Мы часто слышим в разговорах бариста слова «твёрдое зерно, мягкое зерно» — мол, мягкое зерно легче молоть, твёрдое труднее экстрагировать и так далее. Но когда мы берём так называемое мягкое зерно и сжимаем его, то обнаруживаем: эй? Оно ведь не мягкое! Почему же бариста называет его мягким зерном?
Что такое твёрдое/мягкое зерноНа самом деле мягкое и твёрдое зерно означают не степень мягкости самого зерна, а его плотность! Почему? Потому что изначально термин «твёрдое зерно» произошёл от классификации кофейных зёрен!В таких странах Центральной Америки, как Панама, Коста-Рика, Гватемала, система классификации кофейных зёрен основана на высоте произрастания. Чем выше высота, на которой выращивают кофейные зёрна, тем выше их плотность,тем выше и класс зерна.
Front Street ранее упоминал, что чем выше высота, тем ниже температура. Такая среда замедляет рост и развитие кофейных зёрен, иначе говоря, время их созревания. Например, кофейным зёрнам, посаженным на высоте 1000 метров, для созревания и сбора нужно всего полгода, а зёрнам на высоте 1500 метров требуется около года.За это время кофейные зёрна успевают впитать и накопить больше веществ, что делает итоговый кофе всё вкуснее. Поэтому большинство стран Центральной Америки, в отличие от старых регионов, используют в качестве способа классификации не «размер», а высоту произрастания кофейных зёрен как критерий оценки их качества.
Проще говоря, чем выше высота, на которой растут зёрна, тем дольше они созревают, тем больше накапливают, тем твёрже становятся и тем вкуснее получается кофе.Раз уж мы об этом заговорили, давайте посмотрим, как классифицируют кофе в регионах Центральной Америки!
Выше представлена панамская система классификации. Следует отметить, что хотя стран, использующих классификацию по высоте, много, из-за различий в пригодных для выращивания территориях и средней высоте в каждой стране стандарты высоты в классификациях разных стран будут разными.Стоит упомянуть, что некоторые страны не используют ни классификацию по высоте/твёрдости зёрен, ни классификацию по размеру. Да, речь об Эфиопии! Средняя высота в Эфиопии очень высока, поэтому ей совершенно не нужно классифицировать по высоте — подавляющее большинство зёрен там экстремально твёрдые.
Итак, из всего вышесказанного можно понять, что твёрдое зерно в устах бариста — это на самом деле зерно, выращенное на большой высоте, более твёрдое. Раз твёрдое зерно означает выращенное на большой высоте твёрдое зерно, то мягкое зерно, естественно, означает зерно, выращенное на меньшей высоте, с не такой высокой плотностью.Помимо высоты, на плотность кофейных зёрен на этапе их роста и развития влияет множество факторов. Например, среда выращивания, климатические условия и так далее.
Кофе высокой твёрдости действительно вкуснее(относительно), но в то же время он создаёт больше препятствий на всех этапах приготовления кофе. Front Street уверен, что те, кто пользуется ручной кофемолкой, хорошо это чувствуют: при одинаковой светлой обжарке зёрна с большой высоты молоть труднее.Это проявляется и при заваривании: как недавно написал один друг под статьёй Front Street, светлой обжарки Йиргачефф легче забивает сток — причина проста: он светлой обжарки, к тому же твёрже и плотнее. Новозможно, это и есть та самая истина «чем сильнее шторм, тем дороже рыба»: отдавая больше, мы получаем пропорционально больше удовольствия~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
