →
Как известно, холодный заваренный кофе готовится методом капельной экстракции, поэтому на приготовление одного кувшина уходит несколько часов. Забавно, что каждый раз, когда капельная экстракция завершается и Front Street Coffee достаёт кофе, чтобы поставить его в холодильник, этот момент обязательно замечает какой-нибудь наблюдательный гость. Глядя на «свежесобранный» холодный кофе в руках Front Street Coffee, друг, с детства предъявляющий высочайшие требования к свежести продуктов, непременно восклицает: «Мне чашечку!» Но обычно на такую просьбу Front Street Coffee отвечает отказом! Почему? Потому что только что приготовленный холодный заваренный кофе нельзя пить сразу. Почему только что приготовленный холодный заваренный кофе нельзя пить? Дело не в том
Читать полностью →
Говоря о сочетании молока и эспрессо, большинство людей, несомненно, вспомнят те кофейные напитки с молоком и густой молочной пенкой, такие как латте и капучино. Ведь эти кофейные напитки с молоком не только обладают насыщенным вкусом, но и украшены изысканными узорами латте-арта, что оставляет у всех глубокое впечатление. Но знаете ли вы, что на самом деле сочетание молока и эспрессо можно использовать не только для приготовления традиционных кофейных напитков с молоком, но и для создания некоторых особых напитков, которые выглядят очень изысканно и при этом вкусны! Даже из одних и тех же ингредиентов при разных способах приготовления в итоге получаются совершенно разные по внешнему виду и текстуре продукты, например, из винограда можно сделать изюм и вино
Читать полностью →
Южная Америка — это континент с самым большим объёмом производства кофе в мире, ежегодно здесь производится около половины мирового объёма кофе, и здесь находятся Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, и Колумбия, третий по величине производитель кофе в мире. Колумбия — главная страна-производитель арабики в мире, однако, в отличие от обширных плантаций Бразилии, Колумбия преимущественно гористая, и здесь преобладают небольшие кофейные хозяйства. Кофе в основном выращивается в горной системе Анд в центрально-западной части Колумбии; горная система Анд в основном делится на Восточную, Центральную и Западную Кордильеры, средняя высота которых превышает 3000 метров, здесь также есть несколько вулканов; сочетание большой высоты и географических условий наделяет всю горную цепь разнообразными микро-
Читать полностью →
Вопрос: какие параметры нужны для экстракции вкусного эспрессо? Когда вы зададите этот вопрос, многие опытные бариста, вероятно, скажут вам: использовать дозу молотого кофе, равную вместимости корзины, и за определённое время получить вдвое больший вес напитка. Например, из 20 г молотого кофе за 25–30 секунд извлечь 40 мл кофе — это называют «золотым соотношением эспрессо». И многие новички, следуя этой формуле с пропорцией 1:2 по массе молотого кофе и напитка, начинают настраивать эспрессо. Когда время экстракции превышает диапазон, указанный в этой формуле, или вкус оказывается не таким идеальным (появляется переэкстракция
Читать полностью →
Как известно, в мире кофе время от времени появляются своего рода «физические читы», которые помогают нам с разных сторон приготовить чашку кофе высокого качества. Например, в области пуровера есть шарики Лили и дождевые душевые фильтры. В области эспрессо — иглы для распределения порошка, бездонные холдеры и так далее. Итак, сегодня Front Street Coffee хочет поделиться одним вспомогательным инструментом, который был очень популярен некоторое время назад! Это небольшая металлическая пластинка, которая, как утверждается, делает экстракцию кофе проще, — это вторичная сетка для распределения воды!Возможно, многим это название покажется незнакомым, ничего страшного! Front Street Coffee сначала расскажет, что такое распределение воды
Читать полностью →
Говоря о гейше, все непременно вспомнят панамскую гейшу. Изначально гейша не пользовалась популярностью из-за хрупкости растения, сложности выращивания и низкой урожайности. Позже панамская ферма Hacienda La Esmeralda благодаря конкурсу и аукциону Best of Panama (BOP) познакомила мировой рынок с этим сортом, после чего он распространился на соседние фермы и в соседние страны. На самом деле изначально гейша происходит из Эфиопии — общепризнанной родины кофе. В 1930-х годах её обнаружили в районе Геша близ леса Каффа (Kaffa) на юго-западе Эфиопии. За это время благодаря устойчивости к ржавчине листьев она прошла через многие страны, а позже была привезена коста-риканскими фермерами
Читать полностью →
