«Этот сорт кофе родом из Эфиопии в Африке, тот — из Панамы в Центральной Америке, а этот — с Суматры…»
Не знаю, замечали ли вы такое явление: за исключением отдельных известных сортов вроде гейши, по сравнению с другой информацией, подавляющее большинство бариста при знакомстве с сортом в первую очередь называют регион происхождения. Точно так же, как с чаем или вином. Многие друзья недоумевают: неужели это всего лишь чашка кофе, почему всегда так подчёркивают регион?
Всё просто! Потому что кофе из разных регионов несёт разный «вкус терруара»! А что такое вкус терруара? Не спешите, давайте Front Street расскажет по порядку!Терруар(Terroir)— это общее название природной среды, обычаев и традиций какой-либо местности. Для кофе терруар в основном означает всю среду выращивания кофе. Например, почву, температуру, дожди, климат и так далее. А вкус терруара, естественно, означает вкус, который кофе приобретает, вызревая в такой терруарной среде.
Front Street Coffee любит цитировать старую поговорку: «Апельсин, растущий к югу от реки Хуай, — апельсин, а к северу — уже трифолиата». При абсолютно одинаковых сорте и обработке терруар — ключевой фактор, определяющий вкус кофе. Поскольку разные регионы обладают совершенно разными терруарами, вкус выращиваемого в них кофе имеет свои неповторимые особенности.А поскольку вкус подавляющего большинства регионов обладает очень яркими характеристиками, когда мы сначала называем регион, опытные игроки сразу могут представить примерный характер этого сорта. Например, при упоминании Кении все сразу вспоминают кисло-сладкие нотки черри и умебоши.
Различия вкуса терруара не ограничиваются различиями между странами — даже в одной стране, на одной земле вкус терруара может отличаться. Например, Сидамо и Йиргачефф в Эфиопии: вкус кофе из Сидамо — это в основном кисло-сладкие ноты цитрусовых, ананаса и т.п., а кофе из региона Йиргачефф — в основном более свежие ноты лимона, белых цветов и т.п.
Далее, в терруаре есть три основных фактора, способных влиять на вкус кофе. Люди назвали эти три фактора тремя элементами терруара. Итак, внезапный вопрос от Front Street: какие же три элемента влияют на вкус кофе?Почва:Питательные вещества, необходимые растениям для роста, в основном поступают из почвы, поэтому тип почвы и содержание в ней питательных веществ играют очень важную роль в качестве сельскохозяйственных культур. Кофе тоже относится к сельскохозяйственным культурам, поэтому почва также имеет решающее значение для формирования вкуса кофе, больше всего влияя на кислотность и тело.
Климат:Поскольку кофе — тропическое растение, не любящее холод, не везде подходит для его выращивания. Как правило, кофе выращивают вблизи «кофейного пояса». Это тропическая зона с центром на экваторе, до 25 градусов северной и южной широты. А в разных регионах кофейного пояса бывают разные типы климата, которые также влияют на развитие вкуса кофе.
Высота над уровнем моря:В отрасли часто говорят: «Чем выше высота, тем лучше кофе» — в этом есть смысл. Высота сильнее всего влияет на температуру: чем выше высота выращивания кофе, тем ниже температура окружающей среды. А низкая температура замедляет созревание кофейных плодов. Хотя это удлиняет срок созревания и уменьшает урожай, плоды за счёт этого успевают впитать больше питательных веществ. Если посадить один и тот же сорт на разных высотах, кофе с низкой высоты созреет раньше, чем кофе с высокой высоты, но кофе с высокой высоты по вкусу будет более насыщенным, чем с низкой.
И наконец, нам нужно понимать: хотя влияние терруара на вкус кофе, безусловно, важно, но во всей цепочке превращения кофе из зерна в чашку он лишь создаёт базовые условия(вкус), а не определяет окончательный конечный результат кофе. Помимо терруара, на формирование вкуса кофе влияют генетика сорта, способ обработки, степень обжарки и метод экстракции, так что лучше избегать этого заблуждения~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