Иргачефф (Yirgacheffe) изначально относился к субрегиону Сидамо (sidamo) в Эфиопии, но благодаря исключительно выдающемуся вкусу производимых там мытых кофейных зёрен он впоследствии выделился в отдельный крупный регион. Нежный белый цветочный аромат, яркий лимонный фруктовый вкус, свежее послевкусие зелёного чая — это и есть тот самый «вкус Иргачефф», о котором кофеманы передают из уст в уста. Но знаете ли вы, что всякий раз, когда речь заходит об Иргачефф, большинство людей не могут обойти вниманием одно зерно — «Гудиндин». «Гудиндин» — это озорное и забавное название. Многие друзья, ещё не глубоко погрузившись в мир кофе, попадают под его обаяние
Читать полностью →
Даже если сладость в кофе не полностью происходит от сахара, этого ощущения сладости достаточно, чтобы вызвать у нас выброс дофамина и удовольствие, поэтому в стремлении к кофе «сладость» всегда стоит на первом месте. В противовес этому горечь — самый неприятный вкус, она заставляет нас сопротивляться этой чашке кофе, делая её трудно проглатываемой. Так существует ли способ заваривания, позволяющий избежать интенсивного выделения горечи и сохранить только сладость кофе? Да, действительно есть! Front Street Coffee часто говорит, что вкусы в кофе растворяются с разной скоростью из-за разного размера молекул. Сначала кислота и сладость, а горечь и посторонние вкусы — в конце. Если мы не хотим, чтобы в кофе было слишком много горечи,
Читать полностью →
Коста-Рика по-испански означает «богатый залив». Благодаря богатым вулканическим почвам, влиянию тихоокеанских течений и муссонов, а также высокогорным условиям в горах Коста-Рика обладает уникальным микроклиматом, что создаёт превосходные условия для выращивания кофе. С начала XVIII века Коста-Рика завезла кофейные зёрна с Кубы и стала первой страной в Центральной Америке, которая начала выращивать кофе, а также первой страной, которая стала выращивать кофе ради его коммерческой ценности. Благодаря относительно развитому уровню национальной экономики Коста-Рики и наличию экономической базы, кофейное производство Коста-Рики также находится в числе мировых лидеров, а качество кофе
Читать полностью →
Мы часто слышим в разговорах бариста слова «твёрдое зерно, мягкое зерно» — мол, мягкое зерно легче молоть, твёрдое зерно труднее экстрагировать и так далее. Но когда мы берём так называемое мягкое зерно и сжимаем его, то обнаруживаем: эге? Оно ведь не мягкое! Почему же бариста называет его мягким зерном? Что такое твёрдое/мягкое зерно На самом деле твёрдое и мягкое зерно означают вовсе не степень гибкости этого зерна, а его плотность! Почему? Потому что изначально термин «твёрдое зерно» происходит от классификации кофейных зёрен! Например, в таких странах Центральной Америки, как Панама, Коста-Рика, Гватемала, система классификации производимых ими кофейных зёрен основана на
Читать полностью →
«Этот сорт зерна родом из Эфиопии в Африке, а тот — из Панамы в Центральной Америке, а вот этот — с Суматры…» Не знаю, замечали ли вы такое явление: за исключением отдельных известных сортов вроде гейши, по сравнению с другой информацией подавляющее большинство бариста при знакомстве с зерном в первую очередь называют регион происхождения. Точно так же, как с чаем или вином. Многие друзья недоумевают: подумаешь, чашка кофе — почему всегда подчёркивают регион? Всё просто! Потому что кофе из разных регионов несёт разный «вкус терруара»! А что такое вкус терруара? Не спешите, сейчас расскажем
Читать полностью →
Благодаря разнообразному рельефу, разнообразному климату, обилию лесов и гор, а также вулканическому поясу протяжённостью более 1300 км, Центральная Америка занимает важное место на мировом рынке кофе. Однако при упоминании кофе из Центральной Америки большинство вспоминает Коста-Рику и Панаму. Но в последние годы Гондурас стал крупнейшим производителем кофе в Центральной Америке, и наряду с сохранением высоких объёмов производства он также постоянно повышает качество кофе. Рельеф Гондураса сложен и состоит в основном из горных хребтов, долин, плоскогорий и прибрежных районов: на севере преобладают горы, центральное плоскогорье в основном представляет собой лавовое плато, а в центрально-южной части преобладают речные долины, являющиеся главным сельскохозяйственным районом. Средняя по стране
Читать полностью →
Приготовление холодного пуровера очень простое! Используя кубики льда, горячий кофе, заваренный горячей водой, быстро охлаждается за короткое время. Благодаря освежающему вкусу и яркому аромату холодный пуровер стал любимцем некоторых друзей. Но многие друзья обнаружили, что разные заведения придерживаются совершенно разных методов приготовления холодного пуровера. Забавно, что их настойчивость касается не параметров экстракции, а порядка добавления льда! «Сначала лёд, потом экстракция» — это процесс приготовления холодного пуровера, используемый большинством кофеен. Но немало кофеен используют и такой способ: «сначала экстракция, потом лёд». И вот многие друзья
Читать полностью →
Снова наступил сезон осени и зимы, идеально подходящий для кемпинга. Чтобы насладиться кофе на природе, многие друзья начали выбирать гейзерные кофеварки — именно это стало основной причиной внезапного возвращения популярности мока-потов в последние два года. Но когда друзья открывают торговые центры, они обнаруживают, что помимо выбора бренда и объёма, у мока-потов есть ещё выбор между одноклапанными и двухклапанными. «Одноклапанные и двухклапанные?» Многие друзья, не зная, в чём именно разница между ними, останавливаются на этом и не решаются покупать наспех. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, какая же разница между одноклапанным мока-потом и двухклапанным мока-потом~ А чтобы разобраться в них
Читать полностью →
Когда речь заходит о кофе, невозможно обойти стороной Бразилию — ведь сегодня она является крупнейшим в мире производителем и экспортёром кофе, обеспечивая треть мирового производства, за что и получила титул «кофейного королевства». Этому способствуют обширные земли Бразилии: хотя большая часть территории страны — равнины и общая высота над уровнем моря невелика, почвы здесь плодородны, а мощная промышленная база обеспечивает развитое сельское хозяйство. Издавна особенность бразильского кофе не заключается в наличии фруктовых нот и фруктовой кислотности, как у эфиопского, что делает вкус бразильских кофейных зёрен несколько плоским, и их чаще используют в купажах. Это также explains почему в прошлом, в период индустриализации бразильской кофейной отрасли, качеству кофейных зёрен не уделялось должного внимания.
Читать полностью →
В повседневной работе, как только за кофе приходит незнакомое лицо, Front Street Coffee всегда спрашивает: «Хотите кислый или некислый?» Раньше большинство без колебаний отвечало: «Без кислоты», а иногда и подчёркивало, что даже горький — не страшно. Но сегодня, когда культура спешелти-кофе становится всё популярнее, всё больше гостей сами выбирают кислый кофе, и кислые сорта стали любимчиками многих, а светлой обжарки зёрна и вовсе превратились в «звёзд» среди пуроверов. Но всё же, по сравнению с просто «кислящим» кофе, людям на самом деле больше нравится вкус, где кислота сочетается со сладостью, — именно поэтому все так упорно пытаются сделать светлую обжарку сладкой или обсуждают, как
Читать полностью →
Хотя производство кофе в Центральной Америке невелико и составляет лишь 11% мирового производства кофе, его известность очень высока, так как многие страны-производители в основном специализируются на производстве высококачественного кофе. Например, Панама известна производством сорта Гейша, обладающего утончённым цветочным ароматом, ароматом жасмина и персика. Поначалу, когда сорт Гейша попал в Панаму, местные фермеры не жаловали его: даже несмотря на то, что в то время сорт Гейша обладал определённой устойчивостью к ржавчине листьев, его растения были относительно хрупкими и требовали много времени для ухода, поэтому широко не выращивались. Лишь после того, как поместье Эсмеральда обнаружило уникальный вкус сорта Гейша и использовало сорт Гейша для участия в конкурсе «Лучшая Панама» (
Читать полностью →
Всем привет! Ниже представлены акции этого месяца: как и всегда, две штуки — скидка 30%, три штуки — скидка 50%. Повседневные зерна, дрип-пакеты, а также следующие позиции моносорта: Эфиопия Huakui 8.0 Панама Hacienda La Esmeralda Green Label Geisha Панама 90+ Estate Juliet Geisha Панама Elida Estate Коста-Рика Musician Series Mozart Колумбия Finca La Divisa Bourbon Sidra Юньнань Purple Leaf Caturra Ссылка на акцию с повседневными зернами:【Taobao】Ограниченное предложение — Taobao-монеты покрывают 0.7 юаня https://m.tb.cn/h.gNligoHAf49JQ
Читать полностью →
Как распространённый отраслевой термин, натуральная и мытая обработка — это два самых популярных способа обработки в производстве кофе, а также два метода обработки, с которыми чаще всего сталкиваются новички. Для любителей кофе, не являющихся профессионалами, хотя по названию можно легко понять, что эти два метода представляют разные вещи и включают разные этапы и процессы, в дегустации им трудно, как профессиональным бариста, сделать маленький глоток и сразу угадать, натуральный это кофе или мытый. Так в чём же всё-таки заключается мастерство? Один друг как-то оставил в личных сообщениях вопрос: натуральный кофе слаще, а мытый кислее — это
Читать полностью →первыми узнавайте о новых сортах, Техники пуровера, акции и каппинг-ноты
Сканируйте QR, чтобы подписаться
